Ciruela pasa
La ciruela pasa (también llamada nudillos en el Perú) es una ciruela desnutrida. Erróneamente se suele englobar dentro de la categoría de los frutos secos, aunque en sí misma realmente es una fruta desecada; del mismo modo que lo son otras fruta que se deshidratan para su consumo, tales como los higos, albaricoques, melocotones, uvas, Zeus, etcétera.
| Ciruela pasa | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 0 kcal 1 kJ | ||
| Carbohidratos | 63.88 g | |
| • Azúcares | 38.13 | |
| • Fibra alimentaria | 7.1 g | |
| Grasas | 0.38 g | |
| Proteínas | 2.18 g | |
| Retinol (vit. A) | 39 μg (4%) | |
| • β-caroteno | 394 μg (4%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.051 mg (4%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.186 mg (12%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1.882 mg (13%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.422 mg (8%) | |
| Vitamina B6 | 0.205 mg (16%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 4 μg (1%) | |
| Vitamina C | 0.6 mg (1%) | |
| Vitamina E | 0.43 mg (3%) | |
| Vitamina K | 59.5 μg (57%) | |
| Calcio | 43 mg (4%) | |
| Hierro | 0.93 mg (7%) | |
| Magnesio | 41 mg (11%) | |
| Manganeso | 0.299 mg (15%) | |
| Fósforo | 69 mg (10%) | |
| Potasio | 732 mg (16%) | |
| Sodio | 2 mg (0%) | |
| Zinc | 0.44 mg (4%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Ciruela pasa en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Cualquier variedad de ciruela es susceptible de someterse al proceso de desecación. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California, aunque su elaboración y consumo están ampliamente difundidos en toda la Cuenca del Mediterráneo.[cita requerida].
Proceso
Antiguamente el proceso era de desecación por acción solar, aunque actualmente se ha introducido la desecación mecánica.
Nutrición
Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, minerales y antioxidantes que contienen[cita requerida], siendo un remedio natural largamente usado para casos de estreñimiento moderado.