La clara de huevo es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen los huevos. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas del huevo, por lo que científicamente se le conoce con el nombre de albumen.[1]
La clara de huevo es todo aquello en el huevo que no es de color amarillo/naranja.
Características
Contrariamente a lo que se suele pensar, la clara no es el citoplasma del óvulo.[2]El citoplasma es la yema, relleno casi exclusivamente de vitelo y con el núcleo restringido a una pequeña región excéntrica. La clara del huevo, en realidad está compuesta por agua y proteínas (fundamentalmente ovoalbúmina) vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del óvulo por él. En concreto, se estima que las secreciones se componen principalmente de un 15% de proteínas disueltas en agua. Su función natural primaria es la de proteger la yema de huevo y proveer nutrientes adicionales para el crecimiento del embrión, debido a sus altos valores nutricionales. A diferencia de la yema del huevo, no aporta grasa ni colesterol. La clara de huevo posee muchos usos para los humanos, especialmente culinarios.
A 65º C se coagula y se torna de color blanco.
Al batirse tiene tendencia a atrapar burbujas de aire y formar una especie de espuma, por lo que si se bate mucho puede aumentar de volumen y tomar una consistencia semisólida. Es lo que se conoce en cocina como punto de nieve. No obstante, si se deja mucho rato puede deshacerse. Cuando la misma se bate con azúcar o algún edulcorante se le conoce como merengue y se emplea en la decoración de pasteles o bien en la elaboración de suspiros. Por su parte, al mezclar las claras batidas con ingredientes salados como queso, verduras trituradas, salsa bechamel, carnes, etc.; pasa a ser una soufflé.
Mojon, Giuseppe (1818). Curstf analítico de química. Antonio Brusi. Consultado el 7 de diciembre de 2017.
Marfany, Gemma; Soley, Maria (31 de julio de 2015). ¿Por qué envejecemos? (eBook). Edicions Universitat Barcelona. ISBN9788447539239. Consultado el 7 de diciembre de 2017.
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Agosto 14, 2021
clara, huevo, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, noviembre, 2015, clara, huevo, nombre, común, hace, referencia, líquido, semitransparente, contienen, huevos, caracteriza, alto, contenido, p. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 23 de noviembre de 2015 La clara de huevo es el nombre comun que hace referencia al liquido semitransparente que contienen los huevos Se caracteriza por su alto contenido en proteinas del huevo por lo que cientificamente se le conoce con el nombre de albumen 1 La clara de huevo es todo aquello en el huevo que no es de color amarillo naranja Caracteristicas EditarContrariamente a lo que se suele pensar la clara no es el citoplasma del ovulo 2 El citoplasma es la yema relleno casi exclusivamente de vitelo y con el nucleo restringido a una pequena region excentrica La clara del huevo en realidad esta compuesta por agua y proteinas fundamentalmente ovoalbumina vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del ovulo por el En concreto se estima que las secreciones se componen principalmente de un 15 de proteinas disueltas en agua Su funcion natural primaria es la de proteger la yema de huevo y proveer nutrientes adicionales para el crecimiento del embrion debido a sus altos valores nutricionales A diferencia de la yema del huevo no aporta grasa ni colesterol La clara de huevo posee muchos usos para los humanos especialmente culinarios A 65º C se coagula y se torna de color blanco Al batirse tiene tendencia a atrapar burbujas de aire y formar una especie de espuma por lo que si se bate mucho puede aumentar de volumen y tomar una consistencia semisolida Es lo que se conoce en cocina como punto de nieve No obstante si se deja mucho rato puede deshacerse Cuando la misma se bate con azucar o algun edulcorante se le conoce como merengue y se emplea en la decoracion de pasteles o bien en la elaboracion de suspiros Por su parte al mezclar las claras batidas con ingredientes salados como queso verduras trituradas salsa bechamel carnes etc pasa a ser una souffle Vease tambien Editarhuevo alimento ovoalbuminaReferencias Editar Mojon Giuseppe 1818 Curstf analitico de quimica Antonio Brusi Consultado el 7 de diciembre de 2017 Marfany Gemma Soley Maria 31 de julio de 2015 Por que envejecemos eBook Edicions Universitat Barcelona ISBN 9788447539239 Consultado el 7 de diciembre de 2017 Datos Q796758 Multimedia Egg whiteObtenido de https es wikipedia org w index php title Clara de huevo amp oldid 137380660, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
