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Calidad proteica

Agosto 14, 2021

Véase también: Proteína completa

La calidad proteica es la digestibilidad y la cantidad de aminoácidos esenciales para proporcionar las proteínas en proporciones correctas para el consumo humano. Existen varios métodos que clasifican la calidad de los diferentes tipos de proteínas, algunos de los cuales están desactualizados y ya no están en uso, o no se consideran tan útiles como se pensaba que eran. La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS), que fue recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se convirtió en el estándar de la industria en 1993. La FAO ha recomendado recientemente la nueva puntuación de aminoácidos digeribles e indispensables (DIAAS, por sus siglas en inglés) para reemplazar a PDCAAS. La industria láctea está a favor de esto, ya que si bien PDCAAS trunca todos los tipos de proteínas que exceden los requisitos de aminoácidos esenciales (EAA) a 1.0, DIAAS permite una clasificación superior a 1.0: mientras que, por ejemplo, tanto el aislado de proteína de soja como el aislado de suero están clasificados como 1.0 De acuerdo con PDCAAS, en el sistema DIAAS, el suero tiene una puntuación más alta que la soja.

PDCAAS versus DIAAS

Las principales limitaciones de PDCAAS es que no tiene en cuenta factores antinutrientes como el ácido fítico y los inhibidores de la tripsina, que limitan la absorción de proteínas entre otros nutrientes. Por esta razón, DIAAS se promueve como el método superior y preferible sobre el PDCAAS. Es posible que otros métodos más antiguos como BV, PER, NPU y balance de nitrógeno no revelen mucho sobre el perfil de aminoácidos y la digestibilidad de la fuente de proteína en cuestión, pero aun pueden considerarse útiles porque determinan otros aspectos de la calidad de la proteína que no han sido tomados en cuenta por PDCAAS y DIAAS.

Clasificación de proteínas

A continuación se muestra una tabla que compara varias proteínas según su clasificación. Algunos de estos resultados pueden diferir y variar significativamente dependiendo de si se trata de soja o aislado de proteína de soja, y así sucesivamente. Por ejemplo, mientras que la soya tiene una puntuación de PDCAAS de 0.91, muchos aislados de proteína de soya (aunque no todos) generalmente obtienen una puntuación de PDCAAS de 1.0. Del mismo modo, el perfil de aminoácidos puede diferir de un cultivo a otro en función del suelo y entre las diferentes razas de soja. En términos generales, sin embargo, las semillas de soja rara vez superan el aislado de proteína de suero en las clasificaciones PDCAAS.

Métodos y estándares de clasificación de proteínas
Proteína PER NPU BV Digestibilidad proteica
(PD) 		Tasa de absorción proteica


Puntaje de aminoácidos
(AAS) 		PDCAAS DIAAS Aminoácido limitante Proteína completa
Suero 3.2 92% 104 N/A 8-10 g/h N/A 1.0 0.973-1.09[1]​ no sí
Caseína 2.5 85-92% 77[2]​ 95.1-97.6% 6.1 g/h 1.19 1.0 no sí
Huevo 3.9 94% 100 97%[3]​ 1.3-2.8 g/h[4]​ N/A 1.0 no sí
Carne 2.9[2]​ 73% 80 N/A N/A N/A 0.92[2]​ N/A Triptófano no
Soya 2.2 61% 74 86% 3.9 g/h N/A 0.91-1.0[1]​[2]​ 0.898-0.906 no sí
Arroz N/A N/A N/A N/A N/A 0.50 Lisina no
Guisantes N/A N/A N/A 2.4-3.4 g/h 0.597[1]​-0.70 0.579[1]​ no sí
Cáñamo N/A N/A 87 94.9% N/A 0.64 0.61[5]​ Lisina no
Micoproteína N/A N/A N/A 86% N/A N/A 0.996[6]​ Meth+Cyst no
Espirulina 1.8-2.6[7]​ 53-92% 68[8]​ 83-90% N/A N/A no sí
Chlorella N/A N/A N/A N/A N/A N/A Meth+Cyst no

Perfil de aminoácidos

A continuación se muestra una tabla que compara los perfiles completos de aminoácidos de varias proteínas. La puntuación de aminoácidos se basa en la prevalencia de los aminoácidos esenciales y depende de si alcanzan la cantidad suficiente. Las puntuaciones de PDCAAS no tienen en cuenta la cantidad de aminoácidos no esenciales.

