Los chochoyotes, chocholos, testales o bolitas de masa es una porción de masa de maíz, mezcladas con sal, generalmente manteca y a veces otros condimentos como epazote, y se incluyen en muchos caldos y guisados de la cocina mexicana. El maíz no contiene gluten, por lo que son seguras para los celíacos.
En Oaxaca, chochollones, chochollotes, chochoyones o chochoyotes (posiblemente del verbo náhuatl tzoyonia, «cocer» o «freír»[nota 1]), o también ombligos de masa.
En Puebla y Tlaxcala, textlales, tesclales, texclales, testales o textales (del náhuatl, textli «masa de harina»).
Se mezclan y amasan una parte de agua y otra de harina de maíz para hacer la masa de maíz. Se le agrega sal y manteca de cerdo. La manteca ayuda a endurecer la masa y le aporta sabor.[2] Frecuentemente se aromatiza también con alguna hierba, como epazote, hoja santa, hoja de aguacate, cilantro, perejil o chipilín.[3] Con las manos, se forman bolitas de 2 a 3 cm de diámetro, se aplanan ligeramente y con el dedo se les hace una hendidura para que se cueza mejor la masa. Se echan crudas al guiso, aportándole mucho sabor y espesándolo ligeramente.[3]
Savor, I. (20 de julio de 2008). «Una de historia y chochoyotes». El Sabor de Igor Savor. Consultado el 15 de junio de 2020.
↑ Grose, R. (1 de noviembre de 2019). «Los chochoyotes o bolitas de masa». About Español. Consultado el 15 de junio de 2020.
Peralta de Legarreta, A. (21 de octubre de 2019) Chochoyotes o chochoyones o chochoyotas. Cultura Gastronómica de México.
Notas
Se desconoce el origen exacto de la palabra, aunque es claramente náhuatl. Quiza provenga del verbo tzoyonia («cocer», o más tarde también «freír», puesto que la fritura en aceite o manteca es una técnica culinaria traída por los españoles), que ya fue descrito en el Vocabulario en lengua castellana y mexicana de fray Alonso de Molina (1555). En esta misma publicación queda recogida una variante que duplica la primera sílaba para enfatizar y se le agrega la partícula -ca al final que en lingüística nahua denota el antecopretérito. De esta manera quedaría tzotzoyoca (lit. «hacía ruido la fritura»), que pasaría a tzotzoyotl («ruido de fritura») y finalmente a «chochoyote» (Peralta, 2019).
Enlaces externos
Videorreceta de tesmole de pollo con testales
Datos:Q20819089
Junio 27, 2022
bolita, masa, chochoyotes, chocholos, testales, bolitas, masa, porción, masa, maíz, mezcladas, generalmente, manteca, veces, otros, condimentos, como, epazote, incluyen, muchos, caldos, guisados, cocina, mexicana, maíz, contiene, gluten, seguras, para, celíaco. Los chochoyotes chocholos testales o bolitas de masa es una porcion de masa de maiz mezcladas con sal generalmente manteca y a veces otros condimentos como epazote y se incluyen en muchos caldos y guisados de la cocina mexicana El maiz no contiene gluten por lo que son seguras para los celiacos Sopa de papas y bolitas de masa Indice 1 Terminologia 2 Preparacion 3 Referencias 3 1 Notas 4 Enlaces externosTerminologia EditarAl ser una preparacion tradicional de muchas cocinas locales de Mexico recibe multitud de nombres que el chef Ricardo Munoz recogio en su Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana 1 En Campeche jarochitos En Oaxaca chochollones chochollotes chochoyones o chochoyotes posiblemente del verbo nahuatl tzoyonia cocer o freir nota 1 o tambien ombligos de masa En Puebla y Tlaxcala textlales tesclales texclales testales o textales del nahuatl textli masa de harina En Veracruz ombligos orejas o xoxolos En Yucatan pibitos del maya yucateco pib En varias regiones chocholos Preparacion EditarSe mezclan y amasan una parte de agua y otra de harina de maiz para hacer la masa de maiz Se le agrega sal y manteca de cerdo La manteca ayuda a endurecer la masa y le aporta sabor 2 Frecuentemente se aromatiza tambien con alguna hierba como epazote hoja santa hoja de aguacate cilantro perejil o chipilin 3 Con las manos se forman bolitas de 2 a 3 cm de diametro se aplanan ligeramente y con el dedo se les hace una hendidura para que se cueza mejor la masa Se echan crudas al guiso aportandole mucho sabor y espesandolo ligeramente 3 Referencias Editar R Munoz Bolitas de masa Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 15 de junio de 2020 Savor I 20 de julio de 2008 Una de historia y chochoyotes El Sabor de Igor Savor Consultado el 15 de junio de 2020 a b Grose R 1 de noviembre de 2019 Los chochoyotes o bolitas de masa About Espanol Consultado el 15 de junio de 2020 Peralta de Legarreta A 21 de octubre de 2019 Chochoyotes o chochoyones o chochoyotas Cultura Gastronomica de Mexico Notas Editar Se desconoce el origen exacto de la palabra aunque es claramente nahuatl Quiza provenga del verbo tzoyonia cocer o mas tarde tambien freir puesto que la fritura en aceite o manteca es una tecnica culinaria traida por los espanoles que ya fue descrito en el Vocabulario en lengua castellana y mexicana de fray Alonso de Molina 1555 En esta misma publicacion queda recogida una variante que duplica la primera silaba para enfatizar y se le agrega la particula ca al final que en linguistica nahua denota el antecopreterito De esta manera quedaria tzotzoyoca lit hacia ruido la fritura que pasaria a tzotzoyotl ruido de fritura y finalmente a chochoyote Peralta 2019 Enlaces externos EditarVideorreceta de tesmole de pollo con testales Datos Q20819089 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bolita de masa amp oldid 138831977, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
