La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz (maicena).
Crema pastelera.
Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.
El origen de la crema pastelera es bastante incierto, algunos investigadores la ubican en Francia como sub producto de la Crème Bruleè y otros en Italia como un derivado del Roux Blanco. Lo cierto es que su uso está bastante extendido en todas las cocinas. [1]
Variantes
A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunas:
Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
Notas y referencias
«Crema pastelera en la Thermomix». En la Thermomix. 2 de marzo de 2019.
Gastronomía & Cía (24 de abril de 2011). «Crema diplomática». Consultado el 11 de noviembre de 2012.
Datos:Q2048003
Multimedia:Pastry cream
Agosto 06, 2021
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