Para la seta comestible conocida comúnmente como "oronja" o "yema de huevo", véase Amanita caesarea.
La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central, rodeada por la clara de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas denominado chalaza. La yema se encuentra separada de la clara por la membrana vitelina.
Una yema de huevo de gallina aún cruda, rodeada por su clara.
Su composición está dada por el disco germinal y el vitelo. El disco germinal está constituido por el núcleo celular antes de ser fecundado y es donde comienza a desarrollarse el embrión si se ha producido la fecundación. Originalmente se encuentra muy reducido y en posición excéntrica, lo cual se observa como un pequeño punto blanco en la yema.
Si las yemas quedan intactas en un huevo frito, forman el característico aspecto (en inglés, sunny-side up) de este plato. Cuando se mezclan las yemas con las claras forman las tortillas y otras preparaciones culinarias.
Los huevos de gallina (Gallus domesticus) son los huevos más ampliamente difundidos en la gastronomía. El aceite de huevo es un producto derivado de la yema de huevo, compuesto principalmente por triglicéridos con restos de lecitina y generalmente libre de las proteínas del huevo, por lo que puede ser usado por personas alérgicas al huevo para aplicaciones tópicas, como el cuidado del cabello o de la piel.
De forma coloquial se la conoce también como amarilla de huevo o más popularmente lo amarillo del huevo.
Toda la vitamina A, D y E del huevo están en la yema de huevo. El huevo es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural. Una yema de huevo grande contiene aproximadamente 60 kcal, o 250 kJ; la clara de huevo contiene cerca de 15 kcal, o 60 KJ. Es común la creencia de que el excesivo consumo de huevo puede conducir a una hipercolesterolemia: últimamente se rechaza esta hipótesis[cita requerida], dado que el metabolismo del colesterol implicado en la regulación de la colesterolemia es endógeno, y no está especialmente influido por la ingesta de este, aunque sí por las grasas saturadas que frecuentemente lo acompañan en estos alimentos. La mayor parte de los ácidos grasos que aportan la yema son insaturados.
Composición de un huevo de gallina (por cada 100 gramos):[1]
Parte del huevo
Proteínas
Lípidos
Agua
Minerales
Clara
11,0
0,2
88,0
0,8
Yema
17,5
32,5
48,0
2,0
Cáscara
3,0
1,0
96,0
Composición de los lípidos de yema de huevo de gallina[2]
La yema de huevo fue el emulsionante preferido desde la antigüedad y hasta mediados del siglo XIX para confeccionar las pinturas de temple o témpera. Para ello, se mezclaban homogéneamente los pigmentos molidos o pulverizados que daban los colores (por ejemplo, óxido de cobalto para el azul) en la yema de huevo hasta que esta obtenía la coloración deseada. Luego, tal témpera se usaba casi inmediatamente en la pintura artística.
Referencias
↑ El huevo, un abanico de aplicaciones culinarias. Mariana Koppmann (bioquímica). Revista Ciencia Hoy, n.º 128, vol. 22, ago-sep 2012.
Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo, Biochimie alimentaire 5e édition de l’abrégé (en francés), Dunod, Paris, 2003, ISBN2-10-003827-3
yema, huevo, para, seta, comestible, conocida, comúnmente, como, oronja, yema, huevo, véase, amanita, caesarea, yema, huevo, lleva, huevo, parte, central, rodeada, clara, huevo, suspendida, conjunto, cadenas, proteicas, denominado, chalaza, yema, encuentra, se. Para la seta comestible conocida comunmente como oronja o yema de huevo vease Amanita caesarea La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central rodeada por la clara de huevo y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas denominado chalaza La yema se encuentra separada de la clara por la membrana vitelina Yemas de huevo de gallina Una yema de huevo de gallina aun cruda rodeada por su clara Su composicion esta dada por el disco germinal y el vitelo El disco germinal esta constituido por el nucleo celular antes de ser fecundado y es donde comienza a desarrollarse el embrion si se ha producido la fecundacion Originalmente se encuentra muy reducido y en posicion excentrica lo cual se observa como un pequeno punto blanco en la yema El vitelo es una reserva de nutrientes del citoplasma del ovulo originario Las yemas son una fuente importante de vitaminas y sales minerales La yema de un huevo de gallina contiene casi toda la grasa y el colesterol de los huevos y mas de la mitad de las proteinas 1 Si las yemas quedan intactas en un huevo frito forman el caracteristico aspecto en ingles sunny side up de este plato Cuando se mezclan las yemas con las claras forman las tortillas y otras preparaciones culinarias Los huevos de gallina Gallus domesticus son los huevos mas ampliamente difundidos en la gastronomia El aceite de huevo es un producto derivado de la yema de huevo compuesto principalmente por trigliceridos con restos de lecitina y generalmente libre de las proteinas del huevo por lo que puede ser usado por personas alergicas al huevo para aplicaciones topicas como el cuidado del cabello o de la piel De forma coloquial se la conoce tambien como amarilla de huevo o mas popularmente lo amarillo del huevo Indice 1 Caracteristicas nutricionales 2 Otros usos 3 Referencias 4 Vease tambienCaracteristicas nutricionales EditarLos huevos son altamente nutritivos Proveen una gran cantidad de proteinas completas como lipovitelina fosfovitina y lipoproteinas de baja densidad vitamina A riboflavina acido folico vitamina B6 vitamina B12 ademas de oligoelementos como hierro calcio fosforo o potasio Yemas batidas con un tenedor Toda la vitamina A D y E del huevo estan en la yema de huevo El huevo es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural Una yema de huevo grande contiene aproximadamente 60 kcal o 250 kJ la clara de huevo contiene cerca de 15 kcal o 60 KJ Es comun la creencia de que el excesivo consumo de huevo puede conducir a una hipercolesterolemia ultimamente se rechaza esta hipotesis cita requerida dado que el metabolismo del colesterol implicado en la regulacion de la colesterolemia es endogeno y no esta especialmente influido por la ingesta de este aunque si por las grasas saturadas que frecuentemente lo acompanan en estos alimentos La mayor parte de los acidos grasos que aportan la yema son insaturados Composicion de un huevo de gallina por cada 100 gramos 1 Parte del huevo Proteinas Lipidos Agua MineralesClara 11 0 0 2 88 0 0 8Yema 17 5 32 5 48 0 2 0Cascara 3 0 1 0 96 0Composicion de los lipidos de yema de huevo de gallina 2 Lipidos neutros 65 0 Colesterol 4 0 Lipidos polares 31 0 Fosfatidilcolina 26 0 Fosfatidiletanolamina 3 8 Lisofosfatidilcolina 0 6 Esfingomielina 0 6 Otros usos EditarLa yema de huevo fue el emulsionante preferido desde la antiguedad y hasta mediados del siglo XIX para confeccionar las pinturas de temple o tempera Para ello se mezclaban homogeneamente los pigmentos molidos o pulverizados que daban los colores por ejemplo oxido de cobalto para el azul en la yema de huevo hasta que esta obtenia la coloracion deseada Luego tal tempera se usaba casi inmediatamente en la pintura artistica Referencias Editar a b El huevo un abanico de aplicaciones culinarias Mariana Koppmann bioquimica Revista Ciencia Hoy n º 128 vol 22 ago sep 2012 Charles Alais Guy Linden Laurent Miclo Biochimie alimentaire 5e edition de l abrege en frances Dunod Paris 2003 ISBN 2 10 003827 3Vease tambien EditarHuevo biologia Huevo alimento Clara de huevo Datos Q181409 Multimedia Egg yolk Obtenido de https es wikipedia org w index php title Yema de huevo amp oldid 137380657, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
