La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico alfa(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en productos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una carga glucémica muy elevada.
Su fórmula es C12H22O11. El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente -OH) de una glucosa y el oxígeno unido al cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno que actúa como puente (enlace glicosídico).
La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.
Historia
Jarabe de maltosa.
La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.
Referencias
Número CAS
Datos:Q170002
Multimedia:Maltose
Enero 17, 2022
maltosa, maltosa, disacárido, formado, glucosas, unidas, enlace, glucosídico, alfa, conoce, también, como, maltobiosa, como, azúcar, malta, aparece, granos, cebada, germinados, encuentra, productos, como, cerveza, otros, puede, obtener, mediante, hidrólisis, a. La maltosa es un disacarido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico alfa 1 4 Se conoce tambien como maltobiosa y como azucar de malta ya que aparece en los granos de cebada germinados Se encuentra en productos como la cerveza y otros y se puede obtener mediante la hidrolisis del almidon y del glucogeno Aporta una carga glucemica muy elevada MaltosaGeneralFormula semidesarrollada4 O a D Glucopiranosil D glucosaFormula estructuralFormula molecularC12H22O11IdentificadoresNumero CAS69 79 4 1 Numero RTECSLZ6600000ChEBI17306DrugBank03323PubChem439186UNIIXJ6S9RV06FKEGGC00208 D00044 C00208InChIInChI InChI 1S C12H22O11 c13 1 3 5 15 6 16 9 19 12 22 3 23 10 4 2 14 21 11 20 8 18 7 10 17 h3 20H 1 2H2 t3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 m1 s1 Key GUBGYTABKSRVRQ NVKTZKGVNA N 22 GUBGYTABKSRVRQ PICCSMPSSA N GUBGYTABKSRVRQ NVKTZKGVNA NPropiedades fisicasAparienciaIncoloroDensidad1540 kg m 1 54 g cm Masa molar342 29 g molPunto de fusion102 C 375 K Propiedades quimicasSolubilidad en agua1 080 g ml 20 C en aguaValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Estructura Editar Su formula es C12H22O11 El enlace entre las dos moleculas de glucosa se establece entre el oxigeno del carbono anomerico proveniente OH de una glucosa y el oxigeno unido al cuarto carbono de la otra Su nombre completo es por ello a D glucopiranosil 1 4 D glucopiranosa Al producirse dicha union se desprende una molecula de agua y ambas moleculas de glucosa quedan unidas mediante un oxigeno que actua como puente enlace glicosidico La maltosa presenta el OH hemiacetalico libre en la segunda glucosa por lo que es un azucar reductor que da la reaccion de Maillard y la reaccion de Benedict Historia Editar Jarabe de maltosa La maltosa fue descubierta por el irlandes Cornelius O Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt del ingles antiguo mealt y el sufijo osa un sufijo que forma nombres de azucares y otros carbohidratos Referencias Editar Numero CAS Datos Q170002 Multimedia Maltose Obtenido de https es wikipedia org w index php title Maltosa amp oldid 134826696, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
