Sin embargo, esta no es una clasificación estricta, y el término puede hacer referencia también a otros tipos de aves que son utilizadas en la cocina, como las palomas e incluso avestruces. Para las aves como el faisán, la codorniz y los patos salvajes, se utiliza comúnmente el término aves de caza.
Aunque prácticamente todas las partes de un pájaro son comestibles, las partes o presas más suculentas son los músculospectorales del vuelo, llamados pechugas, y los músculos del primer y segundo segmento de las extremidades inferiores, llamados muslo y pierna respectivamente; estas son las preferidas en cocina. También se utilizan, aunque en menor medida, las extremidades superiores o alas, el cuello o pescuezo, las patas y las vísceras, también llamadas menudencias.
En los pollos y, en general, en todas las aves que no tienen un vuelo sostenido o son no voladoras, los músculos pectorales no están adaptados para uso sostenido, y tienen menos mioglobina transportadora de oxígeno que los músculos de las extremidades inferiores. Presentan así un color más blanco, por lo que a la pechuga suele llamársele "carne blanca" en contraste con la "carne oscura", como se llama a las demás partes. En las aves voladoras, como las acuáticas y las de caza, los músculos pectorales están adaptados para el vuelo sostenido, por lo tanto, su carne es oscura. Por otro lado, la crianza al aire libre (pollo campero o de corral) suele dar un tono amarillento a su carne[1]
corral, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, agosto, 2016, corral, domesticada, utilizada, alimentación, forma, carne, huevos, denominación, incluye, típicamente, miembros, órdenes, galliforme. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 3 de agosto de 2016 Un ave de corral es una ave domesticada utilizada en la alimentacion ya sea en forma de carne o por sus huevos La denominacion incluye tipicamente a miembros de los ordenes Galliformes tales como los pollos y pavos y Anseriformes aves acuaticas como patos y gansos Paisaje con aves de corral oleo de Melchior d Hondecoeter Sin embargo esta no es una clasificacion estricta y el termino puede hacer referencia tambien a otros tipos de aves que son utilizadas en la cocina como las palomas e incluso avestruces Para las aves como el faisan la codorniz y los patos salvajes se utiliza comunmente el termino aves de caza Aunque practicamente todas las partes de un pajaro son comestibles las partes o presas mas suculentas son los musculos pectorales del vuelo llamados pechugas y los musculos del primer y segundo segmento de las extremidades inferiores llamados muslo y pierna respectivamente estas son las preferidas en cocina Tambien se utilizan aunque en menor medida las extremidades superiores o alas el cuello o pescuezo las patas y las visceras tambien llamadas menudencias En los pollos y en general en todas las aves que no tienen un vuelo sostenido o son no voladoras los musculos pectorales no estan adaptados para uso sostenido y tienen menos mioglobina transportadora de oxigeno que los musculos de las extremidades inferiores Presentan asi un color mas blanco por lo que a la pechuga suele llamarsele carne blanca en contraste con la carne oscura como se llama a las demas partes En las aves voladoras como las acuaticas y las de caza los musculos pectorales estan adaptados para el vuelo sostenido por lo tanto su carne es oscura Por otro lado la crianza al aire libre pollo campero o de corral suele dar un tono amarillento a su carne 1 Vease tambien EditarCarne de avestruzReferencias Editar https www elespanol com ciencia nutricion 20191110 cuelan pollo corral engano carne anaranjada 442956633 0 html Datos Q178559 Multimedia Poultry Obtenido de https es wikipedia org w index php title Ave de corral amp oldid 133699239, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
