El nattō (en japonés, 納豆 hiragana なっとう) es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada. Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto.[1] Esta bacteria desarrolla una baba viscosa y las semillas desprenden un fuerte olor. El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu ('salsa de soja') y acompañando un arroz blanco.[2]
Contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos).
Es preciso mencionar que debido a esta virtud, se debería consultar con el médico la ingesta de este alimento en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales por la posible interacción que se pudiera dar.[3]
Se seleccionan los granos de soja más pequeños y de color blanco o amarillo. Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que estén templados (aprox. 45 °C), entonces se les añade las bacterias "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas o a través de Internet), las cuales fermentan los granos.
A continuación se mantienen a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad (cámaras de fermentación) durante unas 20 horas. Después esa mezcla se madura en la nevera (refrigeración) durante un par de noches; finalmente se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto.[4][5]
Referencias
Ishige, Naomichi (1996). A dictionary of Japanese food: ingredients & culture(en inglés). Tuttle Ed. p. 106. ISBN978-1-4629-0343-6. OCLC 876044632. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2004). «History of Natto and Its Relatives». History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s(en inglés). Soyinfo Center. p. 1. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
«糸引きの少ない納豆「豆乃香」の開発» (PDF)(en japonés). Prefectura de Ibaraki Industrial Technology Center. 1 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2021.
«納豆 金のつぶ 納豆まめ知識｜ミツカングループ商品・メニューサイト». webcache.googleusercontent.com. Consultado el 7 de noviembre de 2019.
William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2012). History of Natto and Its Relatives (1405–2012). Soyinfo Center. ISBN978-1-928914-42-6.
nattō, nattō, japonés, 納豆, hiragana, なっとう, comida, tradicional, japonesa, hecha, soja, fermentada, semillas, soja, cuecen, luego, exponen, bacillus, subtilis, natto, esta, bacteria, desarrolla, baba, viscosa, semillas, desprenden, fuerte, olor, nattō, tradicio. El nattō en japones 納豆 hiragana なっとう es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var natto 1 Esta bacteria desarrolla una baba viscosa y las semillas desprenden un fuerte olor El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japon aderezado con mostaza puerro picado y shoyu salsa de soja y acompanando un arroz blanco 2 NattōTipodesayuno o acompanamientoProcedenciaJapon JaponIngredientessoja editar datos en Wikidata Contiene vitaminas enzimas asi como aminoacidos esenciales pero quiza su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que segun se menciona en estudios cientificos en su pais de origen actua como potente agente anticoagulante capaz de disolver coagulos de sangre trombos Es preciso mencionar que debido a esta virtud se deberia consultar con el medico la ingesta de este alimento en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales por la posible interaccion que se pudiera dar 3 Se seleccionan los granos de soja mas pequenos y de color blanco o amarillo Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que esten templados aprox 45 C entonces se les anade las bacterias Bacillus natto se obtienen en tiendas especializadas o a traves de Internet las cuales fermentan los granos A continuacion se mantienen a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad camaras de fermentacion durante unas 20 horas Despues esa mezcla se madura en la nevera refrigeracion durante un par de noches finalmente se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto 4 5 Referencias Editar Ishige Naomichi 1996 A dictionary of Japanese food ingredients amp culture en ingles Tuttle Ed p 106 ISBN 978 1 4629 0343 6 OCLC 876044632 Consultado el 25 de noviembre de 2021 Shurtleff William Aoyagi Akiko 2004 History of Natto and Its Relatives History of Soybeans and Soyfoods 1100 B C to the 1980s en ingles Soyinfo Center p 1 Consultado el 25 de noviembre de 2021 糸引きの少ない納豆 豆乃香 の開発 PDF en japones Prefectura de Ibaraki Industrial Technology Center 1 de noviembre de 2018 Consultado el 22 de noviembre de 2021 納豆 金のつぶ 納豆まめ知識 ミツカングループ商品 メニューサイト webcache googleusercontent com Consultado el 7 de noviembre de 2019 William Shurtleff Akiko Aoyagi 2012 History of Natto and Its Relatives 1405 2012 Soyinfo Center ISBN 978 1 928914 42 6 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una galeria multimedia sobre el nattō Datos Q505711 Multimedia Natto Obtenido de https es wikipedia org w index php title Nattō amp oldid 143189204, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
