Vigna unguiculata

Vigna unguiculata, el espelón o xpelón (Yucatán), caupí, carilla, alubia ojo de perdiz, judía de careta, frijol de carita, chíchere, chíchare, chicharillo, chícharo salvaje, fríjol chino, fríjol cabecita negra, fríjol castilla (Perú), fríjol paciencia (Ecuador), poroto tape (Uruguay) o chícharo de la boquita negra (Sevilla), es una legumbre comestible de la familia Fabaceae. Es una planta anual cultivada probablemente por primera vez en África Occidental^[1]​ que se cultiva en gran parte de Asia y América en sus diferentes variedades.

Vigna unguiculata
Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribu:	Phaseoleae
Subtribu:	Phaseolinae
Género:	Vigna
Especie:	Vigna unguiculata (L.) Walp.
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caupí, espelón, judía de careta (referido al fruto o vaina)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 116 kcal 484 kJ
Carbohidratos	20.76 g
• Azúcares	3.3 g
• Fibra alimentaria	6.5 g
Grasas	0.53 g
Proteínas	7.73 g
Tiamina (vit. B1)	0.202 mg (16%)
Riboflavina (vit. B2)	0.055 mg (4%)
Niacina (vit. B3)	0.495 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.411 mg (8%)
Vitamina B6	0.1 mg (8%)
Vitamina E	0.28 mg (2%)
Vitamina K	1.7 μg (2%)
Calcio	24 mg (2%)
Hierro	2.51 mg (20%)
Magnesio	53 mg (14%)
Manganeso	0.475 mg (24%)
Fósforo	156 mg (22%)
Potasio	278 mg (6%)
Sodio	4 mg (0%)
Zinc	1.29 mg (13%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: caupí, espelón, judía de careta (referido al fruto o vaina) en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Frutos

Ilustración

Planta con flor

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Detalle de la flor

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El nombre carilla o carita proviene del de judía con careta (derivado quizá del latín iudaeus, y este del hebreo יְהוּדִי yəhūdī: «judío») o "alubias" (del árabe اللوبياء al-lūbiyāʾ, tomado del persa لوبيا lubeyā) y la palabra castellana careta (máscara, antifaz)

Esta variedad de judía es más pequeña que la normal, apenas llegando al centímetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral.

Descripción

Es una planta herbácea, anual, trepadora. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas veces cubiertos de vellosidades. Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles y zarcillos formados por la modificación de foliolos terminales. Tiene flores asimétricas de color blanco amarillento y su fruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior. Estas semillas son muy parecidas a las de la judía americana, pero tienen una mancha negra en la parte central que le da el aspecto particular de «carilla» que le da nombre.

Reproducción

Por semillas. Según las preferencias de consumo se puede elegir entre diferentes variedades, trepadoras o matas bajas, de crecimiento determinado o indeterminado.

Cultivo

Existen numerosas variedades cultivadas de muy diverso fotoperíodo, pero todas requieren una temporada cálida para la germinación y buen drenaje, pero toleran suelos pobres en nutrientes y elevadas condiciones de acidez, así como regímenes de lluvias inferiores a los 300 mm anuales. Resistente a la sombra, se planta en parcelas compartidas con gramíneas, como el maíz (Zea mays) o el sorgo (Sorghum bicolor), u otros cultivos como el algodón (Gossypium spp.) y la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Como cultivo de rotación tiene la ventaja de ayudar a fijar el nitrógeno al suelo, mejorando su rendimiento.

Prefiere suelos sueltos y no calizos o pesados como los arcillosos y exposiciones soleadas. Dependiendo del clima, se plantan a mediados de la primavera o cuando ya no exista riesgo de heladas. Necesitan un aporte de abono mineral, sobre todo potasio y fósforo. En sus raíces existen nódulos formados por bacterias simbióticas del género Rhizobium, que les permiten fijar el nitrógeno atmosférico.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oidio e insectiles, como la mosca blanca.

Producción mundial

Principales productores de caupí (2018)^[2]​ (toneladas)
Nigeria  Nigeria	2.606.912
Níger  Níger	2.376.727
Burkina Faso  Burkina Faso	630.965
Ghana  Ghana	215.350
Tanzania  Tanzania	202.865
Camerún  Camerún	185.832
Kenia  Kenia	179.399
Malí  Malí	157.739
Birmania  Birmania	136.411
Sudán	104.667

Fuente ^[3]​

Recolección

Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.

Los granos secos son las carillas o judías, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y en lugares sin humedad.

Historia

El uso medicinal del dólico de aceite negro, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "fasiolum" identificada actualmente como Vigna unguiculata.^[4]​

Usos

El grano se emplea como alimento en regiones tropicales del Viejo y Nuevo Mundo; se cultiva además como forraje. Es un cultivo alimentario sumamente importante en los trópicos asiáticos y africanos, gracias a que tolera bien la sequía y el calor, a diferencia de otras leguminosas.

Gastronomía

Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.

Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tiétar y centro de Castilla, constituyendo un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina donde es uno de sus platos tradicionales.

