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Pinot noir

La pinot noir es una variedad de uva de vino (Vitis vinifera). El nombre puede hacer referencia también a los vinos realizados sobre todo a partir de esta uva. El nombre deriva de las palabras francesas pine (piña) y noir (negra). El término pine se debe a que esta variedad tienen unos racimos apretados y cónicos, con forma de piña.[1]

Pinot noir

Racimo maduro de uvas Pinot noir en su vid
Especie Vitis vinifera
Otros nombres Blauburgunder, Spätburgunder, Rulandské modré, Pinot Nero
Regiones notables Borgoña, Champaña (Francia)
Vinos conocidos Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges

La pinot noir crece en todo el mundo, sobre todo en las regiones frías, aunque es asociada sobre todo con la región francesa de Borgoña. Otras regiones vitícolas han logrado reputación con la pinot noir, como el valle del Willamette de Oregón, Carneros, la Costa Central y la zona del Río Ruso (Russian River) de California, la región surafricana de la bahía Walker, Tasmania y el valle de Yarra de Australia y las regiones de Central Otago, Martinborough y Marlborough de Nueva Zelanda. La pinot noir también es una uva usada para la producción de vino espumoso en la región de Champaña y en otras regiones vinícolas.[2]

Se considera que produce algunos de los vinos más elegantes del mundo, pero es una variedad difícil de cultivar y de vinificar.[3]​ La uva tiende a producir racimos apretados, lo que la hace susceptible de riesgos viticulturales, entre los que se encuentra la putrefacción, y requiere de un mantenimiento diligente de la canopia. Su fina piel y sus bajos niveles de compuestos fenólicos hacen que la pinot noir produzca vinos con un color claro, cuerpo medio y pocos taninos. Los vinos de esta variedad tienen un envejecimiento desigual e impredecible en el que pueden pasar por una fase muda (donde no se aprecian los sabores ni los olores). Cuando son jóvenes, los vinos de pinot noir tienden a tener aromas a frutas rojas, como cerezas, frambuesas y fresas. A medida que envejecen, pueden desarrollar aromas vegetales y "granjeros".[2]

Viticulturas

 
Vides de pinot noir en Santenay, en la Côte-d'Or de Borgoña.

Las hojas de la pinot noir suelen ser más pequeñas que las de cabernet sauvignon o la syrah y la vid suele ser menos vigorosa que aquellas variedades. El racimo es pequeño y de forma cónico-cilíndrica, con una forma similar a una piña. Algunos historiadores de la viticultura creen que esa similitud en la forma podría ser el origen de su nombre.[4]​ En los viñedos, la pinot noir es sensible al viento, a la helada, al nivel de brotes (debe tener bajos rendimientos para producir un vino de calidad), al tipo de suelo y a las técnicas de poda. En la vinificación es sensible a los métodos de fermentación, a las cepas de levadura y refleja muy bien el terruño en el que se encuentra, produciendo vinos muy diferentes dependiendo de la región. Su fina piel la hace susceptible de la pudrición (botrytis cinerea) y a enfermedades fúngicas similares del racimo. Las vides son susceptibles del mildiú y, en Borgoña (y en otros lugares), a la infección del enrollamiento de la hoja y al virus GFLV, llamado en inglés fanlief, que también ataca a las hojas. Estas complicaciones han dado a esta uva la reputación de ser difícil de cultivar: Francis Robinson dijo que la pinot era «una vid descarada»[5]​ y André Tchelistcheff declaró que «Dios hizo la cabernet sauvignon y el diablo hizo la pinot noir».[5]​ Es mucho menos tolerante que la cabernet sauvignon, la syrah, la merlot y la garnacha al viento, la calidez y la sequía.

Regiones

La pinot noir es originaria del viñedo de Borgoña, concretamente de la región de Côte-d'Or. También se planta en Italia, España, Alemania, Luxemburgo, Hungría, Kosovo, Macedonia del Norte, Moldavia, Grecia, Rumanía, Serbia, Eslovenia, Suiza, Bulgaria, República Checa, Eslovaquia, Ucrania, el norte de Croacia, República de Georgia, Israel, Chile, Argentina, Uruguay, México y Estados Unidos.

