Maltodextrina
La maltodextrina es una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como resultado de la hidrólisis del almidón. Normalmente se presenta comercialmente como un polvo blanco formado por una mezcla de varios oligómeros de glucosa, los cuales contienen de 5 a 10 unidades.[2] Estas moléculas poliméricas son rápidamente metabolizadas en el organismo humano,[3] generando un aumento exponencial de insulina (pico de insulina) en la corriente sanguínea.
| Maltodextrina | ||
|---|---|---|
| General | ||
| Fórmula estructural | ||
| Fórmula molecular | C6nH10n+2O5n+1 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 9050-36-6[1] | |
| ChEBI | 18398 | |
| ChemSpider | 56445 | |
| DrugBank | 12583 | |
| PubChem | 62698 | |
| UNII | 7CVR7L4A2D | |
| KEGG | C01935 | |
| InChI=InChI=1S/C18H32O16/c19-1-4-7(22)8(23)12(27)17(31-4)34-15-6(3-21)32-18(13(28)10(15)25)33-14-5(2-20)30-16(29)11(26)9(14)24/h4-29H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10-,11-,12-,13-,14-,15-,16+,17?,18?/m1/s1 Key: FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 504,169035 g/mol | |
Considerando que los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo (por ejemplo en el glucógeno muscular hepático), en una dieta saludable deben estar presente en un 60% para que las proteínas no tengan que dejar de realizar sus funciones específicas, como la construcción de tejidos musculares [cita requerida], para la obtención de energía. Por ello, el consumo de maltodextrina está indicada para practicantes de actividades físicas de fuerza como el fisicoculturismo y de resistencia como ciclismo o maratón, ya que proporciona energía durante estas actividades físicas, intensas y de larga duración, retrasando la fatiga gracias a la liberación gradual de glucosa en la sangre.
Este carbohidrato puede aumentar el nivel energético muscular, dando más fuerza, evitando el catabolismo muscular (pérdida de músculos) [cita requerida] y también ayuda a evitar la fatiga. 10 gramos de maltodextrina (una cucharada de sopa aproximadamente) proporcionan unas 40 kcal.
Presentación comercial
Se presentan en el mercado de suplementos alimentarios frecuentemente complementados por saborizantes de diversos sabores, como naranja, limón, mandarina, uva, guaraná, azaí y acidulados con ácido cítrico.
Uso en alimentos
Se recomienda su consumo acompañado de un suplemento proteico, como la proteína de suero de leche o la proteína aislada de soja, o con la ingestión directa de aminoácidos como la valina, leucina, e isoleucina, encontradas en suplementos alimentarios llamados comercialmente BCAA (Alimentación).[4][5][6][7]
La maltodextrina se usa como un aditivo económico para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil.[8] También se utiliza como relleno en sucedáneos del azúcar y otros productos.[8] La maltodextrina tiene un alto índice glucémico que varía de 85 a 105.[9]
En estudios con animales, hay evidencia que sugiere que la maltodextrina puede exacerbar la inflamación intestinal.[10]
Otros usos
La maltodextrina se utiliza como insecticida hortícola tanto en el campo como en invernaderos. No tiene acción fisiológica ni bioquímica. Su eficacia se basa en rociar una solución diluida sobre los insectos plaga, luego de lo cual la solución se seca, bloquea los espiráculos de los insectos y causa la muerte por asfixia.[11]
Referencias
- Número CAS
- Handbook of starch hydrolysis products and their derivatives, By M. W. Kearsley, S. Z. Dziedzic, página 65
- Geoffrey Livesey, Hiroyuki Tagami. "Interventions to lower the glycemic response to carbohydrate foods with a low-viscosity fiber (resistant maltodextrin): meta-analysis of randomized controlled trials", "The American Journal Of Clinical Nutrition", p.10 [1]
- Elisabet Børsheim, Melanie G. Cree, Kevin D. Tipton, Tabatha A. Elliott, Asle Aarsland, and Robert R. Wolfe; Effect of carbohydrate intake on net muscle protein synthesis during recovery from resistance exercise; J Appl Physiol 96: 674-678, 2004. First published October 31, 2003; doi:10.1152/japplphysiol.00333.2003 (en inglés)
- R. Koopman, M. Beelen, T. Stellingwerff, B. Pennings, W. H. M. Saris, A. K. Kies, H. Kuipers, and L. J. C. van Loon; 'Coingestion of carbohydrate with protein does not further augment postexercise muscle protein synthesis; Am J Physiol Endocrinol Metab, September 1, 2007; 293(3): E833 - E842.
- M. Beelen, M. Tieland, A. P. Gijsen, H. Vandereyt, A. K. Kies, H. Kuipers, W. H. M. Saris, R. Koopman, and L. J. C. van Loon; Coingestion of Carbohydrate and Protein Hydrolysate Stimulates Muscle Protein Synthesis during Exercise in Young Men, with No Further Increase during Subsequent Overnight Recovery; J. Nutr., November 1, 2008; 138(11): 2198 - 2204
- P. J. Morrison, D. Hara, Z. Ding, and J. L. Ivy; Adding protein to a carbohydrate supplement provided after endurance exercise enhances 4E-BP1 and RPS6 signaling in skeletal muscle; J Appl Physiol, April 1, 2008; 104(4): 1029 - 1036.
- ↑ Denise L. Hofman, Vincent J. van Buul, Fred J. P. H. Brouns (2016). «Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins». Crit Rev Food Sci Nutr 56 (12): 2091-2100. PMC 4940893. PMID 25674937. doi:10.1080/10408398.2014.940415.
- «Maltodextrin: The Time and Place for High Glycemic Carbohydrates».
- «Laudisi, Federica, et al. "The food additive maltodextrin promotes endoplasmic reticulum stress–driven mucus depletion and exacerbates intestinal inflammation." Cellular and molecular gastroenterology and hepatology 7.2 (2019): 457-473.».
- «Majestik™ Label». Dejex: Supplying Horticulture. Consultado el 17 de marzo de 2020.