fbpx
Wikipedia

Alfajor (Latinoamérica)

Febrero 26, 2022

En Hispanoamérica, el alfajor es un postre dulce, que comparte el origen con su homónimo andaluz, una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con el alajú, en cuanto a su configuración.[1]​[2]​ Fue difundido en América durante el periodo colonial.[3]​ Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa 'el relleno'.[4]​

El característico formato redondo o de oblea de la mayoría de las variedades de este alfajor proviene de España, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII.[5]​

Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche o miel, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.

El alfajor, en distintas variedades, es un postre difundido en muchos países hispanoamericanos como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, México, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.

Historia

Debido a la popularidad del alfajor español, estos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América.[3]​ Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela[6]​ y al Perú,[cita requerida] donde les eran dados como ración a las tropas españolas. La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como las de Guzmán de Alfarache.[7]​

Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar.[7]​ El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en los andaluces alfajores de Valverde del Camino, provincia de Huelva, donde se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por fabricarse de la misma forma que las que se consagran en la misa católica. Suelen venderse envueltos en celofán y está documentada su elaboración desde el siglo XVIII. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romerías de la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y terminaba en la fiesta de Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores «cantaores» de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:

Dos cosas tiene Valverde
que no las tiene La Habana
tortillas de gurumelos
y alfajor de Las Manzanas.

En el presente

Argentina

 
Alfajor de maicena artesanal.

El alfajor lleva elaborándose y consumiéndose desde tiempos coloniales en territorios que a día de hoy son parte de la Argentina.[8]​[9]​

Según el Código Alimentario Argentino:

«Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. (...)» Art. 761 bis)
Industriales

Como golosina de producción masiva su elaboración se remonta a la década de 1950 en la costa atlántica argentina. Marcas como Havanna y Balcarce son las primeras, desarrollándose posteriormente otras que suman más de 30 distintas en kioscos y supermercados. Las estadísticas de 2004 indican que en la Argentina sus habitantes consumen 6 millones de alfajores al día. Es tal la variedad que en las góndolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 tipos diferentes de este producto. Dentro de esta clase de alfajores, se encuentran los "alfajores triples", los cuales poseen 3 tapas unidas entre sí con dulce de leche y están todos bañados en chocolate (blanco o negro).

Regionales
 
Alfajores triples de chocolate y glaseado.

Hacia 1851 en la ciudad de Santa Fe Hermenegildo Zuviría, alias Merengo, comenzó a elaborar una variante del ya conocido alfajor, el que consistía en tres galletas hojaldradas unidas con dulce de leche y bañadas con azúcar, golosina que pasó a conocerse como "alfajor santafesino". El Coronel Néstor Fernández lo llevó a la batalla de Caseros y fue cuando el ejército lo probó y se popularizó tanto que el General Justo José de Urquiza se hacía llevar a su estancia San José de Entre Ríos un cargamento semanal de estos alfajores.[10]​

Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo), el ya mencionado santafesino, una variante llamada Rogel, es más grande (del tamaño de una torta chica) y el tucumano, que es conocido también como clarita, fabricado con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña. También propios del país son los alfajores de maicena, cuyas tapas están hechas a base de almidón de maíz, lleva dulce de leche como relleno y coco rallado alrededor de la unión.

Chile

 
Hojarascas base para preparar alfajores chilenos

El alfajor de maicena en la zona central de Chile se consume durante todo el año; en cambio, en la zona sur de Chile, se consume principalmente otra variante de alfajor, generalmente para las celebraciones de las Fiestas Patrias de septiembre.[11]​

La forma del alfajor es básica para todos los tipos de «dulces criollos» chilenos. Sin embargo, el término «alfajor» también suele ser usado para este tipo de dulces —básicamente, dos bizcochos o galletas unidas por manjar y generalmente bañadas en merengue o mermelada y opcionalmente espolvoreadas con azúcar flor—.[12]​ En Chile se distinguen dos tipos principales de alfajores:

  • El primer tipo de alfajor, similar al alfajor de maicena preparado en otros países de Latinoamérica, se prepara en todo Chile, y principalmente en la zona central de Chile, donde es un dulce tradicional.[13]​ Es conocido con otros nombres —como «dulces de maicena» o los típicos «chilenitos»—.[13]​ Los chilenitos se preparan con maicena u otro tipo de harina y suelen ser más sencillos y más pequeños que los alfajores comunes.
  • El segundo tipo de alfajor, considerado el verdadero alfajor tradicional del país, recibe el nombre de «alfajor chileno», siendo preparado principalmente en la zona sur de Chile. A diferencia de los alfajores de maicena tradicionales, destaca por ser preparado con dos hojarascas —especie de galleta de contextura firme y delgada—, que al ser previamente cocidas tienen una forma curva en dos de sus extremos, unidas tradicionalmente con chancaca, con manjar o, en menor medida, con crema pastelera[12]​ (si se rellenan con chancaca, las hojarascas son un poco más gruesas y planas que aquellas que se rellenan con manjar). De manera opcional, pueden ser adornados en el borde del relleno con coco rallado, principalmente para el caso de los alfajores rellenos de manjar, o con nueces molidas.

Colombia

 
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.
Este aviso fue puesto el 1 de septiembre de 2020.

Es una golosina hecha con galletas de mantequilla rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de maní, muy parecido a los peruanos.

Costa Rica

Los alfajores en Costa Rica son un dulce bastante popular comercializado en las panaderías del país. Su consumo es tradicional en el Valle Central, donde existen dos variantes: la primera es originaria de Cartago, al este del valle, y resulta de la mezcla entre la receta andaluza para los alfajores y los ingredientes tropicales que abundan en la nación, pues se hacen obleas con harina de maíz blanco tostado, bañadas en almíbar y cubiertas de azúcar molida y canela, rellenos de jalea de piña, muchas veces espolvoreados con coco rallado; mientras que al oeste de la Meseta Central son característicos los alfajores con forma de pequeñas galletas de trigo, bañadas en azúcar glas y rellenas de alguna mermelada o dulce de leche.[14]​

México

 
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.
Este aviso fue puesto el 1 de septiembre de 2020.

El alfajor o alfafor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico. Todo esto a fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para al final, cortar tabletas en forma de rombos.

Paraguay

Es uno de los dulces más típicos de Paraguay, donde generalmente se elaboran con harina o fécula de mandioca, y dulce de leche como relleno.[15]​

Perú

 
Alfajores peruanos en miniatura
 
Alfajores peruanos
 
Alfajor de Cajamarca

La historia del alfajor en lo que hoy es territorio peruano se remonta a la época virreinal, aunque la referencia más antigua que se conoce la brinda Manuel Atanasio Fuentes, quien en 1860 afirma que las dulceras ambulantes limeñas, llamadas alfajoreras, vendían sus productos, con el siguiente pregón:

¡Alfajoreee!... ¡Que se va la alfajoreee! ¡buenos alfajoooo...![16]​

Por otro lado, Ricardo Palma menciona los alfajores en sus Tradiciones Peruanas,[1]​ concretamente en ¡Beba, padre, que le da la vida!...:

Después de consumir, como postres, una muy competente ración de alfajores, pastas y dulces de las monjas, no pudo el comensal dejar de sentir imperiosa necesidad de beber; que seca garganta, ni gruñe ni canta.
Ricardo Palma

La presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada unidos por una capa de manjar blanco y espolvoreados con azúcar impalpable.[17]​ Los hay también de maicena.[18]​ Antiguamente en Lima lo alfajores eran de tres capas.[19]​

Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King Kong de manjarblanco de Lambayeque, típico del norte del Perú,[20]​[21]​ donde también se suelen rellenar los alfajores con natillas.[22]​ Otra variedad de la costa norte es el alfajor de algarrobina.[23]​

Hay variedades regionales como:

  • Alfajor de Cajamarca.[24]​ En Cajamarca se suelen preprarar de dos formas distintas, pero con ciertas similitudes, a diferencia de otros alfajores en Cajamarca se hacen de un espesor reducido (menos de 1 cm, pero de mayor diámetro ( suelen ser de 10 cm a más); una forma es el alfajor de masa horneada, y la otra es de masa frita.
  • Alfajor arequipeño: También denominado alfajor de miel o alfajor de la curva, por su forma sinuosa.[20]​ Su origen se encuentra en el Valle del Tambo en Arequipa. Las galletas son elaboradas con harina de maíz y trigo, y se rellena con miel.[25]​[26]​[27]​
  • Alfajor moqueguano: Similar al arequipeño. A inicios del siglo XX se vendían en Lima. Aún existen unos alfajores llamados "moquehua" en Yapatera. Se rellena de miel o manjarblanco.[28]​
  • Alfajor de penco: Llamado antiguamente alfajor de yemas,[29]​ también es típico de Moquegua.[30]​[31]​[32]​ Es mucho más grande que un alfajor común, asemejándose a una torta, con tres capas de masa. La superficie superior es cuertada,[33]​ mientras que el interior es esponjoso.[28]​ La masa está elaborada con yemas, anisado moqueguano, bicarbonato y harina, mientras que el relleno es manjarblanco casero, al que se le añade coco, maní, castañas y miel.[34]​[28]​ Posiblemente deba su nombre a que la miel de caña que se utilizaba provenía de la localidad chilena de Penco.[29]​
  • Alfajor de Sayán.[35]​

