Chimichurri

No debe confundirse con Chimichurris.

El chimichurri^[1]​ es una salsa de consistencia líquida,^[2]​ muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.^[3]​ Es típico de Argentina, [[]], [[]]^[4]​ y otros países de América.^[5]​^[6]​ Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves;^[7]​ también se usa como aderezo de ensaladas.^[8]​ Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado.

Chimichurri.

En León (México), se le llama “chimichurri” (o chimichurri leonés) al aderezo para pizzas originario de esta ciudad. Sus ingredientes son mayonesa, mostaza, chile de árbol, vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene un tono naranja y es muy popular en la ciudad.^[9]​

Preparación

Hacia la mitad del siglo XIX el chimichurri se preparaba con base en salmuera, pero posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes sólidos se trituran en un mortero y, tras ser vertidos en una emulsión de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.^[7]​^[10]​

Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes. Los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají, casi siempre del picante, como el cumbarí o el locoto.

Etimología

La palabra chimichurri es de origen incierto.^[1]​ La etimología más probable es aquella que le asigna un origen vasco; en efecto, provendría de zurrumurro, que en euskera significa "rumor", por medio del español chirriburri o zurriburri que indica confusión.^[11]​ ^[12]​^[13]​ En la cocina vasca existe una salsa similar que se prepara con ajo y perejil, junto con hierbas aromáticas, chile rojo, pimienta de Cayena, tomillo y romero, a la cual se denomina tximitxurri;^[14]​ y que podría ser el origen de esta preparación;^[15]​^[16]​ sin embargo, los diccionarios de euskera no registran tal lexema.^[17]​^[14]​

Entre las etimologías populares, la más divulgada es la que lo vincula al inglés. Según una versión, los británicos prisioneros tras las Invasiones Inglesas solicitaban el condimento usando la expresión give me curry, es decir, "dame el curry".^[10]​^[7]​ Otras variantes vinculan al chimichurri con un supuesto inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Este personaje, al carecer de salsa Worcestershire, habría recurrido a los ingredientes disponibles, creando y dando nombre al condimento.^[18]​^[19]​

Véase también

• Salsa criolla
• Choripán

Referencias

1. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «Chimichurri». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
2. «Etimología de Chumichurri». Diccionario etimologías de Chile. Consultado el 26 de junio de 2010. 
3. «El chimichurri la salsa estrella de los asados». Consultado el 11 de septiembre de 2017. 
4. Lasso-von Lang, Nilsa; Gale Rogers, Jiwanda. Flavors of Panama. PublishAmerica. ISBN 1462697151.  |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
5. «Chimichurri para asado». En mi cocina, hoy. Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno. Consultado el 9 de agosto de 2020. 
6. «¿Qué es en realidad el Chimichurri?». Cocina delirante.com. Consultado el 9 de agosto de 2020. 
7. Corporan, Raysa (8 de octubre de 2009). «Salsa chimichurri, excelente para condimentar las carnes». Hoy Digital. Consultado el 14 de junio de 2016. 
8. "Argentina cooks!: treasured recipes from the nine regions of Argentina". Lomax Brooks, p. 82.
9. «La salsa chimichurri de León». Consultado el 14 de julio de 2019. 
10. . La cocina de Bender. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2010. Consultado el 26 de junio de 2010. 
11. «churriburri». Diccionario de la lengua española. 
12. «Chimichurri en Etimologías de Chile». 
13. «Chimichurri». Merriam-Webster. 
14. «SALSA TXIMITXURRI». Tximitxurri Cocina. 
15. Gutierrez, Sandra A. (2011). «1 The basics». En University of North Carolina Press, ed. The New Southern-Latino Table: Recipes That Bring Together the Bold and Beloved Flavors of Latin America and the American South (en inglés). p. 26. ISBN 9780807869215. 
16. ДВ Шульга -(2020) Ресторан (Restorán, curso de la Universidad del Poltava, en ucraniano) "І грунтуючись на цьому, назва соусу походить від баскського терміна tximitxurri, яке приблизно перекладається як «Безладна суміш декількох речей» ...) [Y en base a eso, el nombre de la salsa proviene del término vasco tximitxurri, que se traduce aproximadamente como “Una mezcla caótica de varios elementos"...]
17. «Tximitxurri (búsqueda)». Euskalterm (Banco Terminológico Público Vasco). 
18. Raichlen, Steven (2010) Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries.Workman Publishing, ISBN 9780761148012 p. 159
19. Austen Weaver, Tara (2010). The Butcher and the Vegetarian: One Woman's Romp Through a World of Men, Meat, and Moral Crisis. Rodale Books. p. 41. ISBN 1-60529-996-0.

Enlaces externos

•   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Chimichurri.

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•   Libros y manuales: Gastronomía del Perú/Capítulo IV: Parrilla con carne de res/IV.10 Salsa chimichurri