El arroz de cabidela, también denominado simplemente cabidela, es un plato originario de la cocina portuguesa y Macao,[1] elaborado con arroz y carne de pollo (a veces se emplea en su elaboración también conejo). Es posible encontrar este plato igualmente en la gastronomía brasileña.
Arroz de cabidela.
Características
Tras el sacrificio del ave se suele colgar boca abajo de tal forma que se recoja su sangre. El arroz se suele cocinar junto con la carne, una mezcla de especias (clavo, azafrán y pimienta entre otras) y la sangre del animal, lo que le da un color marrón característico.
Annabel Jackson, (2003), «Taste of Macau: Portuguese cuisine on the China coast»,Hong Kong University Press
Datos:Q3305189
Septiembre 24, 2021
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