Los voladores son un postre virreinal que guarda similitudes con los alfajores, en cuanto al relleno de manjarblanco, aunque adicionalmente llevan dulce de piña.[36]​ Se llaman así porque las capas superiores se levantan ligeramente hacia arriba.[22]​

Uruguay

 
Alfajores "espejitos" recubiertos de azúcar y jalea de membrillo

En Uruguay es una de las golosinas más consumidas. Las variedades más comunes son de nieve, chocolate y maicena, con relleno de dulce de leche. También son habituales otros tipo de rellenos (chocolate, merengue, mermeladas, variedades frutales), coberturas, tipos de obleas (galletas, de bizcochuelo, de coco), formas y decoración.[37]​[38]​

Las principales plantas elaboradoras de alfajores se ubican en los departamentos de Maldonado, Lavalleja y Montevideo. Exportan a Estados Unidos, España y países del Mercosur.[37]​ También es un producto de elaboración habitual en panaderías, confiterías y en forma artesanal.

El primer alfajor del Uruguay, con más de 50 años de historia, es el alfajor de las Sierras de Minas. Un alfajor artesanal cuya variedad de nieve está bañada a mano con merengue tradicional. Esta marca de alfajores artesanales logró en 2010 un Record Guiness con el alfajor más grande del mundo, de 440 kilos, equivalente a 14.000 de los tradicionales.

