La gastronomía alsaciana incorpora tradiciones culinarias francesas y germánicas y está marcada por el uso de carne de cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza. Se trata de una de las cocinas regionales de Francia más ricas, donde los platos son abundantes y con porciones generosas. De hecho, un proverbio alsaciano dice así: «En Alemania, es mucho, pero no es bueno. En Francia, es bueno, pero no es mucho. En Alsacia, es bueno y es mucho».[2]
Además, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.
Platos
El símbolo gastronómico de la región es, sin duda, el choucroute o chucrut. La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma sûrkrût, igual que en otros dialectos del sudoeste de Alemania, y significa «col agria» como su equivalente alemán. Esta palabra se incluyó en el idioma francés como choucroute. Para hacerlo, el repollo se tritura finamente, se pone en capas con sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut se puede servir con aves de corral, cerdo, salchichas o incluso pescado. Tradicionalmente se sirve con carne de cerdo (ahumada), con tocino, con salchichas de Morteau, de Estrasburgo o de Montbéliard o con una selección de productos de cerdo. Como guarnición se sirven con patatas al vapor.
Otro plato muy popular es el baeckeoffe, un plato hecho con patatas, verduras y tres carnes diferentes (cerdo, cordero y ternera). Todo se cocina al horno en una terrina con vino blanco de Alsacia y hierbas durante varias horas.
La flammekueche (variante alsaciana de la tarte flambée francesa) también es muy popular. A veces se le llama «pizza alsaciana», aunque su masa sea mucho más fina. Tradicionalmente se llena con una mezcla de crema fresca y queso blanco, tiras de tocino y cebolla.
Schmehrwurst, schmirwurscht o colmett d'Alsace: salchicha para untar
Schwarzwurst: salchicha negra
Tzungwurst: salchicha de lengua
Wienerla: salchicha de res
Postres
Las especialidades dulces de Alsacia incluyen el kougelhopf, una tarta de queso al estilo alemán (llamada en francés fromage blanc tart), el torche aux marrons (más conocido como Mont Blanc), un puré de castañas cubierto de nata, y el streusel (bizcocho alemán).
Durante las festividades como la Navidad o fin de año, se producen una gran variedad de galletas y pasteles pequeños llamados bredela, así como también pain d'épices («pan de especias») hecho con miel, anís y jengibre, y mannala (un brioche en forma de personita) que se hornean tradicionalmente para el día de San Nicolás (el 6 de diciembre).
Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a las cervecerías en Estrasburgo y sus alrededores, entre los que se incluyen Fischer, Karlsbräu, Brasseries Kronenbourg S.A.S. y Heineken. El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia (Haguenau).
Alsacia es una importante región productora de vino. Los vinos de Alsacia son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica. Alsacia produce algunos de los rieslings secos más notables del mundo y es la única región en Francia que produce principalmente vinos varietales, típicamente de uvas también utilizadas en Alemania. El ejemplo más notable es la uva Gewürztraminer.
El aguardiente schnapps también se elabora tradicionalmente en Alsacia, pero está en declive porque los destiladores domésticos se están volviendo menos comunes y el consumo de bebidas alcohólicas tradicionales fuertes es cada vez menor.
gastronomía, alsacia, gastronomía, alsaciana, incorpora, tradiciones, culinarias, francesas, germánicas, está, marcada, carne, cerdo, diversas, formas, región, también, conocida, vino, cerveza, trata, cocinas, regionales, francia, más, ricas, donde, platos, ab. La gastronomia alsaciana incorpora tradiciones culinarias francesas y germanicas y esta marcada por el uso de carne de cerdo en diversas formas La region tambien es conocida por su vino y cerveza Se trata de una de las cocinas regionales de Francia mas ricas donde los platos son abundantes y con porciones generosas De hecho un proverbio alsaciano dice asi En Alemania es mucho pero no es bueno En Francia es bueno pero no es mucho En Alsacia es bueno y es mucho 2 Gastronomia de AlsaciaOtros nombresCuisine alsacienne frances Elsassisch kuche alsaciano OrigenAlsacia FranciaIngredientescarne de cerdo tocino charcuteria lacteos queso Munster foie gras pescados carpa arenque lucioperca matelote miel caracoles col esparragos cerveza vino uvas blancas Riesling Sylvaner Gewurztraminer uva tinta Pinot Noir 1 SimilaresGastronomia de FranciaGastronomia de Sarre editar datos en Wikidata Entre los platos tradicionales de Alsacia se incluyen baeckeoffe flammekueche choucroute cordon bleu vol au vent spaetzle fleischnacka bretzel La version regional del coq au vin pollo al vino es el coq au Riesling En el sur de Alsacia conocido como Sundgau es comun la carpa de rio carpita que tambien existe en la gastronomia yiddish Alsacia tambien es conocida por su foie gras hecho en la region desde el siglo XVII Ademas Alsacia es conocida por sus jugos de frutas aguas minerales y vinos Indice 1 Platos 1 1 Charcuteria 2 Postres 3 Bebidas 3 1 Cerveza 3 2 Vino 3 3 Schnapps 4 Referencias 5 Vease tambienPlatos EditarEl simbolo gastronomico de la region es sin duda el choucroute o chucrut La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma surkrut igual que en otros dialectos del sudoeste de Alemania y significa col agria como su equivalente aleman Esta palabra se incluyo en el idioma frances como choucroute Para hacerlo el repollo se tritura finamente se pone en capas con sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera El chucrut se puede servir con aves de corral cerdo salchichas o incluso pescado Tradicionalmente se sirve con carne de cerdo ahumada con tocino con salchichas de Morteau de Estrasburgo o de Montbeliard o con una seleccion de productos de cerdo Como guarnicion se sirven con patatas al vapor Otro plato muy popular es el baeckeoffe un plato hecho con patatas verduras y tres carnes diferentes cerdo cordero y ternera Todo se cocina al horno en una terrina con vino blanco de Alsacia y hierbas durante varias horas La flammekueche variante alsaciana de la tarte flambee francesa tambien es muy popular A veces se le llama pizza alsaciana aunque su masa sea mucho mas fina Tradicionalmente se llena con una mezcla de crema fresca y queso blanco tiras de tocino y cebolla Tarte flambee alsaciana Fleischschnacka Salchicha Gendarme Civet de sanglier Coq au riesling Hasenpfeffer Tartina alsaciana Tartine alsacienne Esparrago alsaciano a la venta en Estrasburgo Choucroute chucrut Cervelas de pato Quesos en Riquewihr Potee alsacienne Salade strasbourgeoise ensalada estrasburguesa frascos de chucrut relleno y baeckeoffe de Alsacia Baeckeoffe Choucroute garni d Alsace Caracoles con Riesling Potee alsacienne Charcuteria Editar Bloetwurst morcilla Bratwurst salchicha blanca para freir Cervela salchicha de cerdo y vaca Gendarme o Landjager salchicha ahumada y secada Knack de Strasbourg salchicha de cerdo Kochwurst salchicha para cocinar Lewerwurst o lawerwurst salchicha de higado Mannerstolz alargada salchicha ahumada Mettwurst salchicha para untar Pates alsaciens Presskopf prensado de carne de cabeza Rauchwurst salchicha ahumada Schinkenwurst salchicha de jamon Schmehrwurst schmirwurscht o colmett d Alsace salchicha para untar Schwarzwurst salchicha negra Tzungwurst salchicha de lengua Wienerla salchicha de resPostres EditarLas especialidades dulces de Alsacia incluyen el kougelhopf una tarta de queso al estilo aleman llamada en frances fromage blanc tart el torche aux marrons mas conocido como Mont Blanc un pure de castanas cubierto de nata y el streusel bizcocho aleman Durante las festividades como la Navidad o fin de ano se producen una gran variedad de galletas y pasteles pequenos llamados bredela asi como tambien pain d epices pan de especias hecho con miel anis y jengibre y mannala un brioche en forma de personita que se hornean tradicionalmente para el dia de San Nicolas el 6 de diciembre Escaparate en Wissembourg con kougelhopfs Mannala o Stutenkerl Pain d epices Miel de Alsacia Bebidas EditarCerveza Editar Alsacia es tambien la principal region productora de cerveza de Francia gracias principalmente a las cervecerias en Estrasburgo y sus alrededores entre los que se incluyen Fischer Karlsbrau Brasseries Kronenbourg S A S y Heineken El lupulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia Haguenau Vino Editar Articulo principal Vinedo de Alsacia Alsacia es una importante region productora de vino Los vinos de Alsacia son en su mayoria blancos y muestran una fuerte influencia germanica Alsacia produce algunos de los rieslings secos mas notables del mundo y es la unica region en Francia que produce principalmente vinos varietales tipicamente de uvas tambien utilizadas en Alemania El ejemplo mas notable es la uva Gewurztraminer Los vinos de Alsacia estan hechos de siete variedades de uva diferentes Sylvaner Pinot Blanc Riesling Muscat Pinot Gris Gewurztraminer y Pinot Noir Este ultimo es el unico vino tinto alsaciano La region tambien produce Cremant d Alsace AOC Cremant d Alsace un vino espumoso Schnapps Editar El aguardiente schnapps tambien se elabora tradicionalmente en Alsacia pero esta en declive porque los destiladores domesticos se estan volviendo menos comunes y el consumo de bebidas alcoholicas tradicionales fuertes es cada vez menor Cerveceria Fischer en Schiltigheim Cremant d Alsace vino espumoso Uva Riesling Referencias Editar Lipp La Brasserie la embajada culinaria de Alsacia en Mexico 2013 Consultado el 19 de septiembre de 2019 Spoerlin Marguerite 1995 La Cuisiniere alsacienne en frances Editions de Boree SOLAR ISBN 2812902671 Vease tambien EditarAnexo Gastronomias del mundo Datos Q3006870 Multimedia Cuisine of AlsaceObtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de Alsacia amp oldid 128011812, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
