El encacahuatado es un plato típico de México que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate, chile seco, ajonjolí, todo molido y frito, y con ella se bañan piezas de carne que puede ser pollo, puerco o res.[1] También suele incluir ajo y cebolla, caldo del pollo previamente cocido, y se aromatiza con distintas especias según el gusto de cada cocinera: canela, clavo de olor, pimienta gorda de Tabasco... etc. El chile usado puede variar: ancho, chipotle, guajillo, morita, pasilla,... se suele usar una combinación de dos de ellos, uno que aporte textura y otro que aporte picor.
Por su laborioso proceso de preparación, se reserva para eventos festivos como cumpleaños,[2] aunque también se puede encontrar como comida cotidiana. Una versión más lujosa es el almendrado, que básicamente consiste en sustituir los cacahuates por almendras;[3] de hecho el encacahuatado fue una vez apodado como «almendrado de pobre».[4]
El encacahuatado es un guiso común en la región central del estado de Veracruz, donde se elabora comúnmente con cerdo.[2] En cambio, en Oaxaca se prefiere la carne de pollo, igual que en la Sierra Norte de Puebla.[5]
Las piezas de carne se deben cocer previamente. La cebolla y el ajo se doran en aceite caliente. Los chiles secos también se suelen freír aunque por breve tiempo, pues es fácil que se quemen; tras ello se dejan reposar con agua para que se hidraten. Se tateman los cacahuates y los jitomates. Las especias también se tuestan hasta que desprenden sus fragancias. Todo junto, menos la carne, se licúa con un poco del caldo de la cocción y se lleva a la cazuela con un poco de aceite caliente. En esta salsa se sumergen la carne y cuece a fuego lento hasta que suba a la superficie la grasa de los cacahuates (aprox. 15 min). Se sirve con arroz blanco o a la mexicana.
Referencias
Juárez González, A. G. (1999). Acolman: monografía municipal. Gobierno del Estado de México. p. 45. ISBN9789684844261. Consultado el 18 de febrero de 2021.
Miranda Navarro, Mª del R. (2012). Lo que he aprendido entre aromas y sabores. Palibrio. p. 30. ISBN9781463330330. Consultado el 18 de febrero de 2021.
México desconocido. Organización Editorial Novaro. 1984. Consultado el 18 de febrero de 2021.
Castillo Aja, H. (1999). Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla. CONACULTA. p. 31. ISBN9789701839096. Consultado el 17 de febrero de 2021.
Enlaces externos
Receta de pollo encacahuatado fácil: El original pollo encacahuatado (2016). Jauja Cocina Mexicana. YouTube (video)
Receta de cerdo encacahuatado con chile pasilla y chocolate: Mondragón Randall, X. (2012). La mesa que seduce y abraza. Ediciones Trilce. p. 44. ISBN9789974326040. Consultado el 18 de febrero de 2021.
Diciembre 17, 2021
encacahuatado, encacahuatado, plato, típico, méxico, consiste, salsa, espesa, cacahuates, jitomate, chile, seco, ajonjolí, todo, molido, frito, ella, bañan, piezas, carne, puede, pollo, puerco, también, suele, incluir, cebolla, caldo, pollo, previamente, cocid. El encacahuatado es un plato tipico de Mexico que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate chile seco ajonjoli todo molido y frito y con ella se banan piezas de carne que puede ser pollo puerco o res 1 Tambien suele incluir ajo y cebolla caldo del pollo previamente cocido y se aromatiza con distintas especias segun el gusto de cada cocinera canela clavo de olor pimienta gorda de Tabasco etc El chile usado puede variar ancho chipotle guajillo morita pasilla se suele usar una combinacion de dos de ellos uno que aporte textura y otro que aporte picor EncacahuatadoProcedenciaMexico MexicoOrigengastronomia mexicanaIngredientescarne cacahuates chile seco especias ajo cebolla editar datos en Wikidata Por su laborioso proceso de preparacion se reserva para eventos festivos como cumpleanos 2 aunque tambien se puede encontrar como comida cotidiana Una version mas lujosa es el almendrado que basicamente consiste en sustituir los cacahuates por almendras 3 de hecho el encacahuatado fue una vez apodado como almendrado de pobre 4 El encacahuatado es un guiso comun en la region central del estado de Veracruz donde se elabora comunmente con cerdo 2 En cambio en Oaxaca se prefiere la carne de pollo igual que en la Sierra Norte de Puebla 5 Las piezas de carne se deben cocer previamente La cebolla y el ajo se doran en aceite caliente Los chiles secos tambien se suelen freir aunque por breve tiempo pues es facil que se quemen tras ello se dejan reposar con agua para que se hidraten Se tateman los cacahuates y los jitomates Las especias tambien se tuestan hasta que desprenden sus fragancias Todo junto menos la carne se licua con un poco del caldo de la coccion y se lleva a la cazuela con un poco de aceite caliente En esta salsa se sumergen la carne y cuece a fuego lento hasta que suba a la superficie la grasa de los cacahuates aprox 15 min Se sirve con arroz blanco o a la mexicana Referencias Editar Juarez Gonzalez A G 1999 Acolman monografia municipal Gobierno del Estado de Mexico p 45 ISBN 9789684844261 Consultado el 18 de febrero de 2021 a b Munoz R Encacahuatado Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 4 de enero de 2021 Miranda Navarro Mª del R 2012 Lo que he aprendido entre aromas y sabores Palibrio p 30 ISBN 9781463330330 Consultado el 18 de febrero de 2021 Mexico desconocido Organizacion Editorial Novaro 1984 Consultado el 18 de febrero de 2021 Castillo Aja H 1999 Recetario indigena de la Sierra Norte de Puebla CONACULTA p 31 ISBN 9789701839096 Consultado el 17 de febrero de 2021 Enlaces externos EditarReceta de pollo encacahuatado facil El original pollo encacahuatado 2016 Jauja Cocina Mexicana YouTube video Receta de cerdo encacahuatado con chile pasilla y chocolate Mondragon Randall X 2012 La mesa que seduce y abraza Ediciones Trilce p 44 ISBN 9789974326040 Consultado el 18 de febrero de 2021 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Encacahuatado amp oldid 136972235, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