Venezuela

En Venezuela los alfajores son elaborados a base de maicena, con relleno (de arequipe o mermelada) y rallado de coco.[39]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 76. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
  2. Aquí la Tierra (19 de noviembre de 2015), «El alajú, dulce típico de Cuenca», RTVE, consultado el 19 de octubre de 2018 .
  3. ↑ Janet Long, (1996), «Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos», México
  4. Maíllo Salgado, Felipe (1983). Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media (entrada:alfajor). Universidad de Salamanca. pp. 91-93. 
  5. Gómez Ortín, Francisco (diciembre de 2009). «Un capítulo de lexicología gastronómica. Precisiones diatópicas sobre las voces alfajor/alajú». Revista Electrónica de Estudios Filológicos (Universidad de Murcia) (XVIII). ISSN 1577-6921. Consultado el 8 de febrero de 2012. 
  6. Simón, Fray Pedro (1626). «Capítulo XIX». Noticias historiales de las conquistas de tierra firme en las Indias Occidentales. Primera parte. Library of University of California. Bogotá: Imprenta de Medardo Rivas 1882. p. 378. 
  7. ↑ Francisco Figueras Pacheco, (2005), La sabrosa historia del turrón y primacía de los de Jijona y Alicante, Ed. Renacimiento, Cap. VI
  8. (Página 20). Luna, Félix - "Breve historia de la sociedad argentina". - 2da Edición. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Editorial: El Ateneo, 2015.
  9. ¿Qué se comía en 1810? - Infobae (26 de mayo de 2007)
  11. Sanhueza, Augusto (18 de septiembre de 2008). «¡Vivan los alfajores de chancaca!». www.elnaveghable.cl. 
  12. ↑ . www.chileturcopec.cl. Archivado desde el original el 21 de enero de 2014. 
  13. ↑ «Merkén, jugo de maqui y chilenitos: Los productos nacionales más solicitados en Expo Milán». www.emol.com. 3 de junio de 2015. Consultado el 20 de diciembre de 2015. 
  14. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. p. 54. ISBN 9789968311281. 
  15. «Receta de alfajores de mandioca paraguayos». dulceria.net. 9 de agosto de 2018. Consultado el 13 de octubre de 2020. 
  16. Coloma Porcari, César (1998). La Ciudad de los Reyes y la "Guía del viajero en Lima" de Manuel Atanasio Fuentes. Lima: Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo. p. 107, 108, 282. ISBN 9972676005. Consultado el 18 de diciembre de 2017. 
  17. «ALFAJORES DE MANJARBLANCO». www.yanuq.com. Consultado el 18 de diciembre de 2017. 
  18. . La República. 25 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2017. Consultado el 18 de diciembre de 2017. 
  19. Olivas Weston, 1993, p. 319.
  20. ↑ «Magdalena del Mar: 30 variedades de alfajores en feria». Expreso. 7 de noviembre de 2018. Consultado el 26 de noviembre de 2018. 
  21. «La Casa del Alfajor y el dulce sabor del emprendimiento». La República. 5 de mayo de 2014. Consultado el 26 de noviembre de 2018. 
  22. ↑ . 2 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2019. Consultado el 18 de diciembre de 2017. 
  23. «Alfajor de algarrobina: aprende a prepararlo en pocos pasos». Perú.com. 20 de marzo de 2018. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  24. «El alfajor, otro dulce peruano que corre peligro de ser copiado». Diario Correo. 20 de enero de 2017. Consultado el 26 de noviembre de 2018. 
  25. «Alfajor arequipeño se impuso como el ´Dulce de antaño´ en Mistura». RPP. Andina. 12 de septiembre de 2012. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  26. «Magdalena: Festival del alfajor presentará 30 variedades». Diario Correo. 13 de noviembre de 2018. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  27. «El alfajor de miel arequipeño ganó el concurso más dulce de Mistura». El Comercio. 13 de septiembre de 2012. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  28. ↑ Olivas Weston, Rosario; Plevisiani, Sandra (7 de junio de 2018). Los dulces de Moquegua. Universidad San Martín de Porres. ISBN 9786123193270. Consultado el 26 de noviembre de 2018. 
  29. ↑ Olivas Weston, 1993, p. 326.
  30. Zapata Acha, Sergio (28 de noviembre de 2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Universidad de San Martín de Porres. ISBN 9786123192358. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  31. Kuon Cabello, Luis Enrique (1981). Retazos de la historia de Moquegua. Abril. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  32. Movistar Plus Perú (10 de junio de 2013), Dulces secretos - Moquegua - l (vídeo), consultado el 26 de noviembre de 2018 .
  33. Olivas Weston, 1993, p. 327.
  34. Valencia, María Teresa (30 de noviembre de 2010). «Centenaria tradición dulcera: conozca un poco más de los postres de Moquegua». archivo.elcomercio.pe. Consultado el 26 de noviembre de 2018. 
  35. «Huaura recibiría a más de 10,000 turistas durante fiestas de fin de año». andina.pe. 22 de diciembre de 2015. Consultado el 23 de noviembre de 2018. 
  36. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 122. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  37. ↑ «Las marcas de alfajores expandieron la mira». El País. 10 de abril de 2012. Consultado el 13 de octubre de 2020. 
  38. «El amado alfajor y por qué en el caso del relleno con dulce de leche "más es más"». El Observador. 8 de agosto de 2018. Consultado el 13 de octubre de 2020. 
  39. «VenezuelaTuya». Venezuela Tuya. Consultado el 16 de octubre de 2020. 

Bibliografía

  • Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura, identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 285-336. 
  •   Datos: Q938682
  •   Multimedia: Alfajor (Latin America)

