Es hidrolizable con la α- galactosidasa, enzima ausente en el tracto digestivo humano, que sólo posee β-galactosidasa (con ella podemos romper el enlace de la galactosa presente en la lactosa). La sacarosa forma la unidad base de la rafinosa, unida a una molécula de galactosa. Al unírsele una, dos o tres moléculas del mismo azúcar forma los siguientes oligosacáridos: estaquiosa, verbascosa y ajucosa (respectivamente).
Estos hidratos de carbono se caracterizan por ser productores de gases intestinales en el ser humano; es decir, su consumo causa flatulencia, debido a que el tracto no sintetiza la α- galactosidasa, enzima que actúa sobre estos oligosacáridos.
Toda vez que estos carbohidratos no son digestibles a nivel del estómago ni del intestino delgado, no son hidrolizados durante el metabolismo normal de los alimentos; de esta forma llegan al íleon y al colon (intestino grueso), en donde la flora intestinal normal los descompone en sus correspondientes monosacáridos, los que a su vez son fermentados anaeróbicamente para generar anhídrido carbónico, hidrógeno, ácidos de cadena corta, otros compuestos y algo de metano. El proceso fermentativo de este azúcar no tiene relación con bacterias aeróbicas, como Escherichia coli, que se encuentran en gran concentración en el intestino.
La formación de gases irrita las paredes intestinales, excita la mucosa y aumenta los movimientos peristálticos, originando en algunos casos la imperiosa necesidad de evacuar el intestino.
Cabe indicar que no sólo este oligosacárido es responsable de la producción de gases. Se ha encontrado que ciertas pentosanas hidrolizables en ácido también ocasionan flatulencia, al igual que los componentes fibrosos de la pared celular de algunas leguminosas.
La presencia de este oligosacárido en el procesado de la caña puede reducir el rendimiento del proceso e inhibir la cristalización del azúcar.
Bibliografía
Química de los alimentos.4.ª edición, Salvador Badui Jergal
Referencias
Número CAS
Datos:Q410005
Multimedia:Raffinose
Agosto 03, 2021
rafinosa, rafinosa, glúcido, trisacárido, compuesto, glucosa, fructosa, galactosa, encuentra, principalmente, leguminosas, soya, frijoles, garbanzos, cacahuetes, chícharos, alubias, también, identificado, algunos, cereales, pero, estos, contenido, rafinosa, si. La rafinosa es un glucido trisacarido compuesto por glucosa fructosa y galactosa Se encuentra principalmente en las leguminosas soya frijoles garbanzos cacahuetes chicharos alubias etc Tambien se ha identificado en algunos cereales pero en estos el contenido de rafinosa siempre esta en segundo termino despues de la sacarosa RafinosaNombre IUPAC 2S 3R 4S 5R 6R 2 2R 3S 4S 5R 6R 6 2S 3S 4S 5R 3 4 dihidroxi 2 5 bis hidroximetil oxolan 2 il oxi 3 4 5 trihidroxioxan 2 il metoxi 6 hidroximetil oxano 3 4 5 triolGeneralOtros nombresb D fructofuranosil a D galactopiranosil 1 6 a D glucopiranosido Melitosa Formula molecularC18H32O16IdentificadoresNumero CAS512 69 6 1 ChEBI16634ChEMBLCHEMBL603717ChemSpider388379PubChem439242UNIIN5O3QU595MKEGGC00492InChIInChI InChI 1S C18H32O16 c19 1 5 8 22 11 25 13 27 16 31 5 30 3 7 9 23 12 26 14 28 17 32 7 34 18 4 21 15 29 10 24 6 2 20 33 18 h5 17 19 29H 1 4H2 t5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 m1 s1 Key MUPFEKGTMRGPLJ ZQSKZDJDSA NPropiedades fisicasMasa molar504 42 g molValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Es hidrolizable con la a galactosidasa enzima ausente en el tracto digestivo humano que solo posee b galactosidasa con ella podemos romper el enlace de la galactosa presente en la lactosa La sacarosa forma la unidad base de la rafinosa unida a una molecula de galactosa Al unirsele una dos o tres moleculas del mismo azucar forma los siguientes oligosacaridos estaquiosa verbascosa y ajucosa respectivamente Estos hidratos de carbono se caracterizan por ser productores de gases intestinales en el ser humano es decir su consumo causa flatulencia debido a que el tracto no sintetiza la a galactosidasa enzima que actua sobre estos oligosacaridos Toda vez que estos carbohidratos no son digestibles a nivel del estomago ni del intestino delgado no son hidrolizados durante el metabolismo normal de los alimentos de esta forma llegan al ileon y al colon intestino grueso en donde la flora intestinal normal los descompone en sus correspondientes monosacaridos los que a su vez son fermentados anaerobicamente para generar anhidrido carbonico hidrogeno acidos de cadena corta otros compuestos y algo de metano El proceso fermentativo de este azucar no tiene relacion con bacterias aerobicas como Escherichia coli que se encuentran en gran concentracion en el intestino La formacion de gases irrita las paredes intestinales excita la mucosa y aumenta los movimientos peristalticos originando en algunos casos la imperiosa necesidad de evacuar el intestino Cabe indicar que no solo este oligosacarido es responsable de la produccion de gases Se ha encontrado que ciertas pentosanas hidrolizables en acido tambien ocasionan flatulencia al igual que los componentes fibrosos de la pared celular de algunas leguminosas La presencia de este oligosacarido en el procesado de la cana puede reducir el rendimiento del proceso e inhibir la cristalizacion del azucar Bibliografia EditarQuimica de los alimentos 4 ª edicion Salvador Badui JergalReferencias Editar Numero CAS Datos Q410005 Multimedia RaffinoseObtenido de https es wikipedia org w index php title Rafinosa amp oldid 126423887, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
