Carne de conejo

La carne de conejo es un producto cárnico procedente del conejo (Oryctolagus cuniculus), que se puede obtener mediante la cría o, históricamente, mediante la caza. Se considera una carne blanca.^[1]​ Aunque no es tan popular como la carne de res, de cerdo o de pollo, tiene cierta tradición en Europa entre otros, especialmente en las áreas rurales.

Carne de conejo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 197 kcal 824 kJ
Carbohidratos	0
Grasas	8.05
Proteínas	29.1
Vitamina B12	8.3 μg (346%)
Calcio	19 mg (2%)
Cobre	0.189 mg (0%)
Hierro	2.27 mg (18%)
Magnesio	21 mg (6%)
Manganeso	0.032 mg (2%)
Fósforo	263 mg (38%)
Potasio	383 mg (8%)
Selenio	38.5 μg (86%)
Sodio	47 mg (3%)
Zinc	2.27 mg (23%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Carne de conejo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Algunos platos a base de carne de conejo son el hasenpfeffer en Alemania, los andrajos y el conill amb xocolata en España, el cacciatore en Italia, la cabidela en Portugal, el rabbit pie en Reino Unido, el ostropel en Rumanía o el stuffat tal-fenek, plato nacional de Malta. En cambio, en otros lugares del mundo el conejo es considerado una mascota y su consumo se observa como tabú.

La producción industrial de carne de conejo se da principalmente en Italia, Francia, Venezuela, Corea del Norte, Egipto, España, Estados Unidos y China, siendo este último el mayor productor mundial (690,000 toneladas, 40%) desde 2010.^[2]​

Carne de conejo cortada, ingrediente para cocinar paella valenciana.

A nivel culinario, se puede preparar asada, al horno, a la plancha, salteada, guisada, confitada, frita, entre otras formas de preparación. Se considera una carne seca debido a su bajo contenido graso. También es baja en colesterol, y a diferencia de otras carnes, es de fácil digestión.^[3]​

Véase también

• Conejar
• Cunicultura
• Plan Conejo
• Platos de conejo (categoría)

 

Cabezas de conejo al ajillo, gastronomía popular (España).

Referencias

1. Dra. Haro García, A. «La carne de conejo: una carne blanca rica en proteínas.». Puleva. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
2. «Rabbit Meat». Rabbit Advocacy Network (en inglés estadounidense). 19 de octubre de 2014. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
3. Dr. Camps Rabadà, J. «El valor nutritivo de la carne de conejo». Universitat Autònoma de Barcelona. 

 

Conejo al ajillo (con ajos tiernos y secos), típico de la gastronomía popular española.

Enlaces externos

• «Guía científica y gastronómica de la carne de conejo». Euskal Untxia. ISBN 978-84-92928-12-5. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
•   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Carne de conejo.

•   Datos: Q3556748
•   Multimedia: Rabbit meat / Q3556748