La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.[1] No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.
Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,[2] pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.[3] Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.[4]
Notas y referencias
Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806
«¿De cuántas formas se puede cortar la verdura? - Juliana». MuyInteresante.es. Consultado el 29 de mayo de 2018.
«Tipos de corte: Pluma | Gastronomía & Cía». gastronomiaycia.republica.com. Consultado el 29 de mayo de 2018.
«Cómo hacer los cortes de cebolla». Nueva Mujer. Consultado el 29 de mayo de 2018.
juliana, para, otros, usos, este, término, véase, desambiguación, juliana, técnica, culinaria, consiste, cortar, verduras, tiras, alargadas, finas, ayuda, cuchillo, mandolina, antiguamente, corte, juliana, denominaba, cincelar, francés, ciseler, primeras, técn. Para otros usos de este termino vease Juliana desambiguacion La juliana es una tecnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas con ayuda de un cuchillo o de una mandolina Antiguamente el corte en juliana se denominaba cincelar del frances ciseler y era de las primeras tecnicas que se ensenaban en cocina Apio cortado en juliana Indice 1 Historia 2 Platos 3 Corte pluma 4 Notas y referencias 5 Vease tambien 6 Enlaces externosHistoria EditarLa primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Imperial en 1806 1 No obstante el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien primero en publicar tecnicas de corte de vegetales Platos Editar Cocina espanola Sopa julianaCorte pluma Editar Salsa criolla con cebolla cortada en pluma Es un tipo de corte en juliana exclusivo para la cebolla 2 pero mas fino y paralelo a la raiz de la verdura 3 Se denomina asi porque finalizado el corte el resultado emula la forma de una pluma 4 Notas y referencias Editar Le Cuisinier Imperial Barba Paris 1806 De cuantas formas se puede cortar la verdura Juliana MuyInteresante es Consultado el 29 de mayo de 2018 Tipos de corte Pluma Gastronomia amp Cia gastronomiaycia republica com Consultado el 29 de mayo de 2018 Como hacer los cortes de cebolla Nueva Mujer Consultado el 29 de mayo de 2018 Vease tambien EditarBrunoise MacedoniaEnlaces externos EditarRecetas y Tecnicas Cortes de vegetales Datos Q609807 Multimedia JulienningObtenido de https es wikipedia org w index php title Juliana amp oldid 127970757, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