En la Región Caribe de Colombia se prepara el arroz de fríjol cabecita negra.

Taxonomía

Vigna unguiculata fue descrita por (L.) Walp. y publicado en Repertorium Botanices Systematicae. 1(5): 779. 1843.^[5]​

Etimología

Vigna: nombre genérico que fue otorgado en honor del botánico italiano Dominico Vigna que lo descubrió en el siglo XVII.

unguiculata: epíteto latino que significa "con una garra"^[6]​

Variedades

• Vigna unguiculata subsp. aduensis Pasquet
• Vigna unguiculata subsp. alba (G.Don) Pasquet
• Vigna unguiculata var. asparaginea Bertoni
• Vigna unguiculata subsp. baoulensis (A.Chev.) Pasquet
• Vigna unguiculata var. brasilica Bertoni
• Vigna unguiculata subsp. burundiensis Pasquet
• Vigna unguiculata subsp. cylindrica (L.) Verdc.
• Vigna unguiculata subsp. dekindtiana (Harms) Verdc.
• Vigna unguiculata var. inga Bertoni
• Vigna unguiculata subsp. letouzeyi Pasquet
• Vigna unguiculata var. mensensis (Schweinf.) Maréchal, Mascherpa & Stainier
• Vigna unguiculata var. oryzina Bertoni
• Vigna unguiculata subsp. pawekiae Pasquet
• Vigna unguiculata subsp. pubescens (R.Wilczek) Pasquet
• Vigna unguiculata var. serotina Bertoni
• Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.
• Vigna unguiculata var. spontanea (Schweinf.) Pasquet
• Vigna unguiculata subsp. stenophylla (Harv.) Marechal & al.
• Vigna unguiculata var. sulphurea Bertoni
• Vigna unguiculata subsp. tenuis (E.Mey.) Marechal & al.
• Vigna unguiculata var. tenuis (E. Mey.) Mithen
• Vigna unguiculata var. tonkinensis Bertoni

Sinonimia

• Dolichos biflorus L.
• Dolichos catjang L.
• Dolichos melanophtalmos DC.
• Dolichos sinensis L.
• Dolichos unguiculata L.
• Dolichos unguiculatus L.
• Vigna catjang (Burm.f.) Walp.
• Vigna sesquipedalis (L.) Fruwirth
• Vigna sinensis (L.) Hassk.
• Dolichos hastifolius Schnizl.
• Dolichos lubia Forssk.
• Dolichos melanophthalamus DC.
• Dolichos monachalis Brot.
• Dolichos obliquifolius Schnizl.
• Dolichos sphaerospermus (L.) DC.
• Dolichos tranquebaricus Jacq.
• Liebrechtsia scabra De Wild.
• Phaseolus sphaerospermus L.
• Phaseolus unguiculatus (L.) Piper
• Vigna brachycalyx Baker f.
• Vigna catjiang (Burm.f.) Walp.
• Vigna scabra (De Wild.) T.Durand & H.Durand
• Vigna scabrida Burtt Davy
• Vigna sinensis (L.) Savi ex Hausskn.^[7]​

Nombres comunes

• frijol verde de Chile, judía de careta, caragilates, caragirates, garrubias, frijol de fraile, frijolillo de la India, quibal de Filipinas.^[8]​

Referencias

1. Ogunkanmi, L. A.; Taiwo, A.; Mogaji, O. L.; Awobodede, A.; Eziashi, E. E.; Ogundipe, O. T. (2005–2006). «Assessment of genetic diversity among cultivated cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.) cultivars from a range of localities across West Africa using agronomic traits». Journal Scientific Research and Development 10: 111-118. 
2. «Cowpea Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
3. «Cowpea Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
4. Paris, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011): «Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe», artículo en inglés en la revista Oxford Journals. 30 de septiembre de 2011.
5. «Vigna unguiculata». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 29 de julio de 2014. 
6. En Epítetos Botánicos
7. «Vigna unguiculata». The Plant List. Consultado el 29 de julio de 2014. 
8. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

Bibliografía

1. Breedlove, D.E. 1986. Flora de Chiapas. Listados Floríst. México 4: i–v, 1–246.
2. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panamá.
3. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas i–xv, 1–1881. The University of Texas at Dallas, Richardson.
4. Duchen, P. & S. G. Beck. 2012. Estudio taxonómico de las Leguminosas del Parque Nacional Área Natural de Manejo Integrado (PN-ANMI) Cotapata, La Paz-Bolivia. Revista Soc. Boliv. Bot. 6(1): 13–51.
5. Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil . Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Río de Janeiro.
6. Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana Shield (Venezuela: Amazonas, Bolívar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana). Contr. U.S. Natl. Herb. 55: 1–584. View in Biodiversity Heritage Library
7. Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (Dicotyledoneae–Part 1) 4: 334–538.
8. Idárraga-Piedrahíta, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidad de Antioquia, Medellín.

Enlaces externos

• Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Vigna en:
• Nutrition facts

• (en inglés)

•   Datos: Q498940
•   Multimedia: Vigna unguiculata
•   Especies: Vigna unguiculata