El adobo arequipeño, también llamado adobo de chancho, chancho en adobo[1] o, simplemente, adobo,[2][3] es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la zona de Arequipa,[4] aunque también es tradicional en el departamento de Tacna y la sierra de Ayacucho.[5]
Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el adobo arequipeño fue inventado en el distrito de Cayma aproximadamente en 1525, quince años antes de la fundación española de la ciudad de Arequipa.[6]
Descripción
Se trata de un adobo de carne de cerdo, lomo o pierna, marinada en especias, como ajo, ají panca o rocoto, y vinagre o chicha de guiñapo.[5] la cual se fríe y se cuece en una olla de barro con el líquido donde se ha marinado. También se puede hornear en vez de freír y cocer, aunque untado en una mezcla de manteca y ají panca[1] Suele servirse en el desayuno.[7] Se acompaña con pan de tres cachetes, que sirve para mojar en la salsa.[8] En Arequipa, solamente se acompaña con el pan típico de tres puntas y una taza de té «piteado», pero en otras ciudades incluyen camotes cocidos y arroz blanco.
↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 95. Consultado el 23 de febrero de 2019.
«La receta popular: Adobo de chancho». ElPopular_pe. 13 de diciembre de 2013. Consultado el 5 de febrero de 2019.
«Adobo arequipeño: prepáralo con esta receta». El Comercio. 4 de noviembre de 2014. Consultado el 5 de febrero de 2019.
«Arequipa: venden más de 5,000 platos de adobo en festival de este potaje». andina.pe. 6 de agosto de 2018. Consultado el 5 de febrero de 2019.
↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 74-75. ISBN9788483302491. Consultado el 5 de febrero de 2019.
Mora, Diane (18 de agosto de 2012). «Conozca el plato tradicional arequipeño que surgió de un idilio». RPP. Consultado el 5 de febrero de 2019.
The Rough Guide to Peru(en inglés). Rough Guides UK. 1 de octubre de 2015. ISBN9780241246924. Consultado el 5 de febrero de 2019.
Instituto Nacional de Innovación Agraria (Ministerio de Agricultura del Perú), ed. (2005). . Boletín Electrónico InfoINIEA. Perú. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2009. Consultado el 5 de febrero de 2019.
Datos:Q8188481
Multimedia:Adobo arequipeño
Agosto 04, 2021
adobo, arequipeño, adobo, arequipeño, también, llamado, adobo, chancho, chancho, adobo, simplemente, adobo, plato, típico, cocina, peruana, concretamente, zona, arequipa, aunque, también, tradicional, departamento, tacna, sierra, ayacucho, otros, nombresadobo,. El adobo arequipeno tambien llamado adobo de chancho chancho en adobo 1 o simplemente adobo 2 3 es un plato tipico de la cocina peruana concretamente de la zona de Arequipa 4 aunque tambien es tradicional en el departamento de Tacna y la sierra de Ayacucho 5 Adobo arequipenoOtros nombresAdobo de chancho chancho en adobo adoboProcedenciaArequipa PeruIngredientescerdo editar datos en Wikidata Indice 1 Historia 2 Descripcion 3 Vease tambien 4 ReferenciasHistoria EditarSegun el historiador Enrique Ramirez Angulo el adobo arequipeno fue inventado en el distrito de Cayma aproximadamente en 1525 quince anos antes de la fundacion espanola de la ciudad de Arequipa 6 Descripcion EditarSe trata de un adobo de carne de cerdo lomo o pierna marinada en especias como ajo aji panca o rocoto y vinagre o chicha de guinapo 5 la cual se frie y se cuece en una olla de barro con el liquido donde se ha marinado Tambien se puede hornear en vez de freir y cocer aunque untado en una mezcla de manteca y aji panca 1 Suele servirse en el desayuno 7 Se acompana con pan de tres cachetes que sirve para mojar en la salsa 8 En Arequipa solamente se acompana con el pan tipico de tres puntas y una taza de te piteado pero en otras ciudades incluyen camotes cocidos y arroz blanco Vease tambien EditarAnexo Platos tipicos de la gastronomia del Peru Gastronomia de ArequipaReferencias Editar a b Bustios de Sanguineti Maria Luisa circa 1960 Recetas economicas y practicas de cocina y reposteria Lima p 95 Consultado el 23 de febrero de 2019 La receta popular Adobo de chancho ElPopular pe 13 de diciembre de 2013 Consultado el 5 de febrero de 2019 Adobo arequipeno preparalo con esta receta El Comercio 4 de noviembre de 2014 Consultado el 5 de febrero de 2019 Arequipa venden mas de 5 000 platos de adobo en festival de este potaje andina pe 6 de agosto de 2018 Consultado el 5 de febrero de 2019 a b Fetzer Erika 2 de abril de 2004 Sabores del Peru la cocina peruana desde los incas hasta nuestros dias Viena pp 74 75 ISBN 9788483302491 Consultado el 5 de febrero de 2019 Mora Diane 18 de agosto de 2012 Conozca el plato tradicional arequipeno que surgio de un idilio RPP Consultado el 5 de febrero de 2019 The Rough Guide to Peru en ingles Rough Guides UK 1 de octubre de 2015 ISBN 9780241246924 Consultado el 5 de febrero de 2019 Instituto Nacional de Innovacion Agraria Ministerio de Agricultura del Peru ed 2005 Adobo arequipeno Boletin Electronico InfoINIEA Peru Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2009 Consultado el 5 de febrero de 2019 Datos Q8188481 Multimedia Adobo arequipenoObtenido de https es wikipedia org w index php title Adobo arequipeno amp oldid 137167094, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
