La goma guar, también llamado guaran, es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En India, esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años. La molécula de guar es un polímero lineal con peso molecular aproximado de 220.000 daltons.
El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos o jugos, helados, salsas, comida para mascotas, panificación. La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante.
Propiedades
La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con agua genera un gelviscoso e insípido. La viscosidad de la solución depende de la longitud de la cadena de galactomanano (galactosa-manosa) que contiene. La hidrólisis con ácidos fuertes puede reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, si bien la viscosidad se puede reducir parcialmente por su paso a través del estómago, en el intestino delgado se conserva mejor que otros tipos de gomas.
Igual que otras fibras, la goma guar no se puede digerir en el intestino delgado de los mamíferos, donde tiende a generar soluciones viscosas con el agua ingerida y las secrecionesdigestivas, pero rápidamente se metaboliza a ácidos grasos de cadena corta por las bacterias del colon.
Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorción retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos nutrientes permanecen atrapados en la matriz formada por la goma, cuyo resultado es una marcada reducción en la tasa de absorción de las sustancias que se absorben de manera rápida, como la glucosa, así como de las que propician absorción lenta, como las grasas y determinados micronutrientes.
La goma guar se considera altamente eficaz en disminución de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y el contenido de colesterol, tanto en individuos obesos como en diabéticos. Tras un tratamiento con goma guar, el aumento de la sensibilidad a la insulina puede incrementar la actividad de la lipoproteinlipasa (LPL) y, de este modo, lograr reducción de lipoproteínas y de ácidos biliares .
Su viscosidad es la clave de su eficacia, ya que incrementa el tiempo de vaciado gástrico y prolonga la fase de absorción intestinal de grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir a mala absorción. Además, las fibras de elevada viscosidad y las capaces de generar geles aportan una ventaja adicional: incrementan la sensación de saciedad, lo cual, posiblemente, en individuos obesos conduce a reducción de peso.
La amplia utilización en la práctica clínica -avalada por la bibliografía- de la goma guar es una demostración evidente de su eficacia terapéutica. Los estudios clínicos realizados, tanto en individuos sanos como en pacientes con alteraciones de metabolismo glúcido y/o lipídico, demuestran carencia de efectos secundarios y buena tolerancia a la goma guar.
Esta goma se utiliza también para elaborar productos (principalmente panes) a base de cereales como arroz, alforfón o maíz (fécula), dado que estos cereales no contienen gluten. Estos productos están especialmente indicados para personas celíacas.
Aplicaciones industriales
Textiles. Encolado, acabado y estampado.
Papel. Mejoramiento en formación de hojas, plegamiento y superficie (más densa) para impresión.
Explosivos. Agente a prueba de agua, mezclado con nitrato de amonio, nitroglicerina, etcétera.
Instituciones médicas, especialmente de nutrición. Espesante de líquidos y alimentos para pacientes con disfagia.
Una aplicación reciente, trascendental, es en lo siguiente:
Petróleo y gas natural[2][3] Desde tiempos remotos, en el Estado de Rajastán, India, se ha utilizado el guar para alimentación humana y de ganado. Inicialmente interesó a empresas de alimentos que se percataron de que –como fécula de maíz mejorado– absorbe agua. Pulverizado se emplea para espesar helados y mantener crujientes los pasteles (las tartas). Esta propiedad espesante lo ha convertido en ingrediente primordial para extracción de petróleo y gas natural mediante fracturación hidráulica de lutitas: triturado puede «endurecer» tanto el agua que una mezcla permite inyectar arena en pozos perforados mediante fracturación horizontal.
La repentina importancia del guar es tal que su precio así como el valor de la propiedad rural se han elevado notablemente, lo cual ha aportado prosperidad a una región árida considerada entre las más pobres del mundo.
Referencias
Número CAS
Mejora leguminosa la suerte de indios pobres. The New York Times. Selección semanal para el periódico Reforma, 28 de julio de 2012. México, D. F.
From Food to Fracking: Guar Gum and International Regulation. Ram Narayan.
