Brunoise (del francés, /bʁy.nwaz/) es un corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
Brunoise
Similares
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El brunoise es similar al corte macédoine (usado para la macedonia de frutas), puesto que también se corta en dados, aunque macédoine es un poco más grande, de 4 a 6 mm por lado.
Técnica de corte
Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.
En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.
Técnicas básicas de cocina: Cómo cortar en brunoise
Datos:Q994029
Agosto 07, 2021
brunoise, francés, bʁy, nwaz, corte, cocina, consiste, seccionar, verdura, dados, pequeños, lado, sobre, tabla, cortar, puede, elaborarse, enorme, variedad, vegetales, verduras, como, zanahoria, cebolla, nabo, pimiento, corte, brunoise, utiliza, tanto, para, p. Brunoise del frances bʁy nwaz es un corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequenos de 2 a 3 mm de lado sobre una tabla de cortar Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria cebolla ajo nabo pimiento etc El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estara visible como un aderezo o una ensalada asi como en salsas o rellenos BrunoiseSimilares editar datos en Wikidata El brunoise es similar al corte macedoine usado para la macedonia de frutas puesto que tambien se corta en dados aunque macedoine es un poco mas grande de 4 a 6 mm por lado Tecnica de corte EditarSuele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los dados entre 1 y 2 mm de lado En el caso de la cebolla se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos Cebollas picadas en brunoise para sofreirlas Vease tambien EditarJardinera cocina Macedonia Juliana MirepoixEnlaces externos EditarTecnicas basicas de cocina Como cortar en brunoise Datos Q994029Obtenido de https es wikipedia org w index php title Brunoise amp oldid 126553333, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
