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Ejote

Diciembre 29, 2021

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Se llama ejote,[1]​ judías verdes,[2]​ porotos verdes, vainicas, chaucha,[3]​ vainitas,[4]​ habichuela,[5]​ alubia verde,[6]​ entre otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

Ejotes

Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos 6.97 g
 • Azúcares 3.26 g
 • Fibra alimentaria 2.7 g
Grasas 0.22 g
Proteínas 1.83 g
Agua 90.50 g
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
Vitamina B6 0.141 mg (11%)
Vitamina C 12.2 mg (20%)
Vitamina K 14.4 μg (14%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.03 mg (8%)
Magnesio 25 mg (7%)
Manganeso 0.216 mg (11%)
Fósforo 38 mg (5%)
Potasio 211 mg (4%)
Zinc 0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

Origen y cultivo

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.

 
Habichuelas listas para servir.

Usos

El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.

Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).

Gastronomías

  • Alemania  Alemania. Birnen, Bohnen und Speck, plato tradicional de la cocina de Hamburgo
  •   Estados Unidos. El green bean casserole, plato tradicional de Día de Acción de Gracias (Thanksgiving).
  • Chile  Chile. El chacarero, sándwich de carne, ají, tomate y una porción de porotos verdes (ejote). Tortilla de porotos verdes, Guiso de porotos verdes, Ensalada de Porotos verdes y fritos de poroto verde.
  • México  México. Huevo con ejote, tamal de ejote,hamburguesa de ejote etc .
  •   Argentina. Ensalada de chaucha, papa y huevo aliñada con aceite y vinagre.
  • Perú  Perú. Vainita saltada, vainita, papas, cebollas, carne y tomates cortados en tiras al aceite en sartén, similar al lomo saltado.
  • España  España. Judías verdes con patatas, plato tradicional muy usado sobre todo para cenar, o en cualquier dieta saludable. Sus ingredientes son judías verdes, patatas, aceite de oliva, ajo, agua y sal.

Información nutritiva

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.

Denominaciones en español

 
'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región.

Referencias

  1. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «ejote, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  2. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «judía, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  3. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «chaucha, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  4. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  5. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «habichuela, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  6. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «alubia, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  • Huertadecero [1]

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Ejote.
  •   Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre ejote.
  •   Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre poroto verde.
  •   Datos: Q2987371
  •   Multimedia: Green beans

Diciembre 29, 2021
ejote, sugerido, este, artículo, sección, fusionado, phaseolus, vulgaris, para, más, información, véase, discusión, hayas, realizado, fusión, contenidos, pide, fusión, historiales, aquí, esta, plantilla, sust, fusionar, nombre, hasta, otros, veinte, artículos,. 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216 mg 11 Fosforo38 mg 5 Potasio211 mg 4 Zinc0 24 mg 2 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Aunque en el proceso de maduracion las paredes de la vaina se endurecen mediante la formacion de tejidos fibrosos en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura Indice 1 Origen y cultivo 2 Usos 2 1 Gastronomias 3 Informacion nutritiva 4 Denominaciones en espanol 5 Referencias 6 Enlaces externosOrigen y cultivo EditarAntiguamente se sembraban en Centroamerica y Sudamerica En la actualidad estan distribuidas casi universalmente Los europeos se encontraron con las judias verdes en la conquista de America y pronto las incorporaron a la cocina europea comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX Hoy en dia es una legumbre mundialmente extendida Es una planta que requiere un clima humedo y suave La recoleccion que puede extenderse durante todo el verano se hace a medida que las vainas van apareciendo Son muy sensibles al frio la excesiva humedad y los vientos Pueden sufrir ataques fungicos como el mildiu o el oidio y de insectos como la mosca blanca Habichuelas listas para servir Usos EditarEl principal uso de los ejotes verdes es culinario Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jovenes de unos 10 cm de largo por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado Suelen ser cocinados en la mayoria de los platos hervidas aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla Se pueden encontrar facilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos congelada o en conserva latas o botes de cristal Gastronomias Editar Alemania Alemania Birnen Bohnen und Speck plato tradicional de la cocina de Hamburgo Estados Unidos El green bean casserole plato tradicional de Dia de Accion de Gracias Thanksgiving Chile Chile El chacarero sandwich de carne aji tomate y una porcion de porotos verdes ejote Tortilla de porotos verdes Guiso de porotos verdes Ensalada de Porotos verdes y fritos de poroto verde Mexico Mexico Huevo con ejote tamal de ejote hamburguesa de ejote etc Argentina Ensalada de chaucha papa y huevo alinada con aceite y vinagre Peru Peru Vainita saltada vainita papas cebollas carne y tomates cortados en tiras al aceite en sarten similar al lomo saltado Espana Espana Judias verdes con patatas plato tradicional muy usado sobre todo para cenar o en cualquier dieta saludable Sus ingredientes son judias verdes patatas aceite de oliva ajo agua y sal Informacion nutritiva EditarSon una importante fuente de proteinas minerales vitamina B6 vitamina C y acido folico ademas de ser diureticas y digestivas Denominaciones en espanol Editar The Hunter Cosse Violette Rob Roy Rob Splashed Kingston Gold Recibe diferentes nombres dependiendo del pais y a veces de la region Chauchas Argentina Paraguay y Uruguay Ejotes Mexico El Salvador 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