El calentamiento intermitente es una tecnología postcosecha consistente en exposiciones cíclicas a una temperatura superior a la de conservación frigorífica convencional de un producto sensible al frío con duración e intensidad variable.
Su principal objetivo es reducir los daños por frío y podredumbres asociadas en los frutoscítricos, frutas de hueso, frutas tropicales o tomate. El primer ciclo debe aplicarse antes de que la inducción de daños sea irreversible. Los calentamientos suelen promover la maduración progresiva del fruto y por tanto el mismo suele tener mejor aceptación sensorial, pero también textura más blanda. Los alargamientos de vida comercial tomando como criterio la reducción de daños por frío y podredumbres asociadas pueden ser del 50-100%. Esta tecnología tiene tienen efectos sinérgicos que ayudan a reducir las dosis de fungicidas postcosecha.
Los ciclos de calentamiento son de 1-2 días a 18-20 °C (temperaturas de maduración) cada 6 días de conservación (frutas climatéricas conservadas entre 0-10 ºC) o 6-14 días (cítricos). Unas temperaturas inferiores a éstas pueden producir maduración anormal o no ser suficientes e incluso provocar aumento de daños por frío, o solamente aliviar aquellos con sintomatología más externa.
Entre los sítnomas externos de daño por frío que alivia este tratamiento están el picado y la escaldadura, mientras que los internos pueden ser harinosidad (textura harinosa), pardeamiento interno o gelificación interna.
Fernández-Trujillo, J.P. 2007. Postcosecha de frutas: Retos y oportunidades para mejorar su sostenibilidad en un mundo globalizado. En: Fischer, G., Magnitskliy, S., Flórez, L.E., Miranda, D., Medina, A. (Eds.). Memorias II Congreso de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas. Bogotá, Colombia. 12-14 Sept. Ed. Produmedios, p. 55-65.
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Artés, F., García, F., Marquina, J., Cano, A., Fernández-Trujillo, J.P. 1998. Physiological responses of tomato fruit to cyclic intermittent temperature regimes. Postharvest Biology and Technology 14: 283-296.
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Datos:Q5739978
Octubre 31, 2021
calentamiento, intermitente, calentamiento, intermitente, tecnología, postcosecha, consistente, exposiciones, cíclicas, temperatura, superior, conservación, frigorífica, convencional, producto, sensible, frío, duración, intensidad, variable, principal, objetiv. El calentamiento intermitente es una tecnologia postcosecha consistente en exposiciones ciclicas a una temperatura superior a la de conservacion frigorifica convencional de un producto sensible al frio con duracion e intensidad variable Su principal objetivo es reducir los danos por frio y podredumbres asociadas en los frutos citricos frutas de hueso frutas tropicales o tomate El primer ciclo debe aplicarse antes de que la induccion de danos sea irreversible Los calentamientos suelen promover la maduracion progresiva del fruto y por tanto el mismo suele tener mejor aceptacion sensorial pero tambien textura mas blanda Los alargamientos de vida comercial tomando como criterio la reduccion de danos por frio y podredumbres asociadas pueden ser del 50 100 Esta tecnologia tiene tienen efectos sinergicos que ayudan a reducir las dosis de fungicidas postcosecha Los ciclos de calentamiento son de 1 2 dias a 18 20 C temperaturas de maduracion cada 6 dias de conservacion frutas climatericas conservadas entre 0 10 ºC o 6 14 dias citricos Unas temperaturas inferiores a estas pueden producir maduracion anormal o no ser suficientes e incluso provocar aumento de danos por frio o solamente aliviar aquellos con sintomatologia mas externa Entre los sitnomas externos de dano por frio que alivia este tratamiento estan el picado y la escaldadura mientras que los internos pueden ser harinosidad textura harinosa pardeamiento interno o gelificacion interna Vease tambien EditarLiofilizacionBibliografia EditarFernandez Trujillo J P 2007 Postcosecha de frutas Retos y oportunidades para mejorar su sostenibilidad en un mundo globalizado En Fischer G Magnitskliy S Florez L E Miranda D Medina A Eds Memorias II Congreso de la Sociedad Colombiana de Ciencias Horticolas Bogota Colombia 12 14 Sept Ed Produmedios p 55 65 Fernandez Trujillo J P Cano A Artes F 1998 Physiological changes in peaches related to chilling injury and ripening Postharvest Biology and Technology 13 109 119 Cohen E 1999 Current knowledge on storage of citrus fruit under intermittent warming In Advances in postharvest diseases and disorders control of citrus fruit Ed Research Signpost Triviandrum India p 93 105 Artes F Garcia F Marquina J Cano A Fernandez Trujillo J P 1998 Physiological responses of tomato fruit to cyclic intermittent temperature regimes Postharvest Biology and Technology 14 283 296 Artes F 1995 Innovations in physical modulated treatments for preserving postharvest quality of horticultural crops II Cyclical heat treatments Rev Esp Cienc Tecnol Alim 35 139 149 Datos Q5739978 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Calentamiento intermitente amp oldid 118695538, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
