El escribano es una ensalada de acompañamiento que se elabora a base de patatas blancas cocidas que se trituran y se mezclan con rocoto, tomate, perejil y culantro. Al momento de servir se decora con huacatay. Existen variantes en las cuales se agregan mariscos.[1][3] Es un plato básico en el menú de las picanteríasarequipeñas.[4]
↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 162 y 166-167. ISBN9789972589379.
Medina, Ignacio (18 de diciembre de 2014). «Columna | Picanterías de Arequipa». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 1 de abril de 2020.
«¿Quieres probar el escribano arequipeño? Aquí su receta». Perú.com. 19 de agosto de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019.
«5 manjares de la cocina arequipeña que no te puedes perder». El Comercio. 10 de agosto de 2015. Consultado el 1 de abril de 2020.
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Febrero 19, 2023
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