Febrero 26, 2022
alfajor, latinoamérica, hispanoamérica, alfajor, postre, dulce, comparte, origen, homónimo, andaluz, golosina, tradicional, gastronomía, Ándalus, aunque, guarde, más, similitudes, alajú, cuanto, configuración, difundido, américa, durante, periodo, colonial, no. En Hispanoamerica el alfajor es un postre dulce que comparte el origen con su homonimo andaluz una golosina tradicional de la gastronomia del Al Andalus aunque guarde mas similitudes con el alaju en cuanto a su configuracion 1 2 Fue difundido en America durante el periodo colonial 3 Su nombre proviene del hispanoarabe al hasu que significa el relleno 4 El caracteristico formato redondo o de oblea de la mayoria de las variedades de este alfajor proviene de Espana donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII 5 Esta variedad se compone de dos o mas galletas unidas por un relleno dulce y generalmente banadas en chocolate glaseado o azucar en polvo El relleno suele ser de dulce de leche o miel aunque tambien existen alfajores de frutas mousse de chocolate y diferentes rellenos El alfajor en distintas variedades es un postre difundido en muchos paises hispanoamericanos como Argentina Bolivia Chile Colombia Costa Rica Ecuador Mexico Paraguay Peru Uruguay y Venezuela Indice 1 Historia 2 En el presente 2 1 Argentina 2 2 Chile 2 3 Colombia 2 4 Costa Rica 2 5 Mexico 2 6 Paraguay 2 7 Peru 2 8 Uruguay 2 9 Venezuela 3 Vease tambien 4 Referencias 5 BibliografiaHistoria EditarDebido a la popularidad del alfajor espanol estos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los espanoles que se dirigian a America 3 Las primeras referencias de su presencia en America mencionan a Venezuela 6 y al Peru cita requerida donde les eran dados como racion a las tropas espanolas La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como las de Guzman de Alfarache 7 Su origen se emparenta con otros productos de la cocina arabe como el turron de almibar 7 El antecedente mas cercano del alfajor sudamericano esta en los andaluces alfajores de Valverde del Camino provincia de Huelva donde se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor que consisten en una masa de miel almendras pan molido canela clavo y matalahuva que rellena dos obleas Estas obleas son popularmente llamadas hostias por fabricarse de la misma forma que las que se consagran en la misa catolica Suelen venderse envueltos en celofan y esta documentada su elaboracion desde el siglo XVIII A su fama han contribuido las alfajoreras mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romerias de la region con sus puestos de dulces y turron con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y terminaba en la fiesta de Todos los Santos en la Feria de Niebla Los mejores cantaores de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice Dos cosas tiene Valverdeque no las tiene La Habanatortillas de gurumelosy alfajor de Las Manzanas En el presente EditarArgentina Editar Alfajor de maicena artesanal El alfajor lleva elaborandose y consumiendose desde tiempos coloniales en territorios que a dia de hoy son parte de la Argentina 8 9 Segun el Codigo Alimentario Argentino Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o mas galletitas galletas o masas horneadas adheridas entre si por productos tales como mermeladas jaleas dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido Podran estar revestidos parcial o totalmente por coberturas o banos de reposteria u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Codigo Art 761 bis IndustrialesComo golosina de produccion masiva su elaboracion se remonta a la decada de 1950 en la costa atlantica argentina Marcas como Havanna y Balcarce son las primeras desarrollandose posteriormente otras que suman mas de 30 distintas en kioscos y supermercados Las estadisticas de 2004 indican que en la Argentina sus habitantes consumen 6 millones de alfajores al dia Es tal la variedad que en las gondolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 tipos diferentes de este producto Dentro de esta clase de alfajores se encuentran los alfajores triples los cuales poseen 3 tapas unidas entre si con dulce de leche y estan todos banados en chocolate blanco o negro Regionales Alfajores triples de chocolate y glaseado Hacia 1851 en la ciudad de Santa Fe Hermenegildo Zuviria alias Merengo comenzo a elaborar una variante del ya conocido alfajor el que consistia en tres galletas hojaldradas unidas con dulce de leche y banadas con azucar golosina que paso a conocerse como alfajor santafesino El Coronel Nestor Fernandez lo llevo a la batalla de Caseros y fue