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Malaya frita
La malaya frita, o malaya dorada,[1] es un plato típico de la gastronomía del Perú,[2][3][4] especialmente de la arequipeña donde se consume en las picanterías.[2][5] Se conoce desde los inicios de la época republicana.[2]
Consiste en una pieza de carne conocida como malaya, también llamada falda, que primero se cuece con una variedad de verduras, como pueden ser apio, cebolla y ajo. Posteriormente la carne es retirada del caldo y condimentada con ají especial y especias variadas; una vez macerada la malaya se procede a freírla hasta obtener una carne crujiente por fuera y suave por dentro.[2][6] Se acompaña de arroz blanco, patatas cocidas y salsa criolla.[2]
Referencias
- Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 13570 de 23466, 58% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 230. ISBN 9789972589379. Consultado el 8 de febrero de 2020.
- «Sigue la ruta gastronómica de Cusco y conoce algunas de sus mejores picanterías |FOTOS». El Comercio. 15 de junio de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2020.
- «Barranca: estos son los atractivos que puedes disfrutar en esta provincia del norte chico». andina.pe. 6 de febrero de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2020.
- Diccionario de arequipeñismos: D-R. J.G. Carpio Munñoz. 1999. p. 271. Consultado el 8 de febrero de 2020.
- «Fiestas Patrias: ocho buenos restaurantes para disfrutar de comida criolla, según Flavio Solórzano». El Comercio. 30 de julio de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2020.