Fermenta soja para producir miso y salsa de soja. Se usa para preparar el arroz para la fermentación, para el sake y para shochu.
Llamado tradicionalmente KOJI-KIN procedente de la ancestral cultura china y japonesa, se utiliza para procesar los alimentos de forma natural, de manera que resulten más asimilables y nutritivos y se conserven mucho tiempo. El cultivo madre es usado para elaborar bebidas y productos predigeridos a partir de legumbres y cereales. Por ejemplo el miso Hatcho (miso de haba de soja) o Amazake (dulce de arroz).
El koji se cultiva sobre arroz cocido al vapor, refrescado e inoculado con las esporas del aspergillus oryzae, entonces es incubado de 3 a 4 días a 42 ºC. Una lana blanca como de algodón se observa cubriendo completamente el arroz cuando el koji está listo para la cosecha. Es el micelio de la nueva cepa de Aspergillus oryzae. Las esporas de este hongo cuando están maduras son de un color verde pálido. El koji es de alto contenido en enzimas catalíticas incluyendo la amilasa, que convierte el almidón en azúcares simples.
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Datos:Q22662068
Multimedia:Aspergillus oryzae
Especies:Aspergillus oryzae
Diciembre 14, 2021
aspergillus, oryzae, conocido, como, kōji, kōji, hongo, usado, cocina, japonesa, taxonomíadominio, eukaryotareino, fungifilo, ascomycotasubfilo, pezizomycotinaclase, eurotiomycetesorden, eurotialesfamilia, trichocomaceaegénero, aspergillusespecie, oryzae, ahlb. Aspergillus oryzae conocido como kōji 麹 kōji es un hongo usado en cocina japonesa Aspergillus oryzaeTaxonomiaDominio EukaryotaReino FungiFilo AscomycotaSubfilo PezizomycotinaClase EurotiomycetesOrden EurotialesFamilia TrichocomaceaeGenero AspergillusEspecie A oryzae Ahlburg Cohn editar datos en Wikidata Fermenta soja para producir miso y salsa de soja Se usa para preparar el arroz para la fermentacion para el sake y para shochu Llamado tradicionalmente KOJI KIN procedente de la ancestral cultura china y japonesa se utiliza para procesar los alimentos de forma natural de manera que resulten mas asimilables y nutritivos y se conserven mucho tiempo El cultivo madre es usado para elaborar bebidas y productos predigeridos a partir de legumbres y cereales Por ejemplo el miso Hatcho miso de haba de soja o Amazake dulce de arroz El koji se cultiva sobre arroz cocido al vapor refrescado e inoculado con las esporas del aspergillus oryzae entonces es incubado de 3 a 4 dias a 42 ºC Una lana blanca como de algodon se observa cubriendo completamente el arroz cuando el koji esta listo para la cosecha Es el micelio de la nueva cepa de Aspergillus oryzae Las esporas de este hongo cuando estan maduras son de un color verde palido El koji es de alto contenido en enzimas cataliticas incluyendo la amilasa que convierte el almidon en azucares simples Enlaces externos EditarSake World s description of koji Datos Q22662068 Multimedia Aspergillus oryzae Especies Aspergillus oryzae Obtenido de https es wikipedia org w index php title Aspergillus oryzae amp oldid 138431614, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
