Croûton
Los croûtons (del francés, croûton; pronunciación en francés: /kʁutɔ̃/) son pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla. En general los croûtons tienen forma de dados, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan crutones en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.
En la cocina tradicional y en la gastronomía existen otras variantes de pan tostado o frito y que se distinguen de los crutones. El término «picatoste», por ejemplo, se refiere a una rebanada de pan frito y tiene por lo tanto un tamaño y uso diferente.
Etimología
Croûton es un término francés cuya traducción es ‘cuscurro’ en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan.[1][2] De hecho, la expresión completa en francés es «croûtons frits», equivalente a ‘cuscurros de pan frito’, que es una expresión frecuentemente usada en España.[3][4][5] En español también se le denomina ‘tostón’ o ‘picatoste’,[6] o bien ‘crutón’ o 'crotón'.[7]
Uso
Los crutones se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas.[8] Los crutones son también uno de los ingredientes básicos de la ensalada César.[8] Condimentados con hierbas o especias se pueden emplear como un simple aperitivo.
En la Bélgica francófona, los crutones untados con ajo se llaman chapons[9] y en la cocina alemana suelen emplearse como relleno sorpresa de los Thüringer Klöße.
Referencias
- Croûton en el diccionario del CNRTL (en francés)
- Definición de «cuscurro» en el Diccionario de la Real Academia Española
- , en sevillaweb.info
- Receta de ensalada con cuscurros de pan frito en pantumaca.com
- [1] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). Sopa tradicional de pescado con cuscurros de pan frito, en bodegascampos.org
- «crouton». Fundéu. Consultado el 9 de noviembre de 2020.
- «Crutón, crotón o croûton». Larousse Cocina. Consultado el 9 de noviembre de 2020.
- ↑ «Croûtons». Gastronomía y Cía. Consultado el 13 de diciembre de 2012.
- (en francés). Belgourmet. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013. Consultado el 13 de diciembre de 2012.