Las andouillettes tienen un intenso aroma y sabor por los condimentos y especias que lleva, perfumados con alcohol o vino. Tienen también un alto contenido en grasa. Se venden ya cocidas y se preparan a la parrilla, al horno o en una sartén, o guisadas con vino blanco. Se acompañan tradicionalmente de mostaza de tipo francés, blanca y muy picante.
No debe confundirse con la andouille, que se consume fría y cuyo sabor resulta más suave.
Referencias
«Andouillette» (en francés). CNRTL. Consultado el 1 de noviembre de 2017.
«Le retour de la vraie andouillette à Lyon avec fraise de veau, madame» (en francés). Rue89Lyon. 3 de septiembre de 2015. Consultado el 1 de noviembre de 2017.
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(en inglés)
Boutique de andouillettes (en francés)
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Agosto 17, 2021
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