Gastronomía de Arequipa
La cocina arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú.[cita requerida] Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.[1]
Características
Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como introducidas por los europeos,[2] muchos platos de la culinaria arequipeña fueron creados para satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en Arequipa.[3]
Costumbres gastronómicas
La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se acostumbra a preparar un plato especial por cada día de la semana:[4]
- Lunes: Chaque
- Martes: Chairo
- Miércoles: Chochoca
- Jueves: Chupe colorado o chuño
- Viernes: Chupe de viernes
- Sábado: Puchero o timpusca
- Domingo: Caldo blanco, pebre de lomos o adobo arequipeño.
Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población como por la mayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana.[5]
Ingredientes
Principales insumos utilizados en la cocina arequipeña: carne, leche, mantequilla, papa, choclo, cebolla, perejil, culantro y tomate.[6]
Platos típicos
Existe una amplia variedad gastronómica ya que Arequipa está conformada por costa y sierra. Se caracteriza por tener bastante aderezo en sus comidas, la mayoría un poco picantes.
Los platos arequipeños más representativos son:[7]
Sopas
- Caldo blanco
- Caldo de Pascua
- Chairo
- Chupe de camarones
- Chochoca
- Chuño molido
- Pebre
- Puchero
- Timpusca
- Chaque
- Rachi de panza
- Menestron Arequipeño
Entrantes
- Escribano[8]
- Ocopa arequipeña
- Palta rellena
- Pastel de choclo
- Pastel de papa
- Rachi de panza
- Sarza de patitas
- Sarza de machas
- Solterito
- Yuca arrebosada
Segundos
- Adobo arequipeño
- Ají de calabaza
- Ají de lacayote
- Cauche de queso
- Chicharrón de chancho
- Cuy chactado
- Locro
- Malaya frita
- Matasquita[9]
- Picante de camarones
- Picante de habas
- Rocoto relleno
Postres
- Buñuelos arequipeños
- Camotillo
- Queso helado
- Torrejas de calabaza
- Tortilla de lacayote
Picantería arequipeña
La picantería arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos. Durante el siglo XVI solo vendía bebidas como la chicha de maíz. Recién en el siglo XIX empieza la preparación de platillos.[10][11] El 23 de abril de 2014 fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación.[12]
Referencias
- Cornejo Velásquez, p. 44
- Cornejo Velásquez, p. 54
- Cornejo Velásquez, p. 47
- Cornejo Velásquez, p. 48
- . La República. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- . Perú.21. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «¿Quieres probar el escribano arequipeño? Aquí su receta». Perú.com. 19 de agosto de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019.
- «La receta popular: matasquita de carne». ElPopular_pe. 17 de julio de 2014. Consultado el 8 de enero de 2019.
- «Picantería arequipeña es Patrimonio Cultural de la Nación». El Comercio. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- . La República. Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «La picantería arequipeña, Patrimonio Cultural de la Nación». RPP. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
Bibliografía
- Cornejo Velásquez, Hernán (2006). «El simbolismo de la comida arequipeña». Investigaciones Sociales (Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos) 17: 41-65. Consultado el 11 de agosto de 2012.
- Garayar, Carlos (2004). Atlas Regional: Arequipa. Ediciones Peisa. ISBN 9972-40-315-7.