cuando el ejercito lo probo y se popularizo tanto que el General Justo Jose de Urquiza se hacia llevar a su estancia San Jose de Entre Rios un cargamento semanal de estos alfajores 10 Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobes relleno de dulces de fruta generalmente de membrillo el ya mencionado santafesino una variante llamada Rogel es mas grande del tamano de una torta chica y el tucumano que es conocido tambien como clarita fabricado con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de cana Tambien propios del pais son los alfajores de maicena cuyas tapas estan hechas a base de almidon de maiz lleva dulce de leche como relleno y coco rallado alrededor de la union Chile Editar Hojarascas base para preparar alfajores chilenos El alfajor de maicena en la zona central de Chile se consume durante todo el ano en cambio en la zona sur de Chile se consume principalmente otra variante de alfajor generalmente para las celebraciones de las Fiestas Patrias de septiembre 11 La forma del alfajor es basica para todos los tipos de dulces criollos chilenos Sin embargo el termino alfajor tambien suele ser usado para este tipo de dulces basicamente dos bizcochos o galletas unidas por manjar y generalmente banadas en merengue o mermelada y opcionalmente espolvoreadas con azucar flor 12 En Chile se distinguen dos tipos principales de alfajores El primer tipo de alfajor similar al alfajor de maicena preparado en otros paises de Latinoamerica se prepara en todo Chile y principalmente en la zona central de Chile donde es un dulce tradicional 13 Es conocido con otros nombres como dulces de maicena o los tipicos chilenitos 13 Los chilenitos se preparan con maicena u otro tipo de harina y suelen ser mas sencillos y mas pequenos que los alfajores comunes El segundo tipo de alfajor considerado el verdadero alfajor tradicional del pais recibe el nombre de alfajor chileno siendo preparado principalmente en la zona sur de Chile A diferencia de los alfajores de maicena tradicionales destaca por ser preparado con dos hojarascas especie de galleta de contextura firme y delgada que al ser previamente cocidas tienen una forma curva en dos de sus extremos unidas tradicionalmente con chancaca con manjar o en menor medida con crema pastelera 12 si se rellenan con chancaca las hojarascas son un poco mas gruesas y planas que aquellas que se rellenan con manjar De manera opcional pueden ser adornados en el borde del relleno con coco rallado principalmente para el caso de los alfajores rellenos de manjar o con nueces molidas Colombia Editar Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 1 de septiembre de 2020 Es una golosina hecha con galletas de mantequilla rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de mani muy parecido a los peruanos Costa Rica Editar Los alfajores en Costa Rica son un dulce bastante popular comercializado en las panaderias del pais Su consumo es tradicional en el Valle Central donde existen dos variantes la primera es originaria de Cartago al este del valle y resulta de la mezcla entre la receta andaluza para los alfajores y los ingredientes tropicales que abundan en la nacion pues se hacen obleas con harina de maiz blanco tostado banadas en almibar y cubiertas de azucar molida y canela rellenos de jalea de pina muchas veces espolvoreados con coco rallado mientras que al oeste de la Meseta Central son caracteristicos los alfajores con forma de pequenas galletas de trigo banadas en azucar glas y rellenas de alguna mermelada o dulce de leche 14 Mexico Editar Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 1 de septiembre de 2020 El alfajor o alfafor en Mexico es un dulce tipico en las zonas rurales de todos los estados del pais elaborado a base de granos de maiz recios y tostados molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anis para dar su sabor caracteristico Todo esto a fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para al final cortar tabletas en forma de rombos Paraguay Editar Es uno de los dulces mas tipicos de Paraguay donde generalmente se elaboran con harina o fecula de mandioca y dulce de leche como relleno 15 Peru Editar Alfajores peruanos en miniatura Alfajores peruanos Alfajor de Cajamarca La historia del alfajor en lo que hoy es territorio peruano se remonta a la epoca virreinal aunque la referencia mas antigua que se conoce la brinda Manuel Atanasio Fuentes quien en 1860 afirma que las dulceras ambulantes limenas llamadas alfajoreras vendian sus productos con el siguiente pregon Alfajoreee Que se va la alfajoreee buenos alfajoooo 16 Por otro lado Ricardo Palma menciona