Gusto adquirido

Un gusto adquirido o sabor adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado algo familiar.

Naturaleza muerta con ostras, de Osias Beert, ca. 1610. Staatsgalerie, Stuttgart.

Los alimentos y bebidas llamados gustos adquiridos pueden llegar a ser considerados como repugnantes por quienes no están familiarizados con ellos, bien sea por la materia prima, la textura, la forma, la preparación, el olor o la apariencia de estos.

Los gustos adquiridos son fuertemente influenciados por factores sociales como la cultura e identidad nacional, e inducidos por exposición a los hábitos del entorno social en el que el individuo se desarrolla, aunque es también posible adquirir gustos alimenticios de forma tardía, por exposición voluntaria o hábito, finalizando cuando la persona disfruta al consumir un alimento o bebida. En la mayoría de los casos las delicias particulares de cada país o cultura son consideradas como gustos adquiridos.

Es común que los alimentos de gusto adquirido lo sean por el hecho de contener lo que son tabúes alimenticios para ciertas culturas. Ejemplo de esto son los insectos, considerados como repugnantes en la mayoría de los países occidentales. La sangre, las vísceras, la leche y la carne fermentadas o descompuestas son otros ejemplos comunes de alimentos tabú.

Ejemplos de gusto adquirido

Algunos alimentos que se consideran desagradable por los que no se han acostumbrado a su gusto tienen aceptación en ciertas regiones o etnias debido a que han adquirido el gusto con el tiempo. Entre ellos se encuentran estos ejemplos:

• Aceitunas, fruto del olivo.
• Anchoas saladas, conserva en salazón de peces del género Engraulis.
• Andouillette, una salchicha francesa hecha a base de intestinos de cerdo.
• Angulas, crías de las anguilas.
• Balut, un huevo de pato o gallina fertilizado que se sirve cocido.
• Boudin, otra variedad de salchicha francesa hecha a base de sangre de cerdo, similar a la morcilla.
• Café, una bebida amarga preparada con granos tostados obtenidos de los frutos de plantas del género Coffea.
• Caldo de tronquito, en Ecuador, caldo preparado con el pene del toro como ingrediente principal, se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
• Callos, menudo, mondongo o guatita, los estómagos de vacuno, preferentemente de ternera. Normalmente se encuentran a la venta frescos, cocidos y en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. Se consumen en España y en América Latina.
• Caracoles, alimento popular en muchas regiones españolas, considerados repugnantes en otras. También conocidos y presentes dentro de la gastronomía de Francia.
• Casu marzu, un queso de Cerdeña que contiene larvas vivas de insectos.
• Caviar, huevas de esturión.
• Cerveza, en especial las ales y stouts fuertes.
• Cilantro.
• Criadillas, o Rocky Mountain oysters, Ostras de las Montañas Rocosas, como se llama a los testículos del toro o verraco en EE. UU.
• Cuy, o conejillo de indias.
• Chapulines (nombre dado en México a una especie de saltamontes), un platillo tradicional en algunas zonas de México como Oaxaca cuyos orígenes se remontan a la época prehispánica. Se les consume después de hervirlos en agua y tostarlos en un comal, empapados en limón y por supuesto dentro de una tortilla de maíz.
• Chicharrón, Presskopf, en diferentes países, un embutido de carne elaborado con las partes menos apreciadas de los animales.
• Chinchulines, intestino delgado vacuno asado a la parrilla sobre brasas de leña o carbón, propia de la gastronomía de Argentina, Bolivia, Uruguay y países limítrofes. También se prepara en Chile, Perú, Venezuela y Colombia, donde se le conoce como chunchules, choncholí, chinchurria y chunchullo, respectivamente.
• Chitterlings, intestinos del cerdo cocidos.
• Coliflor, vegetal de fuerte olor durante su cocción.
• Durián, una fruta de olor acre procedente del Sureste Asiático.
• Erizo de mar, un animal del que se comen las huevas tanto en Canarias, Cádiz, Asturias (oriciu en asturiano), Cantabria y Galicia (ourizo en gallego) (España) como en Japón, donde se le llama uni (うに, 雲丹).
• Fernet, un digestivo elaborado a base de hierbas particularmente fuerte.
• Guaguamama, un plato preparado con placenta fresca de vaca y especias. Se le atribuye un aumento de la fertilidad femenina en Ecuador.
• Gueuze, una cerveza de tipo lambic originaria de Bélgica.
• Habichuelas con dulce, una combinación de habichuelas rojas, leche, azúcar, batata, galletas y diferentes especias como canela o clavos de olor. Es un plato exclusivo de la República Dominicana que se come en Semana Santa.
• Haggis, plato nacional de Escocia, un embutido hecho con los pulmones, corazón e hígado de cordero.
• Hákarl, tiburón putrefacto típico de la cocina islandesa.
• Hígado.
• Huevo centenario, un huevo especialmente preparado en la cocina china.
• Huitlacoche, un hongo que infecta al maíz, popular en la cocina mexicana.
• Inca Kola. Bebida gasificada de consumo masivo por los peruanos.
• Jiló, una fruta amarga (cocinada como un vegetal) popular en Brasil.
• Kimchi, un plato tradicional de la cocina coreana basado en chili fermentado y vegetales, generalmente con col china.
• Kutti pi, un plato anglo-indio que consiste en testículos de cáprido.
• Laphroaig, un whisky escocés elaborado con malta ahumada.
• Lapsang souchong, un té negro chino ahumado.
• Lutefisk, un plato de pescado blanco seco preparado con sosa cáustica.
• Madejas, un plato típico de Aragón (España) elaborado a partir de intestinos de cordero adobados.
• Marmite, Vegemite o Cenovis, pastas para untar elaboradas con extracto de levadura.
• Yerba Mate, una infusión originalmente amarga (aunque puede prepararse dulce) que se consume mayormente en algunos países de América del Sur, especialmente en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay.
• Morcilla, una salchicha hecha a base de sangre de cerdo y especias, presente en la gastronomía de España, Portugal y de varios países de América.
• Mostaza
• Nattō, los granos de soja fermentados presentes en la cocina japonesa.
• Pepinos de mar, una clase de animal equinodermo de cuerpo alargado.
• Perejil, una hierba cuyas hojas se usan como condimento.
• Prairie Oysters, Ostras de las Llanuras, testículos de toro, becerro o ciervo. Término originario de las Grandes Llanuras canadienses.
• Pu erh, un té rojo con sabor terroso.
• Quesos fuertes, tales como los quesos azules, el queso de cabra, el queso de Cabrales, el Gamalost y el Milbenkäse (queso elaborado con excrementos de ácaros).
• Relleno negro, un platillo típico de la península de Yucatán, México, preparado a base de carne de pavo, carne molida de cerdo, chile y chilmole (recado negro). Se caracteriza por tener un color negro muy particular.
• Salchicha de arroz, una especie de embutido elaborado con intestinos de cerdo y el relleno con sangre seca y arroz cocido con especias. Se lo acompaña por lo general con un caldo resultado de la cocción del embutido, vísceras y plátano, a lo que se le conoce como caldo de manguera en la gastronomía ecuatoriana.
• Salmiakki, golosina salada que se utiliza como aderezo del caramelo de regaliz junto con la amónica en los países nórdicos y los Países Bajos.
• Suri, larva del gorgojo cimarrón, apreciado en la gastronomía de la Amazonia, al igual que ciertos tipos de hormigas.
• Surströmming, arenque fermentado sueco del mar del Norte.
• Tempeh, un alimento fermentado elaborado con soja muy popular en las cocinas del Sureste Asiático.
• Ubre, teta de vaca a las brasas, comida junto a un asado.
• Vino y sus variedades.
• Wasabi y por similitud el rábano, debido a su fuerte olor y sabor.
• Zarajos, un plato típico de Cuenca (España) elaborado a partir de intestinos de cordero adobados.

Véase también

• Gula
• Gusto

•   Datos: Q2503187