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Micotoxina

Agosto 03, 2021

Las micotoxinas (del griego antiguo μύκης mýkes ‘hongo’, y el latín toxicum ‘veneno’) son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.[1]​ El término suele referirse principalmente a las sustancias tóxicas producidas por hongos que afectan a animales vertebrados en bajas concentraciones, sin incluir a las que afectan exclusivamente a las bacterias (por ejemplo, la penicilina) o a las plantas. También se excluyen, de manera un tanto arbitraria, las toxinas presentes en las setas venenosas.[2]​

Aspergillus es uno de los principales grupos de hongos responsables de la producción de micotoxinas nocivas para plantas y animales

Propiedades biológicas

Los hongos son mayoritariamente organismos aerobios, y se encuentran prácticamente en todas partes. Consumen materia orgánica y se reproducen por esporas. Cuando las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas, proliferan y forman colonias que pueden resultar en altas concentraciones de micotoxinas.[3]​ No se sabe exactamente el motivo por el cual los hongos segregan micotoxinas, ya que no son necesarias para el crecimiento o desarrollo del hongo.[4]​ Es posible que contribuyan a la expansión del hongo al debilitar a los organismos competidores.[1]​ La producción de toxinas depende de las condiciones tanto internas como externas del hongo; varían enormemente en la severidad de sus efectos, dependiendo de la susceptibilidad del organismo infectado, su metabolismo y sus defensas.[5]​

Efectos en vertebrados

 
Ejemplo de micotoxicosis: ergotismo gangrenoso.

Los efectos de las micotoxinas en animales y personas son diversos e incluyen enfermedades y problemas de salud, depresión del sistema inmunológico, irritación y alergias. El término general para la intoxicación por micotoxinas es micotoxicosis. En algunos casos, la micotoxicosis puede ocasionar la muerte.[3]​[6]​ Los síntomas y efectos de la micotoxicosis dependen del tipo de micotoxina, la edad, estado de salud y el sexo del individuo afectado. Los efectos sinérgicos de las micotoxinas con factores genéticos, la dieta e interacciones con otras sustancias tóxicas no han sido completamente investigados; se considera posible que las deficiencias vitamínicas, la subalimentación, el alcoholismo y las enfermedades infecciosas puedan influir en el efecto de las micotoxinas.[2]​

Las micotoxinas causan efectos mediante su ingestión, contacto con la piel o inhalación. Pueden inhibir la síntesis de proteínas, dañar el sistema inmunitario, los pulmones e incrementar la sensibilidad a las toxinas bacterianas.[7]​

Micotoxinas en el ambiente

 
Cornezuelo (Claviceps purpurea) en una espiga de centeno

Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a raíz de la infección de productos agrícolas destinados al consumo humano o de animales domésticos.[8]​ Las micotoxinas son bastante resistentes a la descomposición y a la destrucción durante la digestión, por lo cual permanecen en la cadena alimentaria y en los productos lácteos. Resisten incluso a la cocción y a la congelación. Las toxinas más comunes en los productos agrícolas son producidas por especies de los géneros Aspergillus, Penicillium, y Fusarium, entre otros. Estas micotoxinas suelen causar micotoxicosis primarias, cuando los productos contaminados se ingieren directamente, o secundarias, resultantes de la consumición de carne o leche proveniente de animales contaminados.

Los edificios también albergan hongos y las personas que habitan o trabajan en edificaciones con una alta concentración de moho pueden sufrir diversos problemas de salud resultantes de la exposición a micotoxinas. El trabajo en explotaciones agrarias conlleva un riesgo especialmente elevado de contaminación por micotoxinas, alcanzándose concentraciones peligrosas más a menudo que en viviendas y otros ambientes de trabajo.[9]​ Los principales organismos responsables de la producción de micotoxinas en edificios son los pertenecientes a los géneros Alternaria, Aspergillus, Penicillium, y Stachybotrys.[10]​ Stachybotrys chartarum es muy común en edificios, siendo el mayor productor de micotoxinas en interiores; se lo asocia con alergias e inflamaciones del sistema respiratorio.[11]​ Una ventilación adecuada y el control de la humedad en edificios y oficinas son cruciales para limitar el crecimiento de moho.

