El carácter chino 鑊 es idéntico a 鍋 honk de acuerdo con las investigaciones lingüísticas realizadas. Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.
Historia
No está claro el origen del wok, se cree que tiene origen en china, India o el sudeste asiático, ya que este tipo de sartén y forma de cocinar en ellas es muy común en dichos lugares.[1]
Usos
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei", para de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos. Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (o mushiki).
Empleo
El wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta.
Es necesario precalentarlo durante un minuto.
Para saltear se utiliza un mínimo de aceite.
Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente (stir frying).
Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente y una brocha de bambú.
Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.
La primera vez que se usa un wok nuevo es necesario "curarlo", para crear una capa protectora. El "curado" se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.
Ventajas
La principal ventaja del wok, aparte de los materiales que se emplee en su construcción, es la parte cóncava existente en su interior. Esta forma proporciona una pequeña región de calor intenso en el fondo del wok con una cantidad relativamente pequeña de combustible. La forma permite además remover los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde. Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemará (dando lugar a un cambio de sabores).
«se cree que su origen fue china, India o el sudeste asiático, ya que este tipo de sartén y forma de cocinar en ellas es muy común en dichos lugares.».
para, otros, usos, este, término, véase, desambiguación, chino, tradicional, chino, simplificado, hanyu, pinyin, guō, mandarín, cantonés, tipo, sartén, empleada, extremo, oriente, sudeste, asiático, cocinando, estilo, stir, frying, carácter, chino, idéntico, h. Para otros usos de este termino vease Wok desambiguacion El wok en chino tradicional 鑊 chino simplificado 镬 hanyu pinyin guō en mandarin wok en cantones es un tipo de sarten empleada en el Extremo Oriente y el Sudeste Asiatico Cocinando en un wok al estilo stir frying El caracter chino 鑊 es identico a 鍋 honk de acuerdo con las investigaciones linguisticas realizadas Se trata de una especie de sarten redonda y es caracteristica por ser abombada en el fondo el tamano medio suele ser de 30 cm o mas de diametro Suele estar hecha de acero hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio Indice 1 Historia 2 Usos 3 Empleo 4 Ventajas 5 Vease tambien 6 Referencias 7 Enlaces externosHistoria EditarNo esta claro el origen del wok se cree que tiene origen en china India o el sudeste asiatico ya que este tipo de sarten y forma de cocinar en ellas es muy comun en dichos lugares 1 Usos EditarEsta sarten se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomia china cantonesa como wok hei para de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos Aparte de saltear alimentos el wok puede ser usado tambien para freir o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambu o mushiki Empleo EditarEl wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta Es necesario precalentarlo durante un minuto Para saltear se utiliza un minimo de aceite Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente stir frying Una vez usado el wok se lava solo con agua caliente y una brocha de bambu Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidacion La primera vez que se usa un wok nuevo es necesario curarlo para crear una capa protectora El curado se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie Ventajas EditarLa principal ventaja del wok aparte de los materiales que se emplee en su construccion es la parte concava existente en su interior Esta forma proporciona una pequena region de calor intenso en el fondo del wok con una cantidad relativamente pequena de combustible La forma permite ademas remover los alimentos en diferentes partes de la sarten sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningun alimento quede pegado en su superficie y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemara dando lugar a un cambio de sabores Vease tambien EditarKarahi Sushi Tempura en Wok racing Carrera de woks Referencias Editar se cree que su origen fue china India o el sudeste asiatico ya que este tipo de sarten y forma de cocinar en ellas es muy comun en dichos lugares Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una galeria multimedia sobre Wok Portal sobre wok en espanol Datos Q208364 Multimedia Wok Q208364 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Wok amp oldid 146664526, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
