Rocoto relleno

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto,^[1]​^[2]​^[3]​ que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región de Arequipa^[4]​^[5]​^[6]​ pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú.

Rocoto relleno
Nombre completo	Rocoto relleno
Procedencia	Arequipa, Perú Perú
Ingredientes	Rocoto, carne
Distribución	Perú Perú
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En 2016 se organizó en la ciudad del Misti el primer Festival del Rocoto Relleno,^[7]​ donde se preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo batiendo un Récord Guinness.^[8]​

Características

 

Rocoto relleno acompañado de pastel de papa

Se trata de un plato que es servido tanto como entrante y como segundo,^[9]​ en el que el rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas), aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.^[10]​^[11]​ El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada, desde hace algunos años se acompaña con pastel de papa,^[2]​^[12]​ en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o requesón,^[1]​ y huevo batido.^[13]​

En la cultura

El escritor peruano Carlos Herrera ha escrito una ficción sobre el rocoto relleno, Historia de Manuel Masías, el hombre que creó el rocoto relleno y cocinó para el diablo.^[6]​^[14]​^[15]​ En su historia, a inicios del siglo XIX el sacerdote Manuel Masias hace un acuerdo con el diablo para recuperar el alma de su hija muerta. Debe servirle una cena que satisfaga el hambre del demonio, para ello inventa el rocoto relleno y lo incluye entre los platos que sirve al diablo.

Véase también

• Pimientos rellenos
• Chiles rellenos

Referencias

1. Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 160-161. ISBN 9788483302491. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
2. Ajíes peruanos. Sazón para el mundo (PDF). APEGA. 2009. p. 100. ISBN 978-612-45583-0-6. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
3. «Top 10: Things to Eat in Peru». Travel (en inglés). 8 de julio de 2016. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
4. «¡Orgullo peruano! Cocina arequipeña es considerada entre las mejores de Sudamérica». RPP. 9 de octubre de 2018. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
5. «Rocoto relleno fue el plato bandera». Diario Correo. 29 de julio de 2016. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
6. Valdizán Ayala, José (8 de agosto de 2017). Su majestad el rocoto. Fondo editorial USIL. ISBN 9786124119927. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
7. «Arequipa celebra Día Nacional del Rocoto Relleno con festival». RPP. 16 de octubre de 2016. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
8. «Arequipa: Rocoto relleno más grande del mundo obtiene el récord Guinness». La República. 27 de noviembre de 2016. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
9. Ruiz Rosas, Alonso (2009). El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza. Cuzzi. ISBN 9786124543746. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
10. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 162. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
11. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
12. «Típico: ¿cómo preparar rocoto relleno con pastel de papa?». larepublica.pe. 10 de agosto de 2018. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
13. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 103. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
14. «Cocinero del rocoto relleno en ficción». La República. 11 de octubre de 2013. Consultado el 11 de febrero de 2019. 
15. «Tiempo de Leer: Carlos Herrera presenta la reedición de su libro con historias gastronómicas». América Noticias. 5 de septiembre de 2013. Consultado el 11 de febrero de 2019. 

Enlaces externos

• Receta del Rocoto relleno

•   Datos: Q5204170
•   Multimedia: Rocoto relleno
•   Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Rocoto relleno