Salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en América Latina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

Salsa criolla
Otros nombres	Sarsa criolla, sarza criolla, zarza criolla
Tipo	Salsa, guarnición
Procedencia	América Latina
Ingredientes	Cebolla, limón, tomate, ají
Distribución	Argentina Perú Perú Uruguay Uruguay
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Características y variedades regionales

Argentina y Uruguay

En Argentina y Uruguay es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate, adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. En ambos países es muy consumida junto con el chimichurri.^[1]​^[2]​

Perú

En Perú se denomina también sarsa criolla,^[3]​ sarza criolla^[4]​ o zarza criolla.^[5]​ Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.^[6]​ También es común que se le agregue culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,^[6]​ como el pan con chicharrón,^[7]​^[8]​ la butifarra,^[9]​ el pan con pejerrey,^[10]​ y de múltiples platos de la gastronomía peruana,^[11]​^[12]​ como los tamales, el seco o el arroz con pato.

Galería

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  Salsa criolla argentina

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  Pepián de choclo con sarsa criolla (Perú)

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  Chicharrón de chancho con sarza criolla (Cusco)

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  Zarza criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana

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  Tamal chinchano

Véase también

• Ajicero criollo
• Llajua
• Pebre
• Pico de gallo
• Pipirrana

Referencias

1. «12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche». El Comidista. 15 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
2. «El Viejo Mercado de San Telmo». Diario La Capital de Mar del Plata. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
3. «Salsa, sarsa, sarza, zarza». Universidad de Piura. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
4. «Las tres B de la Sanguchería La Lucha en Bogotá». SomoSibaritas. 24 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
5. Denegri, Pierina (28 de abril de 2018). «Su majestad, el pejerrey [FOTOS]». Peru21. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
6. Medina, Ignacio (5 de febrero de 2016). «Columna | Sánguches, bocadillos y butifarras». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
7. «Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS]». Peru21. 16 de junio de 2017. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
8. Miglio, Paola (16 de marzo de 2018). «La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguches El Chinito». El Comercio. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
9. «La historia de la butifarra, un sánguche criollo con raíces europeas». El Comercio. 30 de abril de 2011. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
10. «Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos]». Peru21. 4 de septiembre de 2016. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
11. «Try Polla a la Brasa and Other Peruvian Dishes at These Las Vegas Restaurant This Weekend». Eater Vegas. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
12. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 

Bibliografía

• Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería, Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
• Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9

Enlaces externos

• Receta argentina de salsa criolla.
• Receta peruana de salsa criolla.
• Receta uruguaya de salsa criolla.

•   Datos: Q5204114
•   Multimedia: Salsa criolla