Numerosas agencias internacionales están realizando una estandarización universal de límites de la concentración de micotoxinas. Actualmente, más de 100 países regulan la presencia de micotoxinas en la industria de piensos.[12]​ En Europa, los niveles de una amplia gama de micotoxinas permitidas en la alimentación y comida animal son fijados por una serie de directivas de la Comisión Europea. En Estados Unidos, la FDA («Food and Drug Administration») regula los límites de concentración de micotoxinas en alimentos y piensos desde 1985 y ha implantado varios programas de inspección de las respectivas industrias para garantizar que las micotoxinas se mantengan dentro de los límites establecidos. Estos programas inspeccionan productos como los cacahuetes y sus derivados, frutos secos, maíz, semilla de algodón y productos lácteos.

Clasificación de micotoxinas

Aflatoxinas

 
Estructura tridimensional de la aflatoxina B1.

Las aflatoxinas son un tipo de micotoxinas, producidas por especies de hongo del género Aspergillus.[13]​

El término genérico aflatoxina puede referirse a cuatro tipos diferentes de micotoxinas, conocidas como B1, B2, G1 y G2.[14]​

La aflatoxina B1 es el grupo con mayor toxicidad; es un carcinogénico potente y se lo asocia en particular con el cáncer de hígado en varias especies de vertebrados.[3]​[13]​ Las aflatoxinas se encuentran con más frecuencia en artículos provenientes de áreas tropicales y subtropicales, como el algodón, cacahuetes, especias, pistachos y maíz. En 2004, 125 personas fallecieron y unas 200 otras enfermaron en Kenia como consecuencia de consumir maíz contaminado.[15]​

La concentración máxima de aflatoxinas establecida por la FAO y la OMS es de 15 μg/kg.[3]​

Ocratoxinas

 
Ocratoxina A.

Las ocratoxinas tienen tres formas, denominadas A, B y C. Todas ellas son producidas por hongos de los géneros Penicillium y Aspergillus. La ocratoxina A es una forma clorinada de la ocratoxina B y la ocratoxina C es un etil-éster de la forma A.[16]​ La especie productora de ocratoxinas Aspergillus ochraceus se encuentra a menudo en la cerveza y el vino. Aspergillus carbonarius es la especie más abundante en las uvas, y sus toxinas contaminan el mosto durante su extracción.[17]​

La ocratoxina A se ha identificado como un agente cancerígeno y se asocia a tumores del tracto urinario.[3]​

Citrinina

 
Citrinina.

La citrinina se descubrió por primera vez en la especie Penicillium citrinum; desde entonces se han encontrado en más de una docena de especies de Penicillium y varias de Aspergillus, algunas de las cuales se utilizan en la confección de queso (Penicillium camemberti), sake, miso, y salsa de soya (Aspergillus oryzae). La citrinina actúa como una nefrotoxina en todas las especies animales investigadas. Aunque se encuentra en muchos cereales y en el pigmento Monascus, de uso en alimentos, su impacto en la salud humana aún no ha sido totalmente elucidado. En conjunción con la ocratoxina A puede disminuir la síntesis de ARN en los riñones de ratas y ratones.[2]​

Alcaloides ergóticos

Los alcaloides ergóticos o alcaloides del ergot son una mezcla tóxica de compuestos producidos en el esclerocio de especies del género Claviceps, patógenos comunes en varias especies herbáceas. La ingestión del esclerocio presente en la harina proveniente de cereales infectados causa ergotismo, la enfermedad tradicionalmente conocida como «fuego de San Antonio».[6]​ Aunque los métodos modernos de limpiado de grano han reducido significativamente la incidencia del ergotismo, este todavía constituye un problema veterinario de importancia. Los alcaloides ergóticos tienen usos farmacéuticos.[2]​

Se dan dos formas de ergotismo: gangrenoso afectando el riego sanguíneo de las extremidades y convulsivo, que afecta al sistema nervioso central.[3]​

Patulina

 
Estructura tridimensional de la patulina.