Perfiles de aminoácidos y requisitos
Aminoácidos esenciales Requerimiento por 100 g de proteína

DRI[9]​[10]​[11]​

Leche materna[12]​ Avena[13]​ Semilla de cáñamo[14]​ Guisantes[15]​ Soya (Edamame)[16]​ Espirulina[17]​ Chlorella[18]​ Suero[19]​ Caseína[20]​ Clara de huevo[21]​
Histidina 1.8 g 2.230 g 2.410 g 2.821 g 2.495 g 2.756 g 1.888 g 3.3 g 1.974 g 3.2 g 2.660 g
Isoleucina** 2.5 g 5.673 g 4.129 g 3.744 g 4.547 g 4.514 g 5.584 g 3.5 g 5.001 g 5.4 g 6.064 g
Leucina** 5.5 g 9.623 g 7.640 g 6.296 g 7.532 g 7.334 g 8.608 g 6.1 g 9.475 g 9.5 g 9.321 g
Lisina 5.1 g 6.888 g 4.171 g 3.714 g 7.392 g 6.138 g 5.264 g 10.2 g 8.554 g 8.5 g 7.394 g
Met + Cis 2.5 g 4.052 g 4.284 g 4.672 g 2.658 g 2.178 g 3.151 g 1.6 g 3.684 g 3.5 g 6.293 g
Fen + Tir 4.7 g 10.029 g 8.734 g 7.889 g 7.332 g 8.316 g 9.328 g 5.6 g 5.790 g 11.1 g 10.486 g
Treonina 2.7 g 4.660 g 3.421 g 3.694 g 4.734 g 4.087 g 5.168 g 2.9 g 5.001 g 4.2 g 4.119 g
Triptófano 0.7 g 1.722 g 1.392 g 1.074 g 0.863 g 1.243 g 1.616 g 2.1 g 2.106 g 1.4 g 1.147 g
Valina** 3.2 g 6.382 g 5.575 g 5.173 g 5.480 g 4.562 g 6.111 g 5.5 g 5.001 g 6.3 g 7.422 g
Total 28.7 g 51.259 g 41.756 g 39.077 g 43.033 g 41.128 g 46.718 g 40.8 g 46.586 g 53.1 g 54.906 g
Aminoácidos no esenciales Requirimientos Leche materna Avena Semilla de cáñamo Guisantes Soya (Edamame) Espirulina Chlorella Suero Caseína Clara de huevo
Alanina Variado 3.647 g 5.242 g 4.448 g 5.597 g 4.609 g 7.856 g 7.7 g 4.343 g N/A 6.458 g
Arginina* 4.356 g 7.092 g 13.245 g 9.981 g 8.253 g 7.216 g 15.8 g 2.764 g 3.7 g 5.945 g
Asparagina* N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Ácido aspartico 8.307 g 8.616 g 10.660 g 11.567 g 11.943 g 10.080 g 6.4 g 9.738 g N/A 11.192 g
Cisteina* N/A 2.428 g N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Ácido glutámico 17.018 g 22.086 g 18.249 g 17.280 g 19.269 g 14.592 g 7.8 g 17.898 g N/A 14.220 g
Glutamina* N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Glicina* 2.634 g 5.004 g 4.690 g 4.291 g 4.269 g 5.392 g 6.2 g 1.842 g N/A 3.789 g
Prolina* 8.307 g 5.557 g 4.649 g 4.034 g 4.807 g 4.145 7.2 g 5.922 g N/A 3.991 g
Selenocisteina N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Serina* 4.356 g 4.463 g 4.987 g 4.221 g 5.710 g 5.217 3.3 g 4.606 g N/A 7.321 g
Tirosina* 5.369 g 3.409 g 3.677 g 2.658 g 3.675 g 4.496 g 2.8 g 2.500 g N/A 4.193 g
Total 53.994 g 63.897 g 64.605 g 59.629 g 62.535 g 58.994 g 57.2 g 49.613 g N/A 57.109 g
22 Aminoácido Requerimientos Leche materna Avena Semilla de cáñamo Guisantes Soya (Edamame) Espirulina Chlorella Suero Caseína Clara de huevo
Pirrolisina No utilizado

por los humanos

N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A

* Semi-esencial, bajo ciertas condiciones.

