Salsa de cacahuete
La salsa de cacahuete es un plato de carne típico de Guinea Ecuatorial y otras culturas africanas, que consiste en una salsa espesa a base de cacahuetes, cebolla y, a veces, tomate. En esta salsa se bañan carne de pollo, de cerdo o de res, a veces incluye también gambas. Se suele acompañar con arroz blanco y yuca o plátano macho hervido.
| Salsa de cacahuete | ||
|---|---|---|
| Tipo | guiso | |
| Procedencia | Guinea Ecuatorial | |
| Origen | gastronomía ecuatoguineana | |
| Ingredientes | carne de pollo · cebolla · cacahuete · picante · sal · agua | |
Este plato con pollo también es llamado contrichop. Entre los fang es llamado bibas bi owon.[1]
Preparación
Tradicionalmente se usa gallina en vez de pollo, que es una carne más dura (por lo que necesita más tiempo de cocción), pero también es más sabrosa. También se puede encontrar con carnes silvestres como antílope e incluso pescado. Sin embargo lo más común es el pollo en salsa de cacahuete. Dependiendo de la receta, el pollo se cuece o se fríe y se reserva aparte.
La salsa de cacahuete se puede preparar a partir de cacahuetes enteros que se muelen, o bien a partir de una crema de cacahuete comercial.[2] En Guinea, las mujeres tuestan los cacahuetes y los trituran por dos veces sobre una tabla o roca plana, la segunda vez con sal, hasta obtener una pasta (ebas oguon) que sirve para hacer sopas o envueltos y que se conserva hasta por dos meses.[3]
La cebolla, el tomate y el pimiento rojo (opcionales) se cortan fino o directamente se licúan y se fríen. Generalmente se agrega algún tipo de picante (guindillas / ajíes / chiles). En la receta tradicional guineoecuatoriana se agregan gambas secas a la salsa.[4] Se le pueden agregar las especias que gusten en cada hogar: pimienta, jengibre, ajo, perejil, laurel u otras hierbas.
Referencias
- Asociación de Gestores del Patrimonio Cultural (AGEPAC) (2018). Recetario gastronómico Se cocina Guinea. Centro Cultural de España en Bata, Agenda Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Consultado el 14 de febrero de 2021.
- Fundación Habitáfrica (2011). África en los fogones. p. 34. Consultado el 14 de febrero de 2021.
- Ministerio de Sanidad y Consumo de España (1991). «La alimentación y la cocina en Guinea Ecuatorial». Cultivo, caza y pesca (Neografis, S. L.): 24-25. ISBN 84-7670-270-1. Consultado el 15 de febrero de 2021.
- Diez-Astrain Foces, J. (2015). Derecho a la cocina. Sapere Aude. p. 61. Consultado el 18 de febrero de 2021.