La patulina es segregada por Penicillium expansum, y especies de Aspergillus, Penicillium y Paecilomyces. P. expansum se puede encontrar en frutas y verduras mohosas y podridas, en particular manzanas e higos.[18]​[19]​ La fermentación puede destruir esta toxina, por lo cual puede no aparecer en sidra confeccionada con manzanas infectadas.[18]​

Es posible que la patulina sea carcinogénica, además de causar trastornos gastrointestinales y del sistema nervioso.[3]​ En 2004, la Unión Europea estableció límites a la concentración máxima de patulina en alimentos: 50 μg/kg en zumo de frutas y concentrados, 25 μg/kg en manzanas y 10 μg/kg en productos a base de manzanas destinados al consumo infantil, incluyendo el zumo de manzana.[18]​[19]​

Toxinas de Fusarium

 
Micotoxina T-2, un tricoteceno.

Más de 50 especies de hongos del género Fusarium producen micotoxinas que contaminan el grano de cereales en desarrollo, como el trigo y el maíz.[20]​[21]​ Entre estas toxinas se encuentran las fumonisinas, que afectan el sistema nervioso de los caballos y causan cáncer en roedores; los tricotecenos, que tienen diversos efectos tóxicos, a veces fatales, en animales y personas;[22]​ y la zearalenona, que es hiperestrogénica.[3]​ Otras micotoxinas importantes producidas por hongos Fusarium incluyen la beauvericina, eniatinas, butenolide, equisetina y fusarinas.[23]​

Desactivación de micotoxinas

En las industrias de piensos y de la alimentación se ha convertido en práctica corriente añadir arcillas activadas, como las bentonitas y zeolitas, por sus propiedades como agentes adsorbentes y secuestrantes de micotoxinas.[24]​[25]​ La funcionalidad de aditivos capaces de revertir los efectos adversos de las micotoxinas se evalúa de acuerdo con los siguientes criterios:[24]​

  • Eficacia del componente activo, verificada por datos científicos.
  • Baja tasa de inclusión efectiva en la ración de alimento.
  • Estabilidad en un rango amplio de pH.
  • Alta capacidad de absorber concentraciones altas de micotoxinas.
  • Afinidad alta a micotoxinas en concentraciones bajas.
  • Interacción química entre la micotoxina y el agente adsorbente.
  • Eficacia probada en vivo contra los principales grupos de micotoxinas.
  • Componentes sin toxicidad y sin efectos en el medio ambiente.