los alfajores en sus Tradiciones Peruanas 1 concretamente en Beba padre que le da la vida Despues de consumir como postres una muy competente racion de alfajores pastas y dulces de las monjas no pudo el comensal dejar de sentir imperiosa necesidad de beber que seca garganta ni grune ni canta Ricardo Palma La presentacion caracteristica es de dos discos de masa de harina horneada unidos por una capa de manjar blanco y espolvoreados con azucar impalpable 17 Los hay tambien de maicena 18 Antiguamente en Lima lo alfajores eran de tres capas 19 Existen multiples ejemplares de este postre siendo el mas destacado al menos por su tamano el King Kong de manjarblanco de Lambayeque tipico del norte del Peru 20 21 donde tambien se suelen rellenar los alfajores con natillas 22 Otra variedad de la costa norte es el alfajor de algarrobina 23 Hay variedades regionales como Alfajor de Cajamarca 24 En Cajamarca se suelen preprarar de dos formas distintas pero con ciertas similitudes a diferencia de otros alfajores en Cajamarca se hacen de un espesor reducido menos de 1 cm pero de mayor diametro suelen ser de 10 cm a mas una forma es el alfajor de masa horneada y la otra es de masa frita Alfajor arequipeno Tambien denominado alfajor de miel o alfajor de la curva por su forma sinuosa 20 Su origen se encuentra en el Valle del Tambo en Arequipa Las galletas son elaboradas con harina de maiz y trigo y se rellena con miel 25 26 27 Alfajor moqueguano Similar al arequipeno A inicios del siglo XX se vendian en Lima Aun existen unos alfajores llamados moquehua en Yapatera Se rellena de miel o manjarblanco 28 Alfajor de penco Llamado antiguamente alfajor de yemas 29 tambien es tipico de Moquegua 30 31 32 Es mucho mas grande que un alfajor comun asemejandose a una torta con tres capas de masa La superficie superior es cuertada 33 mientras que el interior es esponjoso 28 La masa esta elaborada con yemas anisado moqueguano bicarbonato y harina mientras que el relleno es manjarblanco casero al que se le anade coco mani castanas y miel 34 28 Posiblemente deba su nombre a que la miel de cana que se utilizaba provenia de la localidad chilena de Penco 29 Alfajor de Sayan 35 Los voladores son un postre virreinal que guarda similitudes con los alfajores en cuanto al relleno de manjarblanco aunque adicionalmente llevan dulce de pina 36 Se llaman asi porque las capas superiores se levantan ligeramente hacia arriba 22 Uruguay Editar Alfajores espejitos recubiertos de azucar y jalea de membrillo En Uruguay es una de las golosinas mas consumidas Las variedades mas comunes son de nieve chocolate y maicena con relleno de dulce de leche Tambien son habituales otros tipo de rellenos chocolate merengue mermeladas variedades frutales coberturas tipos de obleas galletas de bizcochuelo de coco formas y decoracion 37 38 Las principales plantas elaboradoras de alfajores se ubican en los departamentos de Maldonado Lavalleja y Montevideo Exportan a Estados Unidos Espana y paises del Mercosur 37 Tambien es un producto de elaboracion habitual en panaderias confiterias y en forma artesanal El primer alfajor del Uruguay con mas de 50 anos de historia es el alfajor de las Sierras de Minas Un alfajor artesanal cuya variedad de nieve esta banada a mano con merengue tradicional Esta marca de alfajores artesanales logro en 2010 un Record Guiness con el alfajor mas grande del mundo de 440 kilos equivalente a 14 000 de los tradicionales Venezuela Editar En Venezuela los alfajores son elaborados a base de maicena con relleno de arequipe o mermelada y rallado de coco 39 Vease tambien EditarGalleta rellena ObleaReferencias Editar a b Tam Fox Aida 1 de enero de 2010 Vocabulario de la cocina limena historia y tradicion Casa del Libro Viejo p 76 ISBN 9786124533662 Consultado el 19 de octubre de 2018 Aqui la Tierra 19 de noviembre de 2015 El alaju dulce tipico de Cuenca RTVE consultado el 19 de octubre de 2018 a b Janet Long 1996 Conquista y comida consecuencias del encuentro de dos mundos Mexico Maillo Salgado Felipe 1983 Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media entrada alfajor Universidad de Salamanca pp 91 93 Gomez Ortin Francisco diciembre de 2009 Un capitulo de lexicologia gastronomica Precisiones diatopicas sobre las voces alfajor alaju Revista Electronica de Estudios Filologicos Universidad de Murcia XVIII ISSN 1577 6921 Consultado el 8 de febrero de 2012 Simon Fray Pedro 1626 Capitulo XIX Noticias historiales de las conquistas de tierra firme en las Indias Occidentales Primera parte Library of University of California Bogota Imprenta de Medardo Rivas 1882 p 378 a b Francisco Figueras Pacheco 2005 La sabrosa historia del turron y primacia de los de Jijona y Alicante Ed Renacimiento Cap VI Pagina 20 Luna Felix Breve historia de la sociedad argentina 2da Edicion Ciudad Autonoma de Buenos Aires Editorial El Ateneo 2015 Que se comia en 1810 Infobae 26 de mayo de 2007 Alfajor argentino Sanhueza Augusto 18 de septiembre de 2008 Vivan los alfajores de chancaca www elnaveghable cl a b La irresistible ruta del manjar www chileturcopec cl Archivado desde el original el 21 de enero de 2014 a b Merken jugo de maqui y chilenitos Los productos nacionales mas solicitados en Expo Milan www emol com 3 de junio de 2015 Consultado el 20 de diciembre de 2015 Ross Marjorie 2001 Entre el comal y la olla fundamentos de gastronomia costarricense San Jose Costa Rica UNED p 54 ISBN 9789968311281 Receta de alfajores de mandioca paraguayos dulceria net 9 de agosto de 2018 Consultado el 13 de octubre de 2020 Coloma Porcari Cesar 1998 La Ciudad de los Reyes y la Guia del viajero en Lima de Manuel Atanasio Fuentes Lima Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo p 107 108 282 ISBN 9972676005 Consultado el 18 de diciembre de 2017 ALFAJORES DE MANJARBLANCO www yanuq com Consultado el 18 de diciembre de 2017 Receta de alfajores de maicena La Republica 25 de agosto de 2017 Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2017 Consultado el 18 de diciembre de 2017 Olivas Weston 1993 p 319 a b Magdalena del Mar 30 variedades de alfajores en feria Expreso 7 de noviembre de 2018 Consultado el 26 de noviembre de 2018 La Casa del Alfajor y el dulce sabor del emprendimiento La Republica 5 de mayo de 2014 Consultado el 26 de noviembre de 2018 a b La Historia de los Postres de Antano del Peru 2 de septiembre de 2016 Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2019 Consultado el 18 de diciembre de 2017 Alfajor de algarrobina aprende a prepararlo en pocos pasos Peru com 20 de marzo de 2018 Consultado el 23 de noviembre de 2018 El alfajor otro dulce peruano que corre peligro de ser copiado Diario Correo 20 de enero de 2017 Consultado el 26 de noviembre de 2018 Alfajor arequipeno se impuso como el Dulce de antano en Mistura RPP Andina 12 de septiembre de 2012 Consultado el 23 de noviembre de 2018 Magdalena Festival del alfajor presentara 30 variedades Diario Correo 13 de noviembre de 2018 Consultado el 23 de noviembre de 2018 El alfajor de miel arequipeno gano el concurso mas dulce de Mistura El Comercio 13 de septiembre de 2012 Consultado el 23 de noviembre de 2018 a b c Olivas Weston Rosario Plevisiani Sandra 7 de junio de 2018 Los dulces de Moquegua Universidad San Martin de Porres ISBN 9786123193270 Consultado el 26 de noviembre de 2018 a b Olivas Weston 1993 p 326 Zapata Acha Sergio 28 de noviembre de 2017 Diccionario de gastronomia peruana tradicional Universidad de San Martin de Porres ISBN 9786123192358 Consultado el 23 de noviembre de 2018 Kuon Cabello Luis Enrique 1981 Retazos de la historia de Moquegua Abril Consultado el 23 de noviembre de 2018 Movistar Plus Peru 10 de junio de 2013 Dulces secretos Moquegua l video consultado el 26 de noviembre de 2018 Olivas Weston 1993 p 327 Valencia Maria Teresa 30 de noviembre de 2010 Centenaria tradicion dulcera conozca un poco mas de los postres de Moquegua archivo elcomercio pe Consultado el 26 de noviembre de 2018 Huaura recibiria a mas de 10 000 turistas durante fiestas de fin de ano andina pe 22 de diciembre de 2015 Consultado el 23 de noviembre de 2018 Bustios de Sanguineti Maria Luisa circa 1960 Recetas economicas y practicas de cocina y reposteria Lima p 122 Consultado el 25 de febrero de 2019 a b Las marcas de alfajores expandieron la mira El Pais 10 de abril de 2012 Consultado el 13 de octubre de 2020 El amado alfajor y por que en el caso del relleno con dulce de leche mas es mas El Observador 8 de agosto de 2018 Consultado el 13 de octubre de 2020 VenezuelaTuya Venezuela Tuya Consultado el 16 de octubre de 2020 Bibliografia EditarOlivas Weston Rosario 1993 Los dulces tradicionales del Peru En Olivas Weston Rosario ed Cultura identidad y cocina en el Peru Escuela Profesional de turismo y Hoteleria Facultad de Ciencias de la Comunicacion Turismo y Sicologia Universidad San Martin de Porres pp 285 336 Datos Q938682 Multimedia Alfajor Latin America Obtenido de https es wikipedia org w index php title Alfajor Latinoamerica amp oldid 141895898, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

español

, española, descargar, gratis, descargar gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, imagen, música, canción, película, libro, juego, juegos