Datos:Q422071
Multimedia:Guar gum
Agosto 05, 2021
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La goma guar tambien llamado guaran es el polisacarido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba una planta de la familia de las leguminosas En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de anos La molecula de guar es un polimero lineal con peso molecular aproximado de 220 000 daltons Goma guar Aviso medicoGeneralFormula estructuralFormula molecular IdentificadoresCodigo ATCA10BX01Numero CAS9000 30 0 1 DrugBank13446UNIIE89I1637KEPropiedades fisicasDensidad900 kg m 0 9 g cm Propiedades quimicasAcidez5 7 pKaValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata El polisacarido de la goma guar es soluble en agua Se usa principalmente en la industria alimentaria en zumos o jugos helados salsas comida para mascotas panificacion La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante Propiedades EditarLa fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con agua genera un gel viscoso e insipido La viscosidad de la solucion depende de la longitud de la cadena de galactomanano galactosa manosa que contiene La hidrolisis con acidos fuertes puede reducir o abolir la viscosidad de la goma No obstante experimentos in vitro e in vivo sugieren que si bien la viscosidad se puede reducir parcialmente por su paso a traves del estomago en el intestino delgado se conserva mejor que otros tipos de gomas Igual que otras fibras la goma guar no se puede digerir en el intestino delgado de los mamiferos donde tiende a generar soluciones viscosas con el agua ingerida y las secreciones digestivas pero rapidamente se metaboliza a acidos grasos de cadena corta por las bacterias del colon Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorcion retrasada de nutrientes en el intestino delgado Estos nutrientes permanecen atrapados en la matriz formada por la goma cuyo resultado es una marcada reduccion en la tasa de absorcion de las sustancias que se absorben de manera rapida como la glucosa asi como de las que propician absorcion lenta como las grasas y determinados micronutrientes La goma guar se considera altamente eficaz en disminucion de la hiperglucemia posprandial el peso corporal y el contenido de colesterol tanto en individuos obesos como en diabeticos Tras un tratamiento con goma guar el aumento de la sensibilidad a la insulina puede incrementar la actividad de la lipoproteinlipasa LPL y de este modo lograr reduccion de lipoproteinas y de acidos biliares Su viscosidad es la clave de su eficacia ya que incrementa el tiempo de vaciado gastrico y prolonga la fase de absorcion intestinal de grasas carbohidratos y sodio sin inducir a mala absorcion Ademas las fibras de elevada viscosidad y las capaces de generar geles aportan una ventaja adicional incrementan la sensacion de saciedad lo cual posiblemente en individuos obesos conduce a reduccion de peso La amplia utilizacion en la practica clinica avalada por la bibliografia de la goma guar es una demostracion evidente de su eficacia terapeutica Los estudios clinicos realizados tanto en individuos sanos como en pacientes con alteraciones de metabolismo glucido y o lipidico demuestran carencia de efectos secundarios y buena tolerancia a la goma guar Esta goma se utiliza tambien para elaborar productos principalmente panes a base de cereales como arroz alforfon o maiz fecula dado que estos cereales no contienen gluten Estos productos estan especialmente indicados para personas celiacas Aplicaciones industriales EditarTextiles Encolado acabado y estampado Papel Mejoramiento en formacion de hojas plegamiento y superficie mas densa para impresion Explosivos Agente a prueba de agua mezclado con nitrato de amonio nitroglicerina etcetera Farmaceutica Como aglutinante o como desintegrador en tabletas Ingrediente principal en algunos laxantes voluminosos Cosmetica y aseo personal Espesante en pastas dentales acondicionador de champus por lo comun en version quimicamente modificada Combate de incendios Retardante como espesante Mineria Hidrosiembra En almacigos Instituciones medicas especialmente de nutricion Espesante de liquidos y alimentos para pacientes con disfagia Una aplicacion reciente trascendental es en lo siguiente Petroleo y gas natural 2 3 Desde tiempos remotos en el Estado de Rajastan India se ha utilizado el guar para alimentacion humana y de ganado Inicialmente intereso a empresas de alimentos que se percataron de que como fecula de maiz mejorado absorbe agua Pulverizado se emplea para espesar helados y mantener crujientes los pasteles las tartas Esta propiedad espesante lo ha convertido en ingrediente primordial para extraccion de petroleo y gas natural mediante fracturacion hidraulica de lutitas triturado puede endurecer tanto el agua que una mezcla permite inyectar arena en pozos perforados mediante fracturacion horizontal La repentina importancia del guar es tal que su precio asi como el valor de la propiedad rural se han elevado notablemente lo cual ha aportado prosperidad a una region arida considerada entre las mas pobres del mundo Referencias Editar Numero CAS Mejora leguminosa la suerte de indios pobres The New York Times Seleccion semanal para el periodico Reforma 28 de julio de 2012 Mexico D F From Food to Fracking Guar Gum and International Regulation Ram Narayan Datos Q422071 Multimedia Guar gumObtenido de https es wikipedia org w index php title Goma guar amp oldid 119491213, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
