Andrajos

Los andrajos es un plato típico de Úbeda, Andalucía y de las provincias andaluzas de Jaén, Granada y Almería, además también se da este plato en otras provincias del estado que son Murcia y Albacete. Consiste en un guiso de tortas de harina con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.

Provincias españolas donde es típico este plato.

El nombre de este plato proviene de la manera de partir los trozos de masa de harina haciendo “jirones”.^[1]​

Características

La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada.^[2]​ Las variantes elaboradas con ingredientes no-cárnicos son muy populares en la cocina de la Semana Santa.^[2]​

Variantes

• Andrajos con conejo
• Andrajos con liebre
• Andrajos con bacalao

Referencias

1. Conxy Jiménez. «Receta de andrajos con bacalao». p. Gastroandalusi. 
2. Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 28

•   Datos: Q2881895
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