En la Toscana, la sacralità del pane,[1] o la importancia de no tirar el pan, sino de usarlo incluso cuando esté rancio, es testigo de una larga serie de recetas antiguas aún extendidas: la panzanella, la panata, la ribollita, el acquacotta, la pappa al pomodoro, la fettunta, la sopa de verduras, la farinata, la menestra de cavolo nero (kale lacinato o col de la Toscana) o el pan co' santi. El pan toscano, cuenta con Denominación de Origen Protegida. Este pan sin sal es una costumbre que pocas regiones han adoptado (como Umbría). Parece que la costumbre se remonta al siglo XII cuando, en el apogeo de la rivalidad entre Pisa y Florencia, los pisanos impusieron precios elevados a la sal. También hay una hipótesis que dice que los propios señores de Florencia impusieron altos impuestos a la sal.[2]
Entre los quesos, la tradición se concentra en el famoso queso de oveja toscano (el pecorino). Destacan los quesos de Pienza y Maremma; también se producen y consumen el ricotta y raveggiolo entre los quesos blandos.
En cuanto a repostería, de la región son oriundos el panforte, el ricciarelli, el cavallucci, la zuppa (sopa) del duca, la torta di cecco, el migliacci y el cantuccini o biscotti di Prato.
En octubre de 2008, para promover la tradición culinaria toscana, la región publicó una pirámide alimentaria toscana.[3]
Hotel Regency (blog): Firenze. «STORIA DELLA CUCINA TOSCANA PT.2 – IL PANE» (en italiano). Consultado el 25 de septiembre de 2019. ««Ma non c’è sale. Ovviamente a parlare sono italiani di altre regioni che hanno un pane diverso da quello toscano. Guardiamo le fette dorate dalla crosta croccante e dalla mollica uniforme, non è solo un cibo ma è un vero e proprio tesoro nella storia dell’alimentazione, forse” IL cibo” per eccellenza (ovviamente non è certo questa la sede di parlare delle implicazioni simboliche e religiose del pane).» ».
Web Editorial. LaCucinaItaliana, ed. «Il pane senza sale? “Merito” di quelle antiche tasse» [¿Pan sin sal? «Mérito» de esos antiguos impuestos] (en italiano). Consultado el 25 de septiembre de 2019.
Regione Toscana (2008). (en italiano). Consultado el 25 de septiembre de 2019.
gastronomía, toscana, gastronomía, toscana, italiano, cucina, toscana, región, italiana, compone, productos, técnicas, culinarias, especialidades, típicos, dieta, mediterránea, cocinas, más, notables, gastronomía, italia, gastronomía, dela, toscanaantipasto, t. La gastronomia de la Toscana en italiano cucina toscana region italiana se compone de productos tecnicas culinarias y especialidades tipicos de la dieta mediterranea Es una de las cocinas mas notables de la gastronomia de Italia Gastronomia dela ToscanaAntipasto toscano tabla con fiambres mixtos crostini de higado pastel de verduras y fruta Territorio Toscana Italia ItaliaSistema culinario dieta mediterraneaEnglobada en gastronomia de ItaliaElementos representativosIngredientes aceite de oliva quesos como el Pecorino pastas como el pappardelle trufa carnes y embutidos como la finocchionaPlatos bistecca alla fiorentina ribollita cacciucco minestra di farro pappa al pomodoro Bebidas vino toscano editar datos en Wikidata En la Toscana la sacralita del pane 1 o la importancia de no tirar el pan sino de usarlo incluso cuando este rancio es testigo de una larga serie de recetas antiguas aun extendidas la panzanella la panata la ribollita el acquacotta la pappa al pomodoro la fettunta la sopa de verduras la farinata la menestra de cavolo nero kale lacinato o col de la Toscana o el pan co santi El pan toscano cuenta con Denominacion de Origen Protegida Este pan sin sal es una costumbre que pocas regiones han adoptado como Umbria Parece que la costumbre se remonta al siglo XII cuando en el apogeo de la rivalidad entre Pisa y Florencia los pisanos impusieron precios elevados a la sal Tambien hay una hipotesis que dice que los propios senores de Florencia impusieron altos impuestos a la sal 2 Otra caracteristica destacable de la cocina toscana es el uso de la carne blanca y la carne de caza Los productos de granja como aves de corral pollo pavo ganso pintada guineana y paloma conejos y animales de caza como liebres jabalies faisan y puercoespin siempre han sido el menu para grandes celebraciones El cerdo tambien se usa ampliamente como plato de carne o charcuteria salami toscano finocchiona jamon a la sal manteca lardo de Colonnata el cual cuenta con la Indicazione geografica protetta IGP las salchichas y productos especiales como el buristo de origen humilde y que se considera Prodotti agroalimentari tradizionali italiani Entre los quesos la tradicion se concentra en el famoso queso de oveja toscano el pecorino Destacan los quesos de Pienza y Maremma tambien se producen y consumen el ricotta y raveggiolo entre los quesos blandos En cuanto a reposteria de la region son oriundos el panforte el ricciarelli el cavallucci la zuppa sopa del duca la torta di cecco el migliacci y el cantuccini o biscotti di Prato En octubre de 2008 para promover la tradicion culinaria toscana la region publico una piramide alimentaria toscana 3 Vease tambien EditarGastronomia mediterranea Anexo Gastronomias del mundoReferencias Editar Hotel Regency blog Firenze STORIA DELLA CUCINA TOSCANA PT 2 IL PANE en italiano Consultado el 25 de septiembre de 2019 Ma non c e sale Ovviamente a parlare sono italiani di altre regioni che hanno un pane diverso da quello toscano Guardiamo le fette dorate dalla crosta croccante e dalla mollica uniforme non e solo un cibo ma e un vero e proprio tesoro nella storia dell alimentazione forse IL cibo per eccellenza ovviamente non e certo questa la sede di parlare delle implicazioni simboliche e religiose del pane Web Editorial LaCucinaItaliana ed Il pane senza sale Merito di quelle antiche tasse Pan sin sal Merito de esos antiguos impuestos en italiano Consultado el 25 de septiembre de 2019 Regione Toscana 2008 Poster della PAT en italiano Consultado el 25 de septiembre de 2019 Enlaces externos EditarEsta obra contiene una traduccion derivada de Cucina toscana de Wikipedia en italiano publicada por sus editores bajo la Licencia de documentacion libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribucion CompartirIgual 3 0 Unported Datos Q954603 Multimedia Cuisine of Tuscany Q954603 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de Toscana amp oldid 140040950, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
