Almendra

Para otros usos de este término, véase Almendra (desambiguación).

Este artículo trata sobre el fruto de Prunus dulcis. Para la semilla de cualquier fruto drupáceo,^[1]​ por ejemplo, la «almendra» del melocotón, véase Drupáceo.

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra, y una piel verde que se va secando. Por ello la parte comestible (el fruto seco) de este se reduce al 40 % es decir solo la semilla.^[2]​

Almendra
Almendra con cáscara y sin cáscara
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 580 kcal 2423 kJ
Carbohidratos	21,55 g
• Almidón	0,72 g
• Azúcares	4,35 g
• Fibra alimentaria	12,5 g
Grasas	49,93 g
• saturadas	3,802 g
• trans	0,015 g
• monoinsaturadas	31,551 g
• poliinsaturadas	12,329 g
Proteínas	21,15 g
Agua	4,41 g
Retinol (vit. A)	2 μg (0%)
• β-caroteno	1 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.205 mg (16%)
Riboflavina (vit. B2)	1.138 mg (76%)
Niacina (vit. B3)	3.618 mg (24%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.471 mg (9%)
Vitamina B6	0.137 mg (11%)
Ácido fólico (vit. B9)	44 μg (11%)
Vitamina E	25.63 mg (171%)
Calcio	269 mg (27%)
Cobre	1.031 mg (0%)
Hierro	3.71 mg (30%)
Magnesio	270 mg (73%)
Manganeso	2.179 mg (109%)
Fósforo	481 mg (69%)
Potasio	733 mg (16%)
Selenio	4.1 μg (9%)
Sodio	1 mg (0%)
Zinc	3.12 mg (31%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Almendra en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

Almendras fritas con aceite de oliva (C.V., España).

Almendros en floración, febrero de 2019, Alcalalí (Alicante), España.

Etimología

 

Almendras aún en el árbol.

El término castellano almendra, aunque pueda parecer de origen árabe, proviene directamente del latín, al igual que muchos otros términos castellanos que también empiezan por al- sin ser esta la habitual partícula arábiga. Almendra procede, pues, tras alguna disimilación, de la palabra latina amyndăla, adaptación vulgar de amygdăla: amígdala,^[1]​ la cual es un antiguo préstamo de alguna lengua oriental desconocida en el griego.^[3]​

Variedades

Existen una infinidad de variedades/cultivares^[4]​ que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura". Entre las variedades más cultivadas están:

• Atocha: variedad española muy productiva y con almendra de calidad
• Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación
• Cristomorto: variedad italiana de floración tardía y maduración media
• Desmayo Largueta: variedad española de producción media-alta
• Desmayo rojo: variedad española de floración temprana
• Ferraduel: variedad francesa de floración tardía, muy productiva
• Ferragnès: variedad francesa muy vigorosa y productiva de floración tardía
• Garrigues: variedad muy vigorosa. Fruto pequeño redondeado y semilla pequeña
• Guara: variedad de floración tardía y maduración temprana. Autofertil
• Largueta: la variedad tradicional más cultivada y asilvestrada en Aragón
• Marcona: considerada como la variedad de mayor calidad a nivel mundial
• Moncayo: variedad de floración tardía
• Nonpareil: variedad de floración semiprecoz
• Tuono: variedad italiana de floración tardía
• Antoñeta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
• Marta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
• Belona(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Marcona
• Soleta(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Largueta
• Penta (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 10–20 después que ferragnes
• Tardona (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 15–30 después que ferragnes

En España

 

Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.

Las más corrientes en España son:

• La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.^[5]​ Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.^{[cita requerida]}

• La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.^[6]​^{[cita requerida]}

• La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara), que es potencialmente más tóxica que otras variedades al contener mayores cantidades de amigdalina, un glucósido cianogénico que también se encuentra, junto con otros como la prunasina y usualmente en menor proporción, en las semillas de todas las especies del género Prunus.^{[cita requerida][7]}​

En Chile

A través de un acuerdo entre el IRTA y A.N.A. las siguientes variedades de almendra han sido exportadas a Chile.^[8]​^[9]​^[10]​

• Vairo
• Marinada
• Constantí
• Tarraco

Uso alimentario

Valores nutricionales

 

Almendras con cáscara.

 

Licor Crema de Almendras de México (principios del siglo XX) de la colección permanente del Museo del Objeto.

Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2423 kJ o 579 kcal, dividiéndose estos a su vez en carbohidratos (21,55 g) de los cuales 4,35 g son azúcares, grasas (49,93 g) de las cuales 3,802 g son saturadas, 31,551 g son monoinsaturadas, 12,329 g son poliinsaturadas y 0,015 g son ácidos grasos trans, proteínas (21,15 g), fibra (12,5 g) y agua (4,41 g). A su vez estos 100 g de producto aportan los siguientes minerales esenciales, calcio (269 mg), hierro (3,71 mg), magnesio (270 mg), fósforo (481 mg), potasio (733 mg), sodio (1 mg), zinc (3,12 mg), cobre (1,031 mg), manganeso (2,179 mg) y selenio (4,1 mcg).^[11]​

Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas, B1 o tiamina (0,205 mg), B2 o riboflavina (1,138 mg), B3 o niacina (3,618 mg), B5 o ácido pantoténico (0,471 mg), B6 (0,137 mg), B9 o ácido fólico (44 mcg), colina (52,1 mg), caroteno (1 mcg), E o α-tocoferol (25,63 mg), tocoferol beta (0,23 mg), tocoferol gamma (0,64 mg), tocoferol delta (0,07 mg), luteína + zeaxantina (1 mcg) y A o retinol (2 IU).^[11]​ Para ver los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página superior derecha de la página.

