Pastinaca sativa
Pastinaca sativa, pastinaca, apio de campo o chirivía, es una planta cuya raíz se emplea como hortaliza, parecida a la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy diferente. Es una planta bienal. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la pastinaca ocupaba su lugar.
| Apio de Campo | ||
|---|---|---|
| Pastinacas | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Apiales | |
| Familia: | Apiaceae | |
| Tribu: | Tordylieae | |
| Género: | Pastinaca | |
| Especie: | Pastinaca sativa L. | |
| pastinaca | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 75 kcal 314 kJ | ||
| Carbohidratos | 18 g | |
| • Azúcares | 4.8 | |
| • Fibra alimentaria | 4.9 g | |
| Grasas | 0.2 g | |
| Proteínas | 1.2 g | |
| Agua | 79.53 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.09 mg (7%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.05 mg (3%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.7 mg (5%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.6 mg (12%) | |
| Vitamina B6 | 0.09 mg (7%) | |
| Vitamina C | 17 mg (28%) | |
| Vitamina E | 1.49 mg (10%) | |
| Vitamina K | 22.5 μg (21%) | |
| Calcio | 36 mg (4%) | |
| Hierro | 0.59 mg (5%) | |
| Magnesio | 29 mg (8%) | |
| Manganeso | 0.56 mg (28%) | |
| Fósforo | 71 mg (10%) | |
| Potasio | 375 mg (8%) | |
| Sodio | 10 mg (1%) | |
| Zinc | 0.59 mg (6%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: pastinaca en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Descripción
Es una especie bienal. Tiene una raíz engrosada, axonomorfa, de color marfil, y raíces secundarias finas.
Su parte aérea está formada por las hojas dispuestas en una roseta basal. Hojas grandes, de 40 cm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite un tallo que puede alcanzar 200 cm de altura. Sus flores se disponen en umbelas, y son amarillas. Tras la fecundación entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.
Distribución
Se encuentra silvestre en zonas templadas de Eurasia.[1] Ha sido introducida como cultivo en otras zonas de clima templado, y se puede asilvestrar.
En España se encuentra en el norte y en las zonas montañosas del centro y del este.[2]
En Argentina se encuentra en algunas provincias del sur[3].
Nutrición
Se consume la raíz, cocida, como saborizante en guisos y sopas.
Cultivares
Pastinaca es nativa de Eurasia, y existen tres cultivares:
- Panais Redonda Precoz
- Panais Medio Larga
- Larga de Guernesey
Cultivo
Las variedades hortícolas se siembran en primavera. Se cosecha durante el primer año, antes de que inicie su desarrollo floral. Los sustratos muy arcillosos o pedregosos no son adecuados, ya que causan deformaciones o limitan el desarrollo de su raíz.
Taxonomía
Pastinaca sativa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 261. 1753.[4]
- Anethum pastinaca Wibel
- Elaphoboscum sativum (L.) Rupr.
- Peucedanum pastinaca (Wibel) Baill.
- Peucedanum pastinaca (L.) Benth. & Hook. f.
- Peucedanum sativum (L.) Benth. & Hook. f.
- Selinum pastinaca (L.) Crantz[5]
Nombres comunes
Chirivía, chirivia, cherevía, pastinaca, zanahoria blanca.[6]
Véase también
Referencias
- «Parsnip - Pastinaca sativa - Details - Encyclopedia of Life». Encyclopedia of Life (en inglés). Consultado el 7 de enero de 2018.
- «Anthos. Sistema de información sobre las plantas de España». www.anthos.es. Consultado el 7 de enero de 2018.
- Steibel, P.E.; Troiani, H.O. (2000). «Las Umbelíferas (Umbelliferae) nativas, naturalizadas y adventicias de la Provincia de La Pampa, República Argentina». Rev. Fac. Agronomía UNLPam 11 (supl. 1): 28.
- «Pastinaca sativa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 29 de octubre de 2013.
- Pastinaca sativa en PlantList
- «Pastinaca sativa». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 21 de junio de 2019.
Bibliografía
- Dr D.G.Hessayon. 2003. "Experto en vegetales & hierbas". Expert Books. ISBN 0-903505-46-0
Enlaces externos
- Wikispecies tiene un artículo sobre Pastinaca sativa.
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pastinaca sativa.
- Perfil de la Pastinaca sativa Departamento de Agricultura de EE. UU.: USDA, http://plants.usda.gov/ Database
- Recetas con Pastinaca