** Aminoácido de cadena ramificada (BCAA)

Referencias

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Enlaces externos

  •   Datos: Q25105257

Agosto 14, 2021
calidad, proteica, véase, también, proteína, completa, calidad, proteica, digestibilidad, cantidad, aminoácidos, esenciales, para, proporcionar, proteínas, proporciones, correctas, para, consumo, humano, existen, varios, métodos, clasifican, calidad, diferente. Vease tambien Proteina completa La calidad proteica es la digestibilidad y la cantidad de aminoacidos esenciales para proporcionar las proteinas en proporciones correctas para el consumo humano Existen varios metodos que clasifican la calidad de los diferentes tipos de proteinas algunos de los cuales estan desactualizados y ya no estan en uso o no se consideran tan utiles como se pensaba que eran La puntuacion de aminoacidos corregida por la digestibilidad de las proteinas PDCAAS que fue recomendada por la Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion FAO se convirtio en el estandar de la industria en 1993 La FAO ha recomendado recientemente la nueva puntuacion de aminoacidos digeribles e indispensables DIAAS por sus siglas en ingles para reemplazar a PDCAAS La industria lactea esta a favor de esto ya que si bien PDCAAS trunca todos los tipos de proteinas que exceden los requisitos de aminoacidos esenciales EAA a 1 0 DIAAS permite una clasificacion superior a 1 0 mientras que por ejemplo tanto el aislado de proteina de soja como el aislado de suero estan clasificados como 1 0 De acuerdo con PDCAAS en el sistema DIAAS el suero tiene una puntuacion mas alta que la soja Indice 1 PDCAAS versus DIAAS 2 Clasificacion de proteinas 3 Perfil de aminoacidos 4 Referencias 5 Enlaces externosPDCAAS versus DIAAS EditarLas principales limitaciones de PDCAAS es que no tiene en cuenta factores antinutrientes como el acido fitico y los inhibidores de la tripsina que limitan la absorcion de proteinas entre otros nutrientes Por esta razon DIAAS se promueve como el metodo superior y preferible sobre el PDCAAS Es posible que otros metodos mas antiguos como BV PER NPU y balance de nitrogeno no revelen mucho sobre el perfil de aminoacidos y la digestibilidad de la fuente de proteina en cuestion pero aun pueden considerarse utiles porque determinan otros aspectos de la calidad de la proteina que no han sido tomados en cuenta por PDCAAS y DIAAS Clasificacion de proteinas EditarA continuacion se muestra una tabla que compara varias proteinas segun su clasificacion Algunos de estos resultados pueden diferir y variar significativamente dependiendo de si se trata de soja o aislado de proteina de soja y asi sucesivamente Por ejemplo mientras que la soya tiene una puntuacion de PDCAAS de 0 91 muchos aislados de proteina de soya aunque no todos generalmente obtienen una puntuacion de PDCAAS de 1 0 Del mismo modo el perfil de aminoacidos puede diferir de un cultivo a otro en funcion del suelo y entre las diferentes razas de soja En terminos generales sin embargo las semillas de soja rara vez superan el aislado de proteina de suero en las clasificaciones PDCAAS Metodos y estandares de clasificacion de proteinas Proteina PER NPU BV Digestibilidad proteica PD Tasa de absorcion proteica Puntaje de aminoacidos AAS PDCAAS DIAAS Aminoacido limitante Proteina completaSuero 3 2 92 104 N A 8 10 g h N A 1 0 0 973 1 09 1 no siCaseina 2 5 85 92 77 2 95 1 97 6 6 1 g h 1 19 1 0 no siHuevo 3 9 94 100 97 3 1 3 2 8 g h 4 N A 1 0 no siCarne 2 9 2 73 80 N A N A N A 0 92 2 N A Triptofano noSoya 2 2 61 74 86 3 9 g h N A 0 91 1 0 1 2 0 898 0 906 no siArroz N A N A N A N A N A 0 50 Lisina noGuisantes N A N A N A 2 4 3 4 g h 0 597 1 0 70 0 579 1 no siCanamo N A N A 87 94 9 N A 0 64 0 