Puesto que no todas las micotoxinas se adhieren a estos agentes, el método más prometedor para su control es la desactivación química antes de la cosecha por medio de enzimas como la esterasa, y epoxidasa y organismos, como ciertas levaduras (como Trichosporon mycotoxinvorans) o bacterias (por ejemplo, la cepa de Eubacterium BBSH 797). Otros métodos de control consisten en la separación física, lavado, molido, tratamiento térmico, extracción con disolventes e irradiación. Este último método es efectivo contra el crecimiento de moho y la consiguiente producción de toxinas.[25]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Martí Solé, María del Carmen; Alonso Espadalé, María Rosa; Constans Aubert, Angelina. (PDF). Fichas técnicas del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2010. Consultado el 5 de febrero de 2011. 
  2. ↑ Bennett, JW; Klich, M (2003). «Mycotoxins». Clin. Microbiol. Rev. (en inglés) 16 (3): 497-516. PMC 164220. PMID 12857779. doi:10.1128/CMR.16.3.497-516.2003. Consultado el 1 de octubre de 2011. 
  3. ↑ Carrillo, Leonor. (PDF). Archivado desde el original el 30 de enero de 2012. Consultado el 2 de octubre de 2011. 
  4. Fox, Ellen M.; Howlett, Barbara J. (2008). «Secondary metabolism: regulation and role in fungal biology». Curr. Opin. Microbiol. 11 (6): 481-487. PMID 18973828. doi:10.1016/j.mib.2008.10.007. 
  5. Hussein, Hussein S.; Brasel, Jeffrey M. (2001). «Toxicity, metabolism, and impact of mycotoxins on humans and animals». Toxicology 167 (2): 101-134. PMID 11567776. doi:10.1016/S0300-483X(01)00471-1. 
  6. ↑ FAO. «Introducción a las micotoxinas». Consultado el 1 de octubre de 2011. 
  7. Godish, Thad (2001). Indoor environmental quality. Chelsea, Mich: Lewis Publishers. pp. 183-184. ISBN 1-56670-402-2. 
  8. Abecia Soria, Luis. . Archivado desde el original el 20 de abril de 2012. Consultado el 1 de octubre de 2011. 
  9. Hardin, Bryan D.; Robbins, Coreen A.; Fallah, Payam; Kelman, Bruce J. (2009). «The concentration of no toxicologic concern (CoNTC) and airborne mycotoxins». J. Toxicol. Environ. Health Part A 72 (9): 585-598. PMID 19296408. doi:10.1080/15287390802706389. 
  10. Fog Nielsen, Kristian (2003). «Mycotoxin production by indoor molds». Fungal genetics and biology : FG & B 39 (2): 103-117. PMID 12781669. doi:10.1016/S1087-1845(03)00026-4. 
  11. Pestka, J.J.; Yike, I.; Dearborn, D.G.; Ward, M.D.; Harkema, J.R. (2008). «Stachybotrys chartarum, trichothecene mycotoxins, and damp building-related illness: new insights into a public health enigma». Toxicol. Sci. 104 (1): 4-26. PMID 18007011. doi:10.1093/toxsci/kfm284. 
  12. Denli, Muzaffer y Pérez, José Francisco. (PDF). Archivado desde el original el 2 de octubre de 2010. Consultado el 1 de octubre de 2011. 
  13. ↑ Martins, Maria Ligia; Martins, Herminia Marina; Bernardo, Fernando (2001). «Aflatoxins in spices marketed in Portugal». Food Addit. Contam. (en inglés) 18 (4): 315-319. PMID 11339266. doi:10.1080/02652030120041. 
  14. Yin, Yao-ni; Yan, Lei-yan; Jiang, Jin-hua; Ma, Zhong-hua (2008). «Biological control of aflatoxin contamination of crops». J. Zhejiang Univ. Sci. B (en inglés) 9 (10): 787-792. PMC 2565741. PMID 18837105. doi:10.1631/jzus.B0860003. 
  15. Lewis, Lauren; Onsongo, Mary; Njapau, Henry; Schurz-Rogers, Helen; the Kenya Aflatoxicosis Investigation Group (2005). «Aflatoxin contamination of commercial maize products during an outbreak of acute aflatoxicosis in eastern and central Kenya». Environ. Health Perspect. 113 (12): 1763-1767. PMC 1314917. PMID 16330360. doi:10.1289/ehp.7998. Archivado desde el original el 29 de junio de 2012. 
  16. Bayman, P; Baker, JL (2006). «Ochratoxins: a global perspective». Mycopathologia (en inglés) 162 (3): 215-223. PMID 16944288. doi:10.1007/s11046-006-0055-4. 
  17. Mateo, Fernando; Medina, Ángel; Mateo; Mateo; Jiménez, Misericordia (2007). «An overview of ochratoxin A in beer and wine». Int. J. Food Microbiol. (en inglés) 119 (1-2): 79-83. PMID 17716764. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.07.029. 
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  20. Cornely, O.A. (2008). «Aspergillus to Zygomycetes: causes, risk factors, prevention, and treatment of invasive fungal infections». Infection (en inglés) 36 (4): 296-313. PMID 18642109. doi:10.1007/s15010-008-7357-z. 
  21. Schaafsma, AW; Hooker, D.C. (2007). «Climatic models to predict occurrence of Fusarium toxins in wheat and maize». Int. J. Food Microbiol. (en inglés) 119 (1-2): 116-125. PMID 17900733. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.006. 
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  23. Desjardins, A.E.; Proctor, R.H. (2007). «Molecular biology of Fusarium mycotoxins». Int. J. Food Microbiol. (en inglés) 119 (1-2): 47-50. PMID 17707105. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.07.024. 
  24. ↑ Alltech. . Archivado desde el original el 23 de enero de 2010. Consultado el 9 de octubre de 2011. 
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Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Micotoxina.
  • Detoxification of fusarium toxins in transgenic crop plants. Archivo PDF (en inglés).
  • Partes de este artículo son una traducción de Mycotoxin (en la Wikipedia en inglés)
  •   Datos: Q422449
  •   Multimedia: Mycotoxins