Se debe tener en cuenta que, como todo fruto seco, la almendra es alergénica.

Gastronomía

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo, asada o frita.

La almendra también puede ser consumida en la leche de almendra o horchata de almendra.

Para los adeptos del Veganismo, la leche de almendra resulta una gran opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable levemente dulce. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasio y calcio.

El consumo de almendra ayuda a reducir el colesterol sanguíneo total y el LDL.^[12]​

Otros usos

El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos el almendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.

Cifras de producción

Principales productores de almendra (2018)^[13]​ (toneladas)
Estados Unidos	1.872.500
España  España	339.033
Irán  Irán	139.029
Marruecos  Marruecos	117.270
Turquía  Turquía	100.000
Italia  Italia	79.801
Australia	69.880
Túnez  Túnez	66.733
Argelia  Argelia	57.213
China  China	49.879
Grecia  Grecia	38.352
Chile  Chile	36.033

Fuente ^[14]​

En Estados Unidos

Estados Unidos fue en 2013 el mayor productor de almendras, con una cifra de producción de 1.814.372 toneladas.^[15]​

En España

 

Campo de almendros en Molinicos, (Albacete).

La producción en España se concentra en las Comunidades del litoral mediterráneo: Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares (Mallorca), Región de Murcia y Andalucía; así como en algunas zonas del interior tales como Aragón y la zona más oriental de Castilla-La Mancha, fundamentalmente en la provincia de Albacete.

En el año 2009 la producción de almendra fue de 270.686^[15]​ toneladas, siendo así el segundo productor mundial precedido por Estados Unidos con una producción de 1.162.200^[15]​ toneladas. Del año 2010 al 2013 las cifras se redujeron gradualmente con 222.518^[15]​ y 149.000^[15]​ toneladas respectivamente. En 2014 las cifras de producción se incrementaron hasta 195.704^[16]​ toneladas.

En México

México es uno de los 50 principales países productores de almendras. En el año 2013 su producción fue de 60.000 toneladas.^[15]​

En Chile

La producción en Chile en el año 2013 fue de 28.560 toneladas.^[15]​

En Argentina

Argentina es uno de los 50 principales países productores de almendras. Su producción durante el año 2013 fue de un total de 648 toneladas.^[15]​ En Argentina, como en el resto del mundo, la producción de almendra es muy variable de un año a otro, debido a las cambiantes condiciones meteorológicas.

Metáforas

La almendra propiamente dicha ha dado lugar a denominaciones normativas y no normativas en idioma español para otros objetos:

• Cada cairel o pieza de cristal, o metal que adorna a ciertos tipos de lámparas como las llamadas arañas o algunos candelabros.
• A todo adorno o moldura cuya forma recuerda a la fruta almendra.
• Los diamantes con un clivado o tallado tal que les da un facetado cuya forma recuerda a una almendra.
• Se llama almendra a guijarros o piedras pequeñas.
• En arte se llama almendra o mandorla a una especie de aureola pintada con la forma de vesica piscis; tal almendra es muy frecuente en la pintura medieval, rodeando las imágenes del Cristo o de la Virgen.
• A un molusco, la almendra de mar o Glycimeris glycimeris.
• En ocasiones los urbanistas denominan almendra al núcleo de una ciudad.
• Almendra puede referirse en sentido figurado a partes genitales, por ejemplo a la vagina o al clítoris.

Véase también

• Fruto seco
• Nuez (fruto)

Notas y referencias

1. Real Academia Española. «Almendra». Diccionario de la Lengua Española. Vigésima segunda edición. Consultado el 4 de junio de 2011. 
2. USDA. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference (en inglés). Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2011. Consultado el 4 de junio de 2011. 
3. Anders, Valentin. «ALMENDRA». etimologias.dechile.net. Consultado el 3 de abril de 2017. 
4. Fruit & Veg Prroject, Nova Àgora, S.L., 2013
5. «España, segundo productor mundial de almendra». SaborMediterráneo. Consultado el 5 de junio de 2011. 
6. «Almendra - Tipos y variedades». www.frutas-hortalizas.com. Consultado el 4 de abril de 2017. 
7. Arrázola, Guillermo; Grané, Nuria; Martin, María L.; Dicenta, Federico (1 de septiembre de 2013). «DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS CIANOGÉNICOS AMIGDALINA Y PRUNASINA EN SEMILLAS DE ALMENDRAS (PRUNUS DULCIS L) UTILIZANDO CROMATOGRAFÍA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN». Revista Colombiana de Química 42 (3): 23-30. ISSN 2357-3791. Consultado el 4 de abril de 2017. 
8. . redagricola.com. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2016. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
9. . portalfruticola.com. Archivado desde el original el 4 de junio de 2016. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
10. «Chile y Australia plantan nuevas variedades españolas de almendra». lasprovincias.es. Consultado el 17 de mayo de 2016. 
11. Almendra en la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés) Consultado el 17 de mayo de 2016.
12. Musa-Veloso K, Paulionis L, Poon T, Lee HY (16 de agosto de 2016). «The effects of almond consumption on fasting blood lipid levels: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials». J Nutr Sci. 2016 Aug 16 (Revisión Sistemática y Metaanálisis) 5: e34. PMC 5048189. PMID 27752301. doi:10.1017/jns.2016.19. 
13. «Cashew Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
14. «Almond Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
15. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas FAO.ONU
16. «frutashortalizas14_tcm7-376733» (xlsx). magrama.gob.es. Consultado el 17 de mayo de 2016. 

Enlaces externos

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