Ocopa
La ocopa (del quechua oq'pa)[1] es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa.[2] Consiste en una salsa picante a base de huacatay, maní y ají mirasol servido sobre papas cocidas,[3] similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína. Principalmente es servido como entrante.[1]
| Ocopa | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Ocopa | |
| Tipo | Entrante | |
| Procedencia | Arequipa, Perú | |
| Ingredientes | ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y Tagetes minuta | |
Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.[4]
Elaboración
La salsa es elaborada con ají amarillo y ají mirasol, ambos soasados sin semillas, cebolla y ajos también soasados, leche evaporada, queso fresco, galletas, maní, huacatay, sal y aceite.[1][5] Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batán) o se licúan de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. El plato es decorado con huevo duro y una aceituna de botija, en Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.[4]
Véase también
Referencias
- ↑ Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 107-108. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- El Comercio, ed. (2010). «Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa». Consultado el 10 de abril de 2014.
- Álvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 313. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 156. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019.