Francia

La pinot noir ha hecho famosa a la denominación Borgoña, y vice versa. Los historiadores del vino, incluyendo John Winthrop Haeger y Roger Dion, creen que la asociación entre la pinot y Borgoña fue una estrategia de los duques borgoñones de la casa de Valois. Roger Dion elaboró una tesis sobre el papel de Felipe II de Borgoña a la hora de promover la difusión de la uva pinot noir. En ella sostenía que la exquisita reputación de los vinos de Beaune, como "los más elegantes del mundo", fue un triunfo propagandístico de los duques borgoñones de la casa de Valois.[6]​ En todo caso, el arquetipo mundial de la pinot noir es el de una variedad de Borgoña, donde se ha cultivado desde el año 100 d .C.

Borgoña produce excelentes vinos de pinot noir que pueden envejecer muy bien en los buenos años, desarrollando complejos sabores frutales y a suelo de bosque a medida que envejecen, alcanzando su apogeo a los 15 o 20 años de crianza. Muchos de estos vinos son producidos en cantidades muy pequeñas y pueden ser muy caros. Hoy, la afamada Côte d'Or tiene unas 4500 ha de pinot noir. Muchos de los vinos de Borgoña más elegantes se producen en esa área. Las regiones de Côte Chalonnaise y Mâconnais, al sur de Borgoña, tienen unas 40 000 ha de pinot noir.

En el departamento del Jura, a lo largo del valle del río, los vinos de pinot noir son más ligeros.

En la región de Champaña se usa para mezclas con chardonnay y pinot meunier. También puede darse sin mezclar, en cuyo caso se etiquetaría como "blanc de noirs". Esta región tiene más pinot plantado que cualquier otra zona de Francia.

En Sancerre se usa para hacer vinos tintos y rosados, mucho más ligeros que los borgoñones, y suelen servirse fríos, sobre todo en los años más cálidos, que es cuando es menos fino.

En Alsacia, se usa generalmente para hacer el vino pinot-noir d'Alsace, un vino rosado varietal. No obstante, también se usa para hacer vinos tintos genuinos llamados normalmente pinot noir rouge, que tienen características similares a los vinos tintos de Borgoña y Beaujolais, pero que se consumen fríos. Hay ejemplares destacables, como el rouge de Barr y el rouge d'Ottrott. El pinot noir rouge es el único vino tinto producido en Alsacia. La falta de acidez y de complejidad a menudo evita que los vinos de pinot noir alsacianos alcancen un nivel de calidad mayor que el de un vino placentero y fácil de beber.

Alemania

En Alemania se le llama spätburgunder (borgoñona tardía) y en la actualidad es la uva tinta más plantada.[7]​ Históricamente, buena parte del vino alemán producido con pinot noir era claro o tan rosado como los vinos de Alsacia, y muy simple: el exceso de brotes y la pudrición eran las principales causas de esto. No obstante, en los últimos años, y a pesar del clima norteño, se están produciendo vinos tintos más oscuros y más ricos, a menudo envejecidos en barrica, en regiones como Baden, el Palatinado y Ahr. Estos vinos no suelen exportarse y los mejores ejemplares son muy caros en Alemania. Al igual que el "rhenish", el pinot noir alemán es mencionado varias veces en las obras de Shakespeare como un vino muy caro.[8]

Italia

En Italia la pinot noir es conocida como pinot nero. Se ha cultivado tradicionalmente en el Südtirol, el Collio Goriziano, en Oltrepò Pavese, el Véneto, Friuli y en Trentino. También se planta en la Toscana.

En el Südtirol la variedad fue registrada por primera vez en 1838 como "bourgoigne noir" en una lista de uvas de vino del "Landwirtschafts-Gesellschaft von Tirol und Vorarlberg, Niederlassung Bozen". Fue llamada posteriormente blauburgunder, que es como se la conocía en Austria. Las primeras descripciones analíticas son de Edmund Mach (pueden encontrarse en el Instituto Agronómico San Michele)[9]​ en 1894.[10]

España

En España, y según la Orden APA/1819/2007,[11]​ por la que se actualiza el Anexo V: Clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el potencial de producción vitícola, la pinot noir es variedad recomendada para las Comunidades autónomas de Aragón, Cataluña, Extremadura, La Rioja y Comunidad Valenciana; además, está autorizada en Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y País Vasco.

