Pera
Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.[1] Sin embargo, cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa y una de las más importantes producidas en las regiones templadas.[2]
En China son consideradas como un símbolo de longevidad porque, aunque sus flores sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol caracterizado por su fuerza y longevidad capaz de resistir las sequías más duras. El carácter intenso bajo esa fragilidad aparente es una característica común en las flores y frutos de su familia -la de las Rosáceas-: rosas, fresas, melocotones y cerezas. Además su inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar aguardiente. La pera es una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las que menos alergias producen, tiene un alto contenido en agua (más del 80%), por lo que es muy fácil de digerir; es rica en fibra, vitamina C y posee propiedades antioxidantes.[3] Por ende se considera muy adecuada para lograr un enriquecimiento vitamínico y favorecer una dieta sana y equilibrada.
Producción mundial
| Principales productores de pera (2018)[4] (toneladas) | |
|---|---|
| China | 16.078.000 |
| Estados Unidos | 730.740 |
| Italia | 716.821 |
| Argentina | 565.697 |
| Turquía | 519.451 |
| Países Bajos | 402.000 |
| Sudáfrica | 397.555 |
| Bélgica | 369.506 |
| España | 332.319 |
| India | 318.000 |
| Total mundial | 23.733.772 |
Fuente: Producción de peras, según la FAO.[5]
Variedades
Existen más de treinta variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Según sus requerimientos de frío para madurar y su momento de consumo, se clasifican en peras de verano (poco o ningún requerimiento de frío para madurar, conservación breve, se consumen en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento de frío para madurar, mayor conservación, se consumen en invierno).[cita requerida]
Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett (un cultivar de verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de invierno). Esos dos cultivares presentan además mutaciones de piel roja bien difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son 'Packham's Triumph' y su mutación roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc' (pera de invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.
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Propiedades
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de cincuenta y tres calorías por cada cien gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También contiene vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.[6]
En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),[7] las de Rincón de Soto (La Rioja)[8] y las peras de Lérida (Cataluña).[9]
En Argentina se producen peras especialmente en la zona del Valle del Río Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de manzanas.
| Pera cruda | |||
| Agua: 83,71 g | restos totales: 0,33 g | fibra: 3,1 g | valor energético: 58 kcal |
| azúcar simple: 9,80 g | glúcidos: 15,46 g | proteínas: 0,38 g | lípidos: 0,12 g |
| Oligoelementos | |||
| potasio: 119 mg | fósforo: 11 mg | calcio: 9 mg | magnesio: 7 mg |
| sodio: 1 mg | hierro: 170 µg | cobre: 82 µg | zinc: 100 µg |
| Vitaminas | |||
| vitamina C: 4,2 mg | vitamina B1: 12 µg | vitamina B2: 25 µg | vitamina B3: 157 µg |
| vitamina B5: 48 µg | vitamina B6: 28 µg | vitamina B9: 0 µg | vitamina B12: 0 µg |
| vitamina A: 23 UI | retinol: 0 µg | vitamina E: 0,12 µg | vitamina K: 4,5 µg |
| Grasas | |||
| grasas saturadas: 6 mg | grasas monoinsaturadas: 26 mg | grasas poliinsaturadas: 29 mg | colesterol: 0 mg |
Etimología
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la segunda declinación), palabra que se ha adoptado, casi sin modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear), y su origen estaba en las lenguas germánicas occidentales. En algunos países de Hispanoamérica, se le dice perejea o kuali ortayumma (que se traduce como "testículo verde"), forma en la que los indígenas paeces, de Colombia, llaman a esta fruta.[cita requerida]
Conservación
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías.[10][11] El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la maduración hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicación de esta tecnología se encuentra en experimentación.[12]
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre dos y siete meses,[10][11] dependiendo de las variedades cultivadas. En general, las de menor duración en postcosecha son las llamadas «peras de verano» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.), mientras que las de mayor duración son las denominadas «peras de invierno» ('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y 'Packham's Triumph', entre otras), que requieren bajas temperaturas durante más tiempo para su maduración.
Usos
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta de postre y en la industria conservera para elaborar compotas (como las peras al vino) y mermeladas. En Europa, se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña, particularmente en el oeste y Gales, y en Francia, especialmente en Normandía y Anjou.[cita requerida]
Referencias
- Jackson, J. E (2003). Biology of Apples and Pears. Nueva York: Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-38018-8. Consultado el 6 de septiembre de 2013.
- Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007). «Varieties». En Mitcham, E.; Elkins, R., ed. Pear Production and Handling Manual. California: University of California. pp. 25-31. ISBN 978-1-879906-65-5. Consultado el 21 de mayo de 2014.
- Editorial (19 de enero de 2019). «Variedades de peras». Botanical-online. Consultado el 6 de mayo de 2019.
- «Pear Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
- «Pear Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
- Botanical Online (ed.). Botanical-online «Propiedades del peral». Consultado el 6 de septiembre de 2013.
- D O P Pera de Jumilla - Comunidad Autónoma de la Región de Murcia
- Denominación de Origen "Peras de Rincón de Soto". Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
- Denominación de origen "Pera de Lleida". Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
- ↑ Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
- ↑ Sozzi, G.O. (2008). Árboles frutales. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento. Buenos Aires: Facultad de Agronomía. p. 779. ISBN 950-29-0974-7.
- Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). «Current perspectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey». Stewart Postharvest Review 3 (2): 1-16. ISSN 1745-9656.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pera.