Agosto 03, 2021
micotoxina, micotoxinas, griego, antiguo, μύκης, mýkes, hongo, latín, toxicum, veneno, metabolitos, secundarios, tóxicos, composición, variada, producidos, organismos, reino, fungi, incluye, setas, mohos, levaduras, término, suele, referirse, principalmente, s. Las micotoxinas del griego antiguo mykhs mykes hongo y el latin toxicum veneno son metabolitos secundarios toxicos de composicion variada producidos por organismos del reino fungi que incluye setas mohos y levaduras 1 El termino suele referirse principalmente a las sustancias toxicas producidas por hongos que afectan a animales vertebrados en bajas concentraciones sin incluir a las que afectan exclusivamente a las bacterias por ejemplo la penicilina o a las plantas Tambien se excluyen de manera un tanto arbitraria las toxinas presentes en las setas venenosas 2 Aspergillus es uno de los principales grupos de hongos responsables de la produccion de micotoxinas nocivas para plantas y animales Indice 1 Propiedades biologicas 1 1 Efectos en vertebrados 2 Micotoxinas en el ambiente 3 Clasificacion de micotoxinas 3 1 Aflatoxinas 3 2 Ocratoxinas 3 3 Citrinina 3 4 Alcaloides ergoticos 3 5 Patulina 3 6 Toxinas de Fusarium 4 Desactivacion de micotoxinas 5 Vease tambien 6 Referencias 7 Enlaces externosPropiedades biologicas EditarLos hongos son mayoritariamente organismos aerobios y se encuentran practicamente en todas partes Consumen materia organica y se reproducen por esporas Cuando las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas proliferan y forman colonias que pueden resultar en altas concentraciones de micotoxinas 3 No se sabe exactamente el motivo por el cual los hongos segregan micotoxinas ya que no son necesarias para el crecimiento o desarrollo del hongo 4 Es posible que contribuyan a la expansion del hongo al debilitar a los organismos competidores 1 La produccion de toxinas depende de las condiciones tanto internas como externas del hongo varian enormemente en la severidad de sus efectos dependiendo de la susceptibilidad del organismo infectado su metabolismo y sus defensas 5 Efectos en vertebrados Editar Ejemplo de micotoxicosis ergotismo gangrenoso Los efectos de las micotoxinas en animales y personas son diversos e incluyen enfermedades y problemas de salud depresion del sistema inmunologico irritacion y alergias El termino general para la intoxicacion por micotoxinas es micotoxicosis En algunos casos la micotoxicosis puede ocasionar la muerte 3 6 Los sintomas y efectos de la micotoxicosis dependen del tipo de micotoxina la edad estado de salud y el sexo del individuo afectado Los efectos sinergicos de las micotoxinas con factores geneticos la dieta e interacciones con otras sustancias toxicas no han sido completamente investigados se considera posible que las deficiencias vitaminicas la subalimentacion el alcoholismo y las enfermedades infecciosas puedan influir en el efecto de las micotoxinas 2 Las micotoxinas causan efectos mediante su ingestion contacto con la piel o inhalacion Pueden inhibir la sintesis de proteinas danar el sistema inmunitario los pulmones e incrementar la sensibilidad a las toxinas bacterianas 7 Micotoxinas en el ambiente Editar Cornezuelo Claviceps purpurea en una espiga de centeno Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a raiz de la infeccion de productos agricolas destinados al consumo humano o de animales domesticos 8 Las micotoxinas son bastante resistentes a la descomposicion y a la destruccion durante la digestion por lo cual permanecen en la cadena alimentaria y en los productos lacteos Resisten incluso a la coccion y a la congelacion Las toxinas mas comunes en los productos agricolas son producidas por especies de los generos Aspergillus Penicillium y Fusarium entre otros Estas micotoxinas suelen causar micotoxicosis primarias cuando los productos contaminados se ingieren directamente o secundarias resultantes de la consumicion de carne o leche proveniente de animales contaminados Los edificios tambien albergan hongos y las personas que habitan o trabajan en edificaciones con una alta