Roscón de Reyes

El roscón de Reyes (rosca de Reyes en Hispanoamérica, rosco de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta confitada, escarchada o cristalizada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior sorpresas, normalmente contiene figuritas de cerámica o de plástico, que los comensales llegan a encontrar en alguna rebanada. Una característica muy destacable es que dentro del roscón también se introduce un haba seca, es tradición que aquel que encuentre el haba pague el roscón. Se sirve el día 6 de enero, denominado día de Reyes.

Roscón de Reyes.

Roscones de Reyes de nata.

Roscón de Reyes (Castellón, España).

El roscón de Reyes es un dulce navideño característico de la cultura española, pero por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en México) así como en Francia y Portugal. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.

Historia

 

Pastelería con roscones de Reyes de nata, crema y trufa.

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas^[1]​ aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aun cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.^{[cita requerida]}

Tradición del roscón de reyes

Julio Caro Baroja recoge, en su obra El Carnaval, dos testimonios del siglo XII sobre el Roscón de Reyes o el Rey de la Faba. El primero corresponde al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón (como en la actualidad); el segundo testimonio corresponde a Ben Quzman, poeta andalusí, quien en su Cancionero describe una tradición similar con una torta (hallón o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el año nuevo, que contenía una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos.

En el sur de Francia, se elabora el Gâteau des rois^[2]​, también llamado Couronne des rois^[3]​, Royaume des rois^[4]​ y Coque des rois^[5]​ (en occitano : reialme, reiaume, corona^[6]​, tortèl dels reis^[7]​), que es idéntica al roscón, y la Galette des Rois, propia del norte del país, que se hace con masa de hojaldre y se puede rellenar con una crema a base de almendras molidas, azúcar, algo de mantequilla y yema de huevo.

Es muy probable que esta tradición con diversos nombres en Navarra, Andalucía, Valencia, Cataluña (Tortell de Reis, tenga un origen común, y no existen documentos que atestigüen la prevalencia de alguna (salvo la referencia a Ben Quzman).^{[cita requerida]} En cualquier caso, la popularidad del roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente.^{[cita requerida]}

El pastel que se hace en los países hispanos tiene forma de rosca, e imita más o menos una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y que tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.^{[cita requerida]}

Expansión a otras culturas

 

Rosca de reyes tradicional mexicana.

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre sí lo es. En México, la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la rosca de Reyes con chocolate caliente o con atole, además de adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles, ate, higos y franjas de una pasta dulce formada por manteca, azúcar y harina. El adorno de la rosca es emblemático en México y hasta hace pocos años se le adornaba también con acitrón, sin embargo, el cactus, biznaga de dulce, que constituye la materia prima fue declarada en ese país como una especie en extinción.^[8]​^[9]​ Debido a su popularidad se han buscado alternativas para evitar suprimir el acitrón desarrollándose sustitutos a base de nopal, jícama y betabel.^[10]​ Su consumo se maximiza el 6 de enero^[11]​ y antecede a la festividad de la Candelaria, fecha en que se ofrecen tamales a los compañeros de rosca, el anfitrión es señalado por encontrar la figura del niño al degustar la rosca por el día de reyes.^[12]​ En Colombia, el roscón alcanza su máxima popularidad y se vende durante todos los días del año en las panaderías. Suele tener por relleno jalea de guayaba o arequipe (dulce de leche).^{[cita requerida]}

Servir el roscón

 

Rosca de reyes mexicana adornada con piña, cerezas y ate.

El roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del siglo XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.^[13]​

En España el roscón debe^{[cita requerida]} contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión (léase Caro Baroja El Carnaval). Pero hay lugares de España en los que hasta se ha llegado a insertar dentro del roscón dinero en efectivo, haciendo que la sorpresa de la persona que lo recibe sea aún mayor. En cambio en otros lugares la tradición es que cuando encuentras el haba has de pagar el roscón o si no pagar el próximo, mientras que se inserta una figurilla que es la que da el derecho a ser el coronado.

El niño o muñeco

En México y Guatemala, la representación de la Natividad se incorpora a la «rosca de reyes», y se incrustan en el pan uno o más muñequitos alusivos a Jesucristo, lo que simboliza que el niño tuvo que ser escondido y protegido de la matanza de Herodes. Originalmente, el muñeco se hacía de porcelana o de cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor. Habitualmente, la cantidad de muñecos en el pan dulce varía en función del tamaño de la rosca, aunque puede solicitarse una cantidad determinada e incluso no tener ninguno. La rosca no se consume en solitario sino que es un evento que se comparte en reunión con tal fin, dicha reunión se basa en el consumo de la rosca acompañada de chocolate caliente. En ella, cada comensal corta su propio trozo de rosca y la persona que al partir su trozo encuentra el muñeco se compromete a dar una fiesta y preparar tamales para todos los presentes durante el Día de la Candelaria (2 de febrero), reuniéndose en esa fecha nuevamente el grupo.

Véase también

• Gastronomía navideña
• Mona de Pascua
• Paskalya çöreği
• Valero de Zaragoza

Referencias

1. González, Aurelio (2016). «Costumbres y Artesanía». México tradicional, literatura y costumbres. México, D. F.: El Colegio de México, Centro de Estudios Lingüísticos y Literarios. p. 277. ISBN 978-607-462-857-9. 
2. [1]
3. [2]
4. [3]
5. [4]
6. [5]
7. [6]
8. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (19 de diciembre de 2017). «Acitrón, producto de un cacto globoso en peligro de extinción». Consultado el 5 de enero de 2019. 
9. «¿De dónde viene el acitrón?». Animal Gourmet. Consultado el 6 de enero de 2014. .
10. Vudoyra, Miguel Ángel M. (2012). «Chiles en nogada y rosca de reyes sin acitrón». Claustronomía Revista Gatronómica Digital. Universidad del Claustro de Sor Juana. Consultado el 5 de enero de 2019. 
11. Castillo, Mariana (27 de diciembre de 2018). «Hábitos de consumo de la rosca de reyes en México». PYMES Tu Negocio. Blog. Sección Amarilla. Consultado el 5 de enero de 2019. 
12. «¿Por qué comemos tamales el Día de la Candelaria?». México Desconocido. G21/ Iasa Comunicación. 23 de enero de 2017. Consultado el 5 de enero de 2019. 
13. «El roscón sobrevive a la crisis.»

Enlaces externos

•   Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Roscón de Reyes.
•   Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes culinarias/Recetas/Roscón de Reyes.

•   Datos: Q17015916
•   Multimedia: Rosca de Reyes