Proteína completa
Una proteína completa o una proteína entera es una fuente alimenticia de proteína que contiene una proporción adecuada de cada uno de los nueve aminoácidos esenciales necesarios en la dieta humana.[1] Ejemplos de proteínas completas de una sola fuente son carnes rojas, aves, pescado, huevos, leche, queso, yogur, soya y quinua.[2][3][4] El concepto no incluye si la fuente de alimento es alta en proteínas totales o cualquier otra información sobre el valor nutritivo de ese alimento.
Una vez se pensó que las fuentes vegetales de proteínas son deficientes en uno o más aminoácidos, por lo que las dietas vegetarianas tenían que combinar específicamente los alimentos durante las comidas, lo que crearía una proteína completa. Sin embargo, la posición más reciente de la Academia de Nutrición y Dietética es que las proteínas de una variedad de alimentos de origen vegetal que se consumen durante el transcurso del día generalmente suministran suficientes aminoácidos esenciales cuando se cumplen los requisitos calóricos.[5] El funcionamiento fisiológico normal del cuerpo es posible si uno obtiene suficiente proteína y cantidades suficientes de cada aminoácido de una dieta basada en plantas.[6]
La siguiente tabla enumera el perfil óptimo de los nueve aminoácidos esenciales en la dieta humana, que comprende proteínas completas, según lo recomendado por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina:[2][7] (tenga en cuenta que los ejemplos no se han corregido por digestibilidad )
| Aminoácido esencial | mg/g de proteína | porcentaje de proteína total | huevo crudo | quinua[10] | espinacas crudas[11] |
|---|---|---|---|---|---|
| Triptófano | 7 | 0.7% | 1.33% | 1% | 1.36% |
| Treonina | 27 | 2.7% | 4,42% | 3.2% | 4.27% |
| Isoleucina | 25 | 2.5% | 5,34% | 4.2% | 5,14% |
| Leucina | 55 | 5,5% | 8.65% | 7.3% | 7.8% |
| Lisina | 51 | 5,1% | 7.27% | 6.1% | 6.08% |
| Metionina + Cistina | 25 | 2.5% | 5,18% | 2.7% + 1.3% | 1.85% + 1.22% |
| Fenilalanina + tirosina | 47 | 4.7% | 9.39% | 4.3% + 3.6% | 4.51% + 3.78% |
| Valina | 32 | 3.2% | 6.83% | 5% | 5.63% |
| Histidina | 18 | 1.8% | 2,45% | 3.1% | 2,24% |
| Total | 287 | 28.7% | 50.86% | 41.8% | 43.88% |
Ingesta diaria total de adultos
La segunda columna en la siguiente tabla muestra los requerimientos de aminoácidos de los adultos según lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud [12] calculado para un adulto de 62 kilogramos (136,7 lb). La ingesta diaria recomendada se basa en 2 000 kilocalorías por día,[13] que podría ser apropiado para un adulto de 70 kilogramos (154,3 lb).
| Aminoácido esencial | mg/día requeridos para un adulto de 62 kilogramos (136,7 lb) |
|---|---|
| Triptófano | 248 |
| Treonina | 930 |
| Isoleucina | 1240 |
| Leucina | 2418 |
| Lisina | 1860 |
| Metionina + Cistina | 930 |
| Fenilalanina + tirosina | 1550 |
| Valina | 1612 |
| Histidina | 620 |
| Total | 11 408 |
| Proteína total | 46 000 a 56 000 |
Fuentes de proteínas completas
- Las proteínas derivadas de fuentes animales (carnes, pescados, aves, mariscos, leche, huevos) están generalmente completas.[14]
- Los alimentos que también obtienen la puntuación más alta posible en la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de proteínas (PDCAAS) de 1.0 son ciertos productos lácteos (incluido el suero), claras de huevo cocidas y aislado de proteína de soja.
- Los alimentos veganos como el amaranto, el trigo sarraceno, la semilla de cáñamo, la Salvia hispanica, la soja, la quinoa, las algas y la espirulina son proteínas completas, pero es posible que no obtengan una puntuación de PDCAAS de 1.0.[1][15]
Véase también
Referencias
- ↑ Protein in diet. U.S. National Library of Medicine and National Institute of Health. 2 de septiembre de 2003. Consultado el 28 de octubre de 2006. «In the published meta-analysis of nitrogen balance studies by Rand and coworkers (2003), there were no significant differences in the intakes of dietary nitrogen required to meet nitrogen equilibrium between those studies that supplied dietary protein predominantly from animal, vegetable, or mixed protein sources. It is important to realize, however, that this aggregate analysis does not suggest that dietary protein quality is of no importance in adult protein nutrition. ... the quality of well-processed soy proteins was equivalent to animal protein ... while wheat proteins were used in significantly lower efficiency ... while lysine is likely to be the most limiting of the indispensable amino acids in diets based predominantly on cereal proteins, the risk of a lysine inadequacy is essentially removed by inclusion of relatively modest amounts of animal or other vegetable proteins, such as those from legumes and oilseeds, or through lysine fortification in cereal flour.»
- ↑ Panel on Macronutrients; Panel on the Definition of Dietary Fiber; Subcommittee on Upper Reference Levels of Nutrients; Subcommittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes; Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes; Food and Nutrition Board; Institute of Medicine (28 de octubre de 2005). «12». Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. https://www.nap.edu/read/10490/chapter/12: National Academies Press. ISBN 978-0-309-08525-0. OCLC 57373786. doi:10.17226/10490.
- «All About the Protein Foods Group». US Department of Agriculture. 3 de noviembre de 2017. Consultado el 20 de mayo de 2018.
- «Quinoa: An ancient crop to contribute to world food security». Food and Agriculture Organization. July 2011. Consultado el 14 de julio de 2018.
- Melina, Vesanto; Craig, Winston; Levin, Susan (1 de diciembre de 2016). «Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets». Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (en inglés) 116 (12): 1971. ISSN 2212-2672. PMID 27886704. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025.
- Young, V R; Pellett, P L (1 de mayo de 1994). «Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition». The American Journal of Clinical Nutrition (en inglés) 59 (5): 1203S-1212S. ISSN 0002-9165. doi:10.1093/ajcn/59.5.1203S.
- «Protein quality». Nutritiondata.com, Conde Nast. 2014. Consultado el 20 de mayo de 2018.
- «Amino Acid Profile for Egg, whole, raw, fresh». www.bitterpoison.com. Consultado el 7 de agosto de 2018.
- «Egg, whole, raw, fresh Nutrition Facts & Calories». nutritiondata.self.com (en inglés estadounidense). Consultado el 7 de agosto de 2018.
- «Quinoa Amino Acid Profile». www.veganproteinlab.com (en inglés). Consultado el 7 de agosto de 2018.
- Vanovschi, Vitalii. «Spinach, raw: nutritional value and analysis». www.nutritionvalue.org. Consultado el 7 de agosto de 2018.
- Organización Mundial de la Salud, Requerimientos de proteínas y aminoácidos en la nutrición humana http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf , p. 245
- «Guidance for Industry: A Food Labeling Guide». U.S. Food & Drug Administration. US FDA. Consultado el 14 de enero de 2017.
- Consejo de Alimentación y Nutrición del Instituto de Medicina (2005) Consumos dietéticos de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos [1] , página 691, de National Academies Press
- «Quinoa: An emerging "new" crop with potential for CELSS (NASA Technical Paper 3422)» (PDF). NASA. November 2003. Consultado el 28 de octubre de 2006.