61 5 Lisina noMicoproteina N A N A N A 86 N A N A 0 996 6 Meth Cyst noEspirulina 1 8 2 6 7 53 92 68 8 83 90 N A N A no siChlorella N A N A N A N A N A N A Meth Cyst noPerfil de aminoacidos EditarA continuacion se muestra una tabla que compara los perfiles completos de aminoacidos de varias proteinas La puntuacion de aminoacidos se basa en la prevalencia de los aminoacidos esenciales y depende de si alcanzan la cantidad suficiente Las puntuaciones de PDCAAS no tienen en cuenta la cantidad de aminoacidos no esenciales Perfiles de aminoacidos y requisitos Aminoacidos esenciales Requerimiento por 100 g de proteina DRI 9 10 11 Leche materna 12 Avena 13 Semilla de canamo 14 Guisantes 15 Soya Edamame 16 Espirulina 17 Chlorella 18 Suero 19 Caseina 20 Clara de huevo 21 Histidina 1 8 g 2 230 g 2 410 g 2 821 g 2 495 g 2 756 g 1 888 g 3 3 g 1 974 g 3 2 g 2 660 gIsoleucina 2 5 g 5 673 g 4 129 g 3 744 g 4 547 g 4 514 g 5 584 g 3 5 g 5 001 g 5 4 g 6 064 gLeucina 5 5 g 9 623 g 7 640 g 6 296 g 7 532 g 7 334 g 8 608 g 6 1 g 9 475 g 9 5 g 9 321 gLisina 5 1 g 6 888 g 4 171 g 3 714 g 7 392 g 6 138 g 5 264 g 10 2 g 8 554 g 8 5 g 7 394 gMet Cis 2 5 g 4 052 g 4 284 g 4 672 g 2 658 g 2 178 g 3 151 g 1 6 g 3 684 g 3 5 g 6 293 gFen Tir 4 7 g 10 029 g 8 734 g 7 889 g 7 332 g 8 316 g 9 328 g 5 6 g 5 790 g 11 1 g 10 486 gTreonina 2 7 g 4 660 g 3 421 g 3 694 g 4 734 g 4 087 g 5 168 g 2 9 g 5 001 g 4 2 g 4 119 gTriptofano 0 7 g 1 722 g 1 392 g 1 074 g 0 863 g 1 243 g 1 616 g 2 1 g 2 106 g 1 4 g 1 147 gValina 3 2 g 6 382 g 5 575 g 5 173 g 5 480 g 4 562 g 6 111 g 5 5 g 5 001 g 6 3 g 7 422 gTotal 28 7 g 51 259 g 41 756 g 39 077 g 43 033 g 41 128 g 46 718 g 40 8 g 46 586 g 53 1 g 54 906 gAminoacidos no esenciales Requirimientos Leche materna Avena Semilla de canamo Guisantes Soya Edamame Espirulina Chlorella Suero Caseina Clara de huevoAlanina Variado 3 647 g 5 242 g 4 448 g 5 597 g 4 609 g 7 856 g 7 7 g 4 343 g N A 6 458 gArginina 4 356 g 7 092 g 13 245 g 9 981 g 8 253 g 7 216 g 15 8 g 2 764 g 3 7 g 5 945 gAsparagina N A N A N A N A N A N A N A N A N A N AAcido aspartico 8 307 g 8 616 g 10 660 g 11 567 g 11 943 g 10 080 g 6 4 g 9 738 g N A 11 192 gCisteina N A 2 428 g N A N A N A N A N A N A N A N AAcido glutamico 17 018 g 22 086 g 18 249 g 17 280 g 19 269 g 14 592 g 7 8 g 17 898 g N A 14 220 gGlutamina N A N A N A N A N A N A N A N A N A N AGlicina 2 634 g 5 004 g 4 690 g 4 291 g 4 269 g 5 392 g 6 2 g 1 842 g N A 3 789 gProlina 8 307 g 5 557 g 4 649 g 4 034 g 4 807 g 4 145 7 2 g 5 922 g N A 3 991 gSelenocisteina N A N A N A N A N A N A N A N A N A N ASerina 4 356 g 4 463 g 4 987 g 4 221 g 5 710 g 5 217 3 3 g 4 606 g N A 7 321 gTirosina 5 369 g 3 409 g 3 677 g 2 658 g 3 675 g 4 496 g 2 8 g 2 500 g N A 4 193 gTotal 53 994 g 63 897 g 64 605 g 59 629 g 62 535 g 58 994 g 57 2 g 49 613 g N A 57 109 g22 Aminoacido Requerimientos Leche materna Avena Semilla de canamo Guisantes Soya Edamame Espirulina Chlorella Suero Caseina Clara de huevoPirrolisina No utilizado por los humanos N A N A N A N A N A N A N A N A N A N A Semi esencial bajo ciertas condiciones Aminoacido de cadena ramificada BCAA Referencias Editar a b c d Rutherfurd S M Fanning A C Miller B J Moughan P J 2014 Protein Digestibility Corrected Amino Acid Scores and Digestible Indispensable Amino Acid Scores Differentially Describe Protein Quality in Growing Male Rats Journal of Nutrition 145 2 372 9 PMID 25644361 doi 10 3945 jn 114 195438 a b c d Hoffman J R Falvo M J 2004 Protein Which is Best Journal of sports science amp medicine 3 3 118 30 PMC 3905294 PMID 24482589 Archived copy Archivado desde el original el 25 de enero de 2016 Consultado el 10 de mayo de 2016 Bilsborough Shane Mann 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