Las anchoas en salazón (denominada también como anchoas en salmuera) son una preparación en salazón de las anchoas (Engraulis encrasicholus).[1] Se presentan ante el consumidor tras su limpieza, fileteado, salazón y sumergimiento en aceite vegetal (dependiendo del país puede ser aceite de oliva u otro de menor precio, por ejemplo de girasol), siendo puestas en latas, tarros de cristal, o barriles de madera.[2]
Lomos de anchoa en salazón
Historia
De la producción en España se conoce de forma documental desde el año 1250, cuando Alfonso XI concede a la vila de Laredo (Cantabria) la posibilidad de que pudiese hacer salazones para el resto de Castilla. No fue hasta 1880 cuando en Santoña la flota italiana de pesca, instala una fábrica de salazón que convierte a la zona en una de las de mayor producción en Europa.[3]
Características
Las anchoas en salazón suelen elaborarse a lo largo del mes de mayo. Época en la se pescan con redes de arrastre, una vez capturadas suelen golpearse para que puedan perder la sangre: esas anchoas suelen ser las mejores para salazón. En el Sur de Italia se realiza conserva de anchoa desde tiempo del Imperio Romano (a raíz de su elaboración del garum), este conocimiento se propaga a lo largo de todo el mediterráneo y llega a España.
Pérez-Villarreal, Begoña (1995), Estudio del proceso de maduración de la anchoa en salazón, Vitoria-Gasteiz: Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, 1995, ISBN 84-457-0642-X
De la Torre Boronat, M. Carmen y Concepción Soler Segón (1984), Anchoas en salazón: parámetros químicos de calidad, Arxius de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona.
García Cobo, J. L. - Monte Bucierov, (1998), Importancia del sector conservero en la economía de Santoña y Cantabria.
Datos:Q5674770
Agosto 30, 2022
anchoa, salazón, anchoas, salazón, denominada, también, como, anchoas, salmuera, preparación, salazón, anchoas, engraulis, encrasicholus, presentan, ante, consumidor, tras, limpieza, fileteado, salazón, sumergimiento, aceite, vegetal, dependiendo, país, puede,. Las anchoas en salazon denominada tambien como anchoas en salmuera son una preparacion en salazon de las anchoas Engraulis encrasicholus 1 Se presentan ante el consumidor tras su limpieza fileteado salazon y sumergimiento en aceite vegetal dependiendo del pais puede ser aceite de oliva u otro de menor precio por ejemplo de girasol siendo puestas en latas tarros de cristal o barriles de madera 2 Lomos de anchoa en salazon Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 Vease tambien 4 ReferenciasHistoria EditarDe la produccion en Espana se conoce de forma documental desde el ano 1250 cuando Alfonso XI concede a la vila de Laredo Cantabria la posibilidad de que pudiese hacer salazones para el resto de Castilla No fue hasta 1880 cuando en Santona la flota italiana de pesca instala una fabrica de salazon que convierte a la zona en una de las de mayor produccion en Europa 3 Caracteristicas EditarLas anchoas en salazon suelen elaborarse a lo largo del mes de mayo Epoca en la se pescan con redes de arrastre una vez capturadas suelen golpearse para que puedan perder la sangre esas anchoas suelen ser las mejores para salazon En el Sur de Italia se realiza conserva de anchoa desde tiempo del Imperio Romano a raiz de su elaboracion del garum este conocimiento se propaga a lo largo de todo el mediterraneo y llega a Espana Suelen ser un ingrediente tipico de las pizzas la salsa Worcestershire y la pasta putanesca Vease tambien EditarScotch woodcock Bacalao en salazon Anchoas en vinagreReferencias Editar Perez Villarreal Begona 1995 Estudio del proceso de maduracion de la anchoa en salazon Vitoria Gasteiz Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco 1995 ISBN 84 457 0642 X De la Torre Boronat M Carmen y Concepcion Soler Segon 1984 Anchoas en salazon parametros quimicos de calidad Arxius de l Escola Superior d Agricultura de Barcelona Garcia Cobo J L Monte Bucierov 1998 Importancia del sector conservero en la economia de Santona y Cantabria Datos Q5674770 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Anchoa en salazon amp oldid 129918296, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