concentracion de moho pueden sufrir diversos problemas de salud resultantes de la exposicion a micotoxinas El trabajo en explotaciones agrarias conlleva un riesgo especialmente elevado de contaminacion por micotoxinas alcanzandose concentraciones peligrosas mas a menudo que en viviendas y otros ambientes de trabajo 9 Los principales organismos responsables de la produccion de micotoxinas en edificios son los pertenecientes a los generos Alternaria Aspergillus Penicillium y Stachybotrys 10 Stachybotrys chartarum es muy comun en edificios siendo el mayor productor de micotoxinas en interiores se lo asocia con alergias e inflamaciones del sistema respiratorio 11 Una ventilacion adecuada y el control de la humedad en edificios y oficinas son cruciales para limitar el crecimiento de moho Numerosas agencias internacionales estan realizando una estandarizacion universal de limites de la concentracion de micotoxinas Actualmente mas de 100 paises regulan la presencia de micotoxinas en la industria de piensos 12 En Europa los niveles de una amplia gama de micotoxinas permitidas en la alimentacion y comida animal son fijados por una serie de directivas de la Comision Europea En Estados Unidos la FDA Food and Drug Administration regula los limites de concentracion de micotoxinas en alimentos y piensos desde 1985 y ha implantado varios programas de inspeccion de las respectivas industrias para garantizar que las micotoxinas se mantengan dentro de los limites establecidos Estos programas inspeccionan productos como los cacahuetes y sus derivados frutos secos maiz semilla de algodon y productos lacteos Clasificacion de micotoxinas EditarAflatoxinas Editar Estructura tridimensional de la aflatoxina B1 Las aflatoxinas son un tipo de micotoxinas producidas por especies de hongo del genero Aspergillus 13 El termino generico aflatoxina puede referirse a cuatro tipos diferentes de micotoxinas conocidas como B1 B2 G1 y G2 14 La aflatoxina B1 es el grupo con mayor toxicidad es un carcinogenico potente y se lo asocia en particular con el cancer de higado en varias especies de vertebrados 3 13 Las aflatoxinas se encuentran con mas frecuencia en articulos provenientes de areas tropicales y subtropicales como el algodon cacahuetes especias pistachos y maiz En 2004 125 personas fallecieron y unas 200 otras enfermaron en Kenia como consecuencia de consumir maiz contaminado 15 La concentracion maxima de aflatoxinas establecida por la FAO y la OMS es de 15 mg kg 3 Ocratoxinas Editar Ocratoxina A Las ocratoxinas tienen tres formas denominadas A B y C Todas ellas son producidas por hongos de los generos Penicillium y Aspergillus La ocratoxina A es una forma clorinada de la ocratoxina B y la ocratoxina C es un etil ester de la forma A 16 La especie productora de ocratoxinas Aspergillus ochraceus se encuentra a menudo en la cerveza y el vino Aspergillus carbonarius es la especie mas abundante en las uvas y sus toxinas contaminan el mosto durante su extraccion 17 La ocratoxina A se ha identificado como un agente cancerigeno y se asocia a tumores del tracto urinario 3 Citrinina Editar Citrinina La citrinina se descubrio por primera vez en la especie Penicillium citrinum desde entonces se han encontrado en mas de una docena de especies de Penicillium y varias de Aspergillus algunas de las cuales se utilizan en la confeccion de queso Penicillium camemberti sake miso y salsa de soya Aspergillus oryzae La citrinina actua como una nefrotoxina en todas las especies animales investigadas Aunque se encuentra en muchos cereales y en el pigmento Monascus de uso en alimentos su impacto en la salud humana aun no ha sido totalmente elucidado En conjuncion con la ocratoxina A puede disminuir la sintesis de ARN en los rinones de ratas y ratones 2 Alcaloides ergoticos Editar Los alcaloides ergoticos o alcaloides del ergot son una mezcla toxica de compuestos producidos en el esclerocio de especies del genero Claviceps patogenos comunes en varias especies herbaceas La ingestion del esclerocio presente en la harina proveniente de cereales infectados causa ergotismo la enfermedad