Huatape
El huatape o guatape, también michitlacuali, es un caldo típico de la Huasteca, el área de Tampico, Tamaulipas, y el norte del estado de Veracruz,[2] en México. Consiste en una salsa elaborada con tomatillo o tomate verde, cebolla y chile, dependiendo de la receta xalapeño, verde, ancho o guajillo. A veces también jitomate, ajo, quelites o elotes. Frecuentemente aromatizado con epazote. Se consume a modo de sopa, y el más típico es el huatape de camarón, aunque también se hacen de pescado, incluso de pollo. Se suele espesar el caldo agregando masa de maíz.[3]
| Huatape | ||
|---|---|---|
| Huatape rojo (de camarón) | ||
| Tipo | sopa («mole de cuchara»)[1]; primer plato | |
| Origen | Veracruz, México | |
| Ingredientes | tomate verde · cebolla · chile xalapeño · agua · masa de maíz · algún producto del mar | |
En el norte de Veracruz, los nahuas lo elaboran con langostinos, acamayas, cosoles y otros mariscos. Los totonacas comen el huatape con carne de cerdo.[4] Aunque se desconoce su origen, podría ser prehispánico.[5]
Etimología
Huatape proviene del idioma tutunaku (totonaco) y quiere decir «comer chile» (watá «comer», pin «chile»).[6] En cambio, michitlacuali proviene del náhuatl, michin «pescado» y tlacualli «comida» o «alimento», es decir, «plato de pescado».
Preparación
En un comal, se tateman los tomates aun con su cáscara, cebolla y el chile xalapeño o serrano, y luego en el metate se martajan.[7] En otras recetas, se hierven en agua en vez de asarse, y también es posible licuarlo en lugar de martajarlo.[8] A esto se le agrega la masa diluida en agua, sal, pimienta y opcionalmente hoja santa seca o epazote. En la cazuela, se cuecen los camarones y se vierte la salsa huatape. Comúnmente se sazona con epazote o chipotle.[2] Sírvase con arroz blanco y tortillas recién hechas.
En México, el camarón es lo que en otros lugares conocen como gamba, no se refiere al marisco de pequeño tamaño, llamado también «camarón».
Variante de frijoles
Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz (Totonacapan) es popular la receta de frijoles en guatape,[9] también llamada huatape de frijoles con orejas de masa o makampin.[10] Consiste en caldo de frijoles al que se le agrega jitomate, chile chipotle dorado y quilaguacate (hoja de aguacate),[11] además de bolitas de masa o masa desleída.
Referencias
- «Huatape, el héroe de las cocinas del golfo de México». Animal Gourmet. Consultado el 3 de junio de 2020.
- ↑ Martínez, E. (5 de febrero de 2020). «Huatape, un exquisito manjar veracruzano». Gastrorama. Consultado el 3 de junio de 2020.
- «Huatape, el héroe de las cocinas del Golfo de México». Animal Gourmet. 7 de mayo de 2014. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- R. Muñoz. «Huatape». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 3 de junio de 2020.
- Pérez Castro, A. B. (2007). «Contenidos de sabor para leer la historia y vida social de la Huaxteca». Itinerarios: revista de estudios lingüisticos, literarios, históricos y antropológicos (6). ISSN 1507-7241. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- «Comiendo bien a lo Veracruz sano». Recetario Regional 2: 119. 2016. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- «Huatape verde de camarón». Cocina Mexicana. 8 de mayo de 2016.
- «Huatape de camarones». Mis recetas y demás. 4 de marzo de 2017. Consultado el 3 de junio de 2020.
- Alfani Cazarin, A. E. (2019). «Quiénes son las Mujeres de Humo, depositarias de la comida tradicional totonaca». Matador Network. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- «Huatape de frijoles con orejas de masa (makampin)». Sistema de Información Cultural (SIC México).
- R. Muñoz. «Frijoles en guatape». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 10 de agosto de 2020.