Arroz frito
El arroz frito es un plato de la cocina china. Su origen es un plato casero proveniente de China y del que se supone que procede de 4000 a. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Básicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soja y aceite.
| Arroz frito | ||
|---|---|---|
| Otros nombres | Arroz chaufa, arroz chino, chaufán, chaulafán, arroz tres delicias, chofán, chaufa | |
| Tipo | Segundo | |
| Procedencia | China | |
| Ingredientes | Arroz, cebollín, salsa de soya, huevo frito | |
Denominaciones regionales
- Chile: arroz chaufán.
- Colombia, Honduras y Venezuela: arroz chino.
- Costa Rica y El Salvador: arroz cantonés.
- Ecuador: chaulafán.
- España: arroz tres delicias.
- Perú: arroz chaufa.
- Panamá, Paraguay y Puerto Rico: arroz frito.
- República Dominicana: chofán.
Características
Existen decenas de variedades de arroz frito, cada una con su propia lista específica de ingredientes. En Asia las variedades más famosas incluyen el yangchow y arroz frito de Fukien. En los restaurantes del oeste de China que abastecían a la clientela extranjera, han ido inventando sus propias variedades de arroz frito, incluyendo el arroz frito con huevo, el arroz frito (picante) de Singapur (que curiosamente no está realmente disponible en Singapur) y el “arroz frito especial” que se encuentra por todas partes.
Ingredientes
Los ingredientes empleados en la elaboración del arroz frito varían enormemente. Suelen incluir ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes o tofu y otros ingredientes cárnicos como pollo, cerdo, camarones (gambas) y spam (o jamón york). Es cocinado a menudo en un wok e incluye aceite vegetal o grasa animal para evitar que se pegue, así como proporcionar sabor. Los pedacitos de huevo se añaden para dar color en muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que proporcionan un ligero toque picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeño separado del arroz. Muchos cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja da al arroz frito su color además de un sabor salado.
A menudo se incluyen cebollas y ajo bien picado, adición que agrega complejidad y textura. El arroz frito se sirve como acompañamiento a otro plato o, alternativamente, se puede considerar un plato en sí mismo.
Presentación
Es muy popular adornarlo con chalotas fritas, algunas ramas de perejil, zanahorias ralladas con formas intrincadas o algún chile rebanado y puesto encima del arroz. Muchos establecimientos de comida en las calles de Asia sirven el arroz frito a la espera de que el cliente elija algún otro plato para agregarle.
Variantes regionales
El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes estadounidenses que ofrecen cocina sino-estadounidense, especialmente en aquellos comercios orientalizados que venden comida rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a menudo con alguna mezcla de huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes son carne picada (generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón) agregada según la discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos estadounidenses, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.
- Arroz frito americano: es la versión tailandesa/malaya del plato con ingredientes americanos (como guarniciones) tales como el pollo frito, jamón, salchichas, pasas, salsa de tomate y croûton.
- Arroz frito de Fujian: es un plato cantonés (en realidad no es de Fujian) del arroz frito servido generalmente “húmedo”, con la salsa encima.
- Arroz frito al estilo de Singapur: se trata de un arroz frito (que no es de Singapur). Es en realidad un plato cantonés de arroz frito con polvo de curry amarillo. Resulta irónico que el arroz frito que se sirve en Singapur se denomina gamut de Yangchow al estilo de Fukkien, no haciéndose mención al apelativo de "estilo de Singapur".
- Arroz frito de Yangchow (o Yangzhou) (o más comúnmente arroz frito especial): es un plato de arroz frito (sin relación alguna con Yangzhou) que consiste en porciones abundantes de camarón junto con trozos de cerdo asado en barbacoa.
- Arroz frito Yuanyang: consiste en un plato de arroz rematado con dos diversos tipos de salsa, típicamente una salsa blanca salada en una mitad, y una salsa de tomate roja en la otra. Otra versión más elaborada utiliza la salsa de decoración para hacer el símbolo del taichi.
- Arroz frito tailandés: el sabor de esta versión es radicalmente diferente del arroz frito común, y proviene de varios condimentos no encontrados en arroz frito chino, pues emplea además arroz jazmín.
- Nasi Goreng: es una versión malaya del arroz frito. La diferencia principal comparada con el arroz frito es que está cocinada con la salsa de soja dulce (kecap manis). Es acompañada a menudo por ingredientes adicionales, tales como huevo frito, pollo, satay fritos o keropok.
- Arroz chaufa: versión peruana debida a la influencia de inmigrantes chinos, de quienes nace la cocina chifa, de la que es uno de los platos más representativos. La primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista «Oriental» en el año 1935.[1] El origen del nombre proviene del (en chino simplificado, 炒饭; en chino tradicional, 炒飯; pinyin, chǎofàn) que significa «arroz frito».[1][2] La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».[1] Uno de sus elementos básicos, además del arroz, es la cebollita china. Hay distintas variedades del arroz chaufa, dependiendo de las carnes que se le añaden o del acompañamiento: chaufa de pollo, de carne de res, combinado de arroz chaufa con tallarín saltado, de chancho, aeropuerto, salvaje, de pato, de charqui, de cecina selvática, de langostinos, de mariscos,[3] con pescado,[4] de caimán, lagarto,[5] chaufa especial, entre otros. En otros casos, se ha adaptado la receta a los productos locales cambiando el arroz por otros granos como el chaufa de quinua o el de trigo.[6] El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají.[1] Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[7]
Galería
Arroces asiáticos
Yángzhōu chǎofàn, el arroz frito chino más popular.
Jyun joeng caau faan, arroz frito "patos mandarines" estilo Hong Kong.
Fuk gin caau faan, arroz frito Hokkien.
Arroz frito estilo Sichuan.
Chāhan, arroz frito de la cocina sino-japonesa.
Omurice (arroz omelette japonés) con arroz frito en su interior.
Kimchi-bokkeum-bap, el arroz frito coreano más popular.
Arroz frito de la cocina sino-coreana con salsa jajang.
Cheolpan-bokkeum-bap en plancha de hierro.
Arroz frito taiwanés.
Nasi goreng indonesio con pollo, huevo frito, raíces chinas y vegetales.
Nasi goreng con pescado salado y huevo.
Nasi goreng istimewa, arroz frito especial.
Nasi goreng javanés-surinamés en Holanda.
Nasi goreng pattaya, arroz omelette malayo.
Sinangag, arroz frito filipino con jamonilla y huevo frito.
Khao phat, arroz frito thai.
Khao phat amerikan, arroz frito americano.
Khao phat pu, arroz frito thai con carne de cangrejo.
Khao phat kaphrao, arroz frito thai con tulsí
Khao phat kaeng khiao wan, arroz frito verde al curry.
Arroces americanos
Arroz frito sino-cubano.
Arroz frito jamaicano con pescado, ensalada y pudín de fríjoles hervidos.
Arroz chaufa con tallarín saltado.
Aeropuerto, plato que utiliza el arroz chaufa como base.
Arroz chaufa de trucha. Huari, Ancash, Perú.
Arroz chaufa de carne de res. Huari, Ancash, Perú.
Arroz chaufa salvaje, estilo de la selva, con carne de venado, cecina y chorizo. Lima, Perú.
Véase también
Referencias
- ↑ Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano». Gaceta Cultural del Perú (32). «Chifas hay de todas características, desde los muy lujosos hasta los que ofrecen al público el consumo "al paso", o los vendedores que ofertan chifita por las calles limeñas, en puestecillos muy modestos pero a los que no les falta su atractivo anuncio de CHIFA y hay hasta quienes lo venden en triciclos ».
- Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 179. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- Agencia Andina de Noticias (noviembre de 2008). «Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca» (Web). Consultado el 11 de febrero de 2009. «Un jurado calificador, conformado por representantes de la comuna de Cajamarca y la dirección de la Producción, otorgó el primer lugar a las Hijas de la Caridad San Vicente de Paul, que prepararon el plato pescado relleno acompañado con papa, camote y ensalada. El segundo lugar fue para María Mosquera de Cabanillas, de la Asociación Mujeres Emprendedoras de la zona periurbana de la ciudad, con el plato sudado al vapor acompañado con cancha y camote; y en tercer lugar se ubicó Mariana Armas Salazar, del barrio El Estanco, con el plato arroz chaufa con pescado. »
- Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía». Gaceta Cultural del Perú (32).
- Agencia Andina de Noticias (diciembre de 2008). «Beneficiarias ancashinas de Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto!» (Web). Consultado el 11 de febrero de 2009. «Madres beneficiarias del Programa Juntos de las comunidades de San Marcos y Quishu, en el departamento de Áncash, ocuparon el primer y segundo lugar del I Festival de Turismo y Gastronomía ¡San Marcos con Mucho Gusto! La comunidad de San Marcos presentó un delicioso plato de trigo a las tres carnes, chaufa de trigo y choclo colado, en tanto que Quishu apostó por los postres y deleitó al jurado con budín de quinua y la mermelada de cushuro. »
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Arroz chaufa (arroz frito peruano).
- Arroz frito americano en un aeropuerto Thai (en inglés)
- Receta de arroz frito americano en RealThaiRecipes.com (en inglés)