tradicionalmente conocida como fuego de San Antonio 6 Aunque los metodos modernos de limpiado de grano han reducido significativamente la incidencia del ergotismo este todavia constituye un problema veterinario de importancia Los alcaloides ergoticos tienen usos farmaceuticos 2 Se dan dos formas de ergotismo gangrenoso afectando el riego sanguineo de las extremidades y convulsivo que afecta al sistema nervioso central 3 Patulina Editar Estructura tridimensional de la patulina La patulina es segregada por Penicillium expansum y especies de Aspergillus Penicillium y Paecilomyces P expansum se puede encontrar en frutas y verduras mohosas y podridas en particular manzanas e higos 18 19 La fermentacion puede destruir esta toxina por lo cual puede no aparecer en sidra confeccionada con manzanas infectadas 18 Es posible que la patulina sea carcinogenica ademas de causar trastornos gastrointestinales y del sistema nervioso 3 En 2004 la Union Europea establecio limites a la concentracion maxima de patulina en alimentos 50 mg kg en zumo de frutas y concentrados 25 mg kg en manzanas y 10 mg kg en productos a base de manzanas destinados al consumo infantil incluyendo el zumo de manzana 18 19 Toxinas de Fusarium Editar Micotoxina T 2 un tricoteceno Mas de 50 especies de hongos del genero Fusarium producen micotoxinas que contaminan el grano de cereales en desarrollo como el trigo y el maiz 20 21 Entre estas toxinas se encuentran las fumonisinas que afectan el sistema nervioso de los caballos y causan cancer en roedores los tricotecenos que tienen diversos efectos toxicos a veces fatales en animales y personas 22 y la zearalenona que es hiperestrogenica 3 Otras micotoxinas importantes producidas por hongos Fusarium incluyen la beauvericina eniatinas butenolide equisetina y fusarinas 23 Desactivacion de micotoxinas EditarEn las industrias de piensos y de la alimentacion se ha convertido en practica corriente anadir arcillas activadas como las bentonitas y zeolitas por sus propiedades como agentes adsorbentes y secuestrantes de micotoxinas 24 25 La funcionalidad de aditivos capaces de revertir los efectos adversos de las micotoxinas se evalua de acuerdo con los siguientes criterios 24 Eficacia del componente activo verificada por datos cientificos Baja tasa de inclusion efectiva en la racion de alimento Estabilidad en un rango amplio de pH Alta capacidad de absorber concentraciones altas de micotoxinas Afinidad alta a micotoxinas en concentraciones bajas Interaccion quimica entre la micotoxina y el agente adsorbente Eficacia probada en vivo contra los principales grupos de micotoxinas Componentes sin toxicidad y sin efectos en el medio ambiente Puesto que no todas las micotoxinas se adhieren a estos agentes el metodo mas prometedor para su control es la desactivacion quimica antes de la cosecha por medio de enzimas como la esterasa y epoxidasa y organismos como ciertas levaduras como Trichosporon mycotoxinvorans o bacterias por ejemplo la cepa de Eubacterium BBSH 797 Otros metodos de control consisten en la separacion fisica lavado molido tratamiento termico extraccion con disolventes e irradiacion Este ultimo metodo es efectivo contra el crecimiento de moho y la consiguiente produccion de toxinas 25 Vease tambien EditarFungiReferencias Editar a b Marti Sole Maria del Carmen Alonso Espadale Maria Rosa Constans Aubert Angelina NTP 351 Micotoxinas aflatoxinas y tricotecenos en ambientes laborales PDF Fichas tecnicas del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo Archivado desde el original el 4 de octubre de 2010 Consultado el 5 de febrero de 2011 a b c d Bennett JW Klich M 2003 Mycotoxins Clin Microbiol Rev en ingles 16 3 497 516 PMC 164220 PMID 12857779 doi 10 1128 CMR 16 3 497 516 2003 Consultado el 1 de octubre de 2011 a b c d e f g h Carrillo Leonor Mohos y micotoxinas PDF Archivado desde el original el 30 de enero de 2012 Consultado el 2 de octubre de 2011 Fox Ellen M Howlett Barbara J 2008 Secondary metabolism regulation and role in fungal biology Curr Opin Microbiol 11 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