Realmente, el lugar de España donde más se cultiva es Cataluña.[12]​ La pinot noir se produce en pequeñas cantidades en la provincia catalana de Lérida, bajo la DO Costers del Segre.[13]​ También hay pequeños viñedos de pinot noir en la DO Montsant, donde se produce el vino de Celler de Capçanes, que a su vez está contenida en DO Cataluña, más amplia.[14]

Los territorios que, tras Cataluña, cultivan en mayor proporción esta uva son Navarra, Aragón y Castilla y León.[12]​ Finalmente también tiene cierta presencia, aunque es menos común, en el País Vasco y en la Comunidad Valenciana.[12]

Chile

En Chile la pinot noir se cultiva en viñedos de los valles de Colchagua, Casablanca, Limarí, San Antonio, Curicó y Biobío.[15]​ Los vinos pinot noir chilenos son muy valorados. Un vino pinot noir de la cosecha de 2010 y envejecido en barricas de roble francés, el Ritual pinot noir de la bodega de Viñedos Veramonte, recibió 90 puntos en la revista estadounidense Wine Enthusiast en 2012.[16]​ En 2015 el pinot noir chileno fue el vino de esta cepa más consumido en el Reino Unido.[17]​ El vino Bicicleta de la viña, de la bodega chilena Cono Sur, fue elegido ese año por la revista Drinks International como el décimo mejor vino mejor valorado del mundo.[17]​ No obstante, no está entre las variedades más abundantes de Chile. En 1987 la pinot noir suponía solo 0,3 % del viñedo del país.[18]​ El 2014, según el Catastro Vitivinícola oficial, registraba 4195 hectáreas, es decir un 3,04 por ciento del total vides viníferas.

Argentina

Aunque la uva más conocida en Argentina es la malbec, la más solicitada para la exportación en la Patagonia es la pinot noir.[19]​ El pinot noir comenzó a plantarse en Argentina en el siglo XX, siendo el primer lugar la región de El Comahue (en las provincias de Río Negro y Neuquén).[20]

Estados Unidos

Los Estados Unidos se han convertido en uno de los mayores productores de pinot noir. Algunos de los mejores vinos pinot noir estadounidenses son del valle Willamette de Oregón, el valle del Río Ruso y la costa del condado de Sonoma. Hay denominaciones menos conocidas, como la del valle de Anderson, el condado de Mendocino, las Santa Lucía Highlands de la Costa Central y el valle de Santa María y las Santa Rita Hills del condado de Santa Bárbara.

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, crece sobre todo en Martinborough, Marlborough, Waipara y Central Otago.

Vinos

 
Un vino de pinot noir de Borgoña.

Los vinos de pinot noir están entre los más famosos del mundo. Joel Fleishchman, de la revista Vanity Fair, describe al pinot noir como «el vino más romántico, tan voluptuoso como un perfume, tan dulce y agudo, y tan impactante y poderoso que, al igual que el amor, hace correr la sangre caliente y la cera del alma de forma poética».[21]​ La maestra sumiller Madeline Triffon definió al pinot como «sexo en una copa».[21]

El gran rango de buqués, sabores, texturas e impresiones que produce el pinot noir a veces confunde a los que lo prueban.[4]​ Grosso modo, sus vinos tienden a tener un cuerpo de ligero a medio, con reminiscencias aromáticas a cereza, frambuesa y, en menor medida, grosella, y a otras pequeñas frutas rojas y negras. Tradicionalmente, el tinto de Borgoña de esta variedad es famoso por su sabrosa intensidad, aromas "granjeros" (característica asociada con el tiol y con otros compuestos), pero con el cambio de las modas, las técnicas de vinificación y con clones más modernos y fáciles de cultivar se ha favorecido un vino con más sabores a frutas y con un estilo más limpio.

El color de este vino cuando es joven se compara a menudo con el de garnet, y suele ser mucho más claro que el de otros vinos tintos. Esto es completamente natural y no se debe a un fallo de la vinificación. Esto se debe a que la pinot noir tiene en su piel un nivel más bajo de antocianinas que muchas de las variedades tintas más famosas. La Callistefina, una antocianina que da un color anaranjado, también se encuentra en las pieles de las uvas de pinot noir.[22]

Sin embargo, el estilo de California y Nueva Zelanda, emergente y cada vez más difundido, produce un vino más potente, con más tonos afrutados y más oscuro, haciéndole más parecido a los vinos de syrah o incluso a los vinos del Nuevo Mundo de malbec, en lo que respecta a sus profundidad y a su contenido alcohólico.

El pinot noir también se usa para la producción de champán (normalmente mezclado con chardonnay y pinot meunier) y se planta en muchas regiones del mundo para hacer tanto vinos sin gas como vinos espumosos. La vid de pinot noir que se usa para vinos de mesa secos es generalmente de bajos rendimientos y menos vigorosa que otras variedades, mientras que cuando crece para la realización de vinos espumosos (como el champán) generalmente tiene más brotes y tiene unos rendimientos significativamente más altos.

Además de ser usada para la producción de vino tinto y de vino espumoso, la pinot noir también es usada a veces para la producción de vinos rosados, del estilo de Beaujolais Nouveau, e incluso para vinos blancos vin gris. Su zumo es incoloro.

Historia, clones y mutaciones

 
De izquierda a derecha: pinot noir, pinot gris y pinot blanc.

La pinot noir puede ser una vid muy antigua que fue tomada de la naturaleza, como vitis sylvestris, por el hombre hace una o dos generaciones.[23]​ Sus orígenes no están claros: En De re rustica, Columela describe una variedad de uva similar a la pinot noir en Borgoña durante el siglo I.[4][24]​ No obstante, siempre han crecido vides salvajes al norte de Bélgica antes de la filoxera y es posible que la pinot sea una domesticación de una vitis sylvestris con flores hermafroditas.

Ferdinand Regner ha argumentado[25]​ que la pinot noir es un cruce entre la pinot meunier (schwarzriesling) y la traminer, pero esta afirmación ha sido refutada.[4]​ La pinot meunier tiene una mutación (en las células epidérmicas) que da a los brotes y a las hojas una pelusa blanca. La vid pinot meunier es un poco más pequeña y de maduración temprana.[26]​ La pinot meunier presenta una variegación y tiene dos capas de tejido de diferente composición genética, lo que surge de una mutación de la pinot noir. La pinot meunier no puede ser un padre de la pinot noir y, de hecho, parece probable que estas mutaciones, que pueden generar las pinots, la determinen como antepasado de la pinot meunier.

La pinot gris puede haberse logrado por una mutación de la pinot noir o de la pinot blanc. La pinot gris puede que tenga una mutación en los genes VvMYBA1 o VvMYBA2 que controlan el color de la uva. La pinot blanc es una mutación remota y pudo haber dado lugar naturalmente a la pinot gris o a la pinot noir. Los perfiles de ADN "generales" de la pinot gris y la pinot blanc son idénticos a los de la pinot noir;[27]​ y a los de otras pinots, como la pinot moure y la pinot teinturier. Esto indica que casi todas las pinot (con independencia del color de las uvas) pudieron haber surgido como una mutación de otra pinot.[28]​ La pinot noir pudo haber sido la primera pinot seleccionada por el hombre. Definir a las pinots como una familia se acerca más a la verdad. Es más interesante centrarse en las mutaciones que van más allá de eso, como que la pinot meunier gris es una mutación no peluda de la pinot meunier, que los alemanes califican como samtrot.

En 1936 Henri Gouges de Borgoña propagó una modificación natural de la pinot noir con uvas blancas a la que Clive Coates[29]​ ha llamado pinot Gouges, aunque otros la llaman pinot Musigny. No hay evidencias científicas publicadas, ni ninguna razón para creer que la pinot gouges haya derivado de la pinot blanc, sino que, simplemente, se cree que surgió como una mutación natural de la pinot noir en el viñedo de Henri Gouges.

En el Reino Unido el nombre Wrotham pinot es un sinónimo permitido para la pinot meunier, lo que se debe a que uno de los pioneros de la viticultura en RU, Edward Hyams, la descubrió en Wrotham, Kent, a finales de la década de 1940. Era, con total probabilidad, la variedad conocida como miller's Burgundy, que ha crecido en los muros y en los jardines de Gran Bretaña durante muchos años. Archibald Barron escribió en su libro Vines and Vine Culture, considerado la obra prototípica de la viticultura victoriana, que la miller's Burgundy también fue encontrada por el famoso horticultor sir Joseph Banks en los restos de un antiguo viñedo de Tortworth, en el condado de Gloucestershire, que fue conocido por sus viñedos en la Edad Media. Hyams le pidió la vid a Raymond Barrington Brock, que había dirigido la Estación de Investigación de Viticultura de Oxted, y la cultivó junto con otras muchas variedades. Cuando Brock comparó esa vid con la pinot meunier llegada de Francia dijo que tenía un contenido de azúcar más alto y que maduraba dos semanas antes. Hyams, queriendo crear una buena historia por su condición de periodista, dijo que esa vid había sido traída por los romanos sin tener ninguna evidencia de eso. Brock vendió esquejes de Wrotham pinot, y esta vid se popularizó en los primeros viñedos ingleses que se recuperaron en el pasado siglo XX, aunque es poco probable que la mayoría de las vides que surgieron de esquejes de Brock sobrevivan en los actuales viñedos del RU. De hecho, a pesar de que hoy casi todas las plantaciones de pinot meunier del RU han venido de viveros franceses y alemanes, el nombre de Wrotham pinot sigue siendo un sinónimo legalmente aceptado para esta variedad, aunque es poco usado por los viticultores del RU.

La pinot noir puede ser particularmente propensa a la mutación (suposición que tiene elementos de transposición activos), y gracias a la larga historia de su cultivo hay cientos de clones diferentes en viñedos y colecciones de vides de todo el mundo. En Francia se han reconocido oficialmente más de 50, en comparación con los 25 clones que se conocen en ese país de la cabernet sauvignon, que cuenta con muchas más hectáreas.[30]​ La Etablissement National Technique pour l'Amelioration de la Viticulture (ENTAV), una organización francesa dedicada a la investigación en el terreno de la viticultura, ha puesto en marcha un programa para seleccionar los mejores clones de la pinot. Este programa ha logrado aumentar el número de clones de calidad disponibles para los viticultores. En el Nuevo Mundo, sobre todo en Oregón, los vinos de calidad muy alta se realizan con clones "Pommard" (sobre todo UCD4) y "Wadensvil" (UCD 1A y/o 2A), desarrollados por la Universidad de California en Davis.[4]

La gamay Beajulais es el nombre de un clon creado por la Universidad de la California en Davis de crecimiento recto (de ahí que también se la llame pinot droit, recto en francés). Se planta sobre todo en California aunque también se ha establecido en Nueva Zelanda.[31]

La frühburgunder (pinot noir précoce) es una pinot noir de maduración temprana.[32]​ En la familia pinot, la madurez puede oscilar en unas cuatro, o incluso seis semanas, entre la que madura de forma más temprana y la que madura de forma más tardía. Las infecciones virales y el exceso de brotes contribuyen a atrasar la madurez de la pinot noir.

A veces se confunde a la gouget noir con un clon de la pinot noir, pero los análisis de ADN han confirmado que son variedades distintas.[33]

En agosto de 2007, investigadores franceses anunciaron la secuencia del genoma de la pinot noir.[34]​ Es el la primera planta frutal que es secuenciada, y la cuarta planta con flores.

Cruces

En la Edad Media, la nobleza y el clero del noreste de Francia cultivaron pinot en las mejores parcelas, mientras que los campesinos cultivaban otra vid mucho más productiva, pero en cierta forma inferior, la gouais blanc. El cruce por polinización pudo haberse dado por la proximidad entre ambas variedades, creándose una gran gama de parientes híbridos, aunque estos cruces también podrían haberse producido por la acción humana. Entre los parientes surgidos del cruce entre la pinot y la gouais están: la chardonnay, la aligoté, la auxerrois blanc, la gamay, la melón y otras once.[27]​ La pinot noir no fue necesariamente la pinot inmiscuida en estos cruces. Cualquier miembro de la familia pinot podría haber sido genéticamente capaz de producir estos cruces con la gouais.

En 1925, la pinot fue cruzada en Sudáfrica con la cinsault (conocida allí con el sinónimo hermitage) para crear una variedad llamada pinotage.

Referencias

  1. «Etymologie de pineau». 3 de noviembre de 2013. 
  2. Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, Second Revised Edition (2012), London, ISBN 9781905819157
  3. Robinson, 2006.
  4. Haeger, 2004.
  5. Haeger, 2004, p. 19.
  6. Haeger, 2004, p. 17.
  7. Robinson, 2006, pp. 659-660.
  8. Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p180
  9. Ist. Agr. San Michele a.A.
  10. Peter Dipoli, Michela Carlotto: Mazon und sein Blauburgunder (in italian: Mazzon e il suo Pinot nero), Verschönerungsverein Neumarkt, Fotolito Varesco, Auer, 2009 - ISBN 978-88-8300-032-4
  11. Orden APA/1819/2007 BOE
  12. «Pinot noir». Ministerio de Agricultura de España. Consultado el 21 de febrero de 2016. 
  13. . Costers del Segre. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015. 
  14. Miguel Hudin (2014). Vinologue Montsant. Vinologue. p. 312. ISBN 97-809-83771-890. 
  15. «Nuestros Valles. Viñedos.». Cono Sur. Consultado el 22 de febrero de 2016. 
  16. Karla Riquelme (15 de julio de 2012). «Pinot noir chileno es destacado en revista especializada de EEUU». Sabrosía. 
  17. «Vino Pinot Noir chileno se convierte en el preferido por los consumidores británicos». Emol. 22 de mayo de 2015. 
  18. Isabel Gortázar y otros (1987). Enciclopedia del vino VI. Orbis. Fabri. p. 84. ISBN 84-402-1283-6. 
  19. «La cuna del Pinot Noir argentino». El Federal. Consultado el 22 de febrero de 2016. 
  20. Diana Castelar (2 de septiembre de 2009). «El Comahue, cuna del Pinot Noir argentino». Clarín. 
  21. Haeger, 2004, p. 20.
  22. Mass-spectrometry evidence confirming the presence of pelargonidin-3-O-glucoside in the berry skins of Cabernet Sauvignon and Pinot Noir (Vitis vinífera L.). F. HE, J.-J. HE, Q.-H. PAN and C.-Q. DUAN, Australian Journal of Grape and Wine Research. Octubre de 2010. Volumen 16. Capítulo 3, páginas 464–468, doi 10.1111/j.1755-0238.2010.00107.x
  23. David Graves (2006). . Archivado desde el original el 15 de julio de 2011. 
  24. The Origin of Chardonnay Meredith, Bowers, Boursiquot and This el 30 de noviembre de 2006 en Wayback Machine.
  25. F. Regner, A. Stadlbauer, C. Eisenheld, H. Kaserer (2000). «1». Genetic Relationships Among Pinots and Related 51. Am. J. Enol. Vitic. p. 7–14. 
  26. P. Boss, M. Thomas (25 de abril de 2002). «6883». Association of dwarfism and floral induction with a grape 'green revolution' mutation 416. Nature. pp. 847-850. PMID 11976683. doi:10.1038/416847a. 
  27. Meredith, Carole (2 de noviembre de 2002). (PDF). American Academy of Arts and Sciences. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 21 de febrero de 2016. 
  28. Hocquigny S; Pelsy F; Dumas V; Kindt S; Heloir M; Merdinoglu D (2004). «Diversification within grapevine cultivars goes through chimeric states». Genome 47 (3): 579-589. PMID 15190375. doi:10.1139/g04-006. Archivado desde el original el 7 de julio de 2012. 
  29. Clive Coates, Cote D'Or (1997) pp. 144 and 457
  30. Robinson, 2006, p. 530.
  31. J. Robinson (2002). Vines Grapes & Wines. Mitchell Beazley. p. 227. 
  32. Robinson, 2006, p. 290.
  33. J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours, p. 422, Allen Lane. 2012. ISBN 978-1-846-14446-2
  34. M. Hopkin (21 de agosto de 2007). «Grape genome unpicked». Nature (Nature News). doi:10.1038/news070820-13. 

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pinot noir.
  • Vinos y cavas elaborados con Pinor Noir
  •   Datos: Q223701
  •   Multimedia: Pinot Noir / Q223701

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La pinot noir es una variedad de uva de vino Vitis vinifera El nombre puede hacer referencia tambien a los vinos realizados sobre todo a partir de esta uva El nombre deriva de las palabras francesas pine pina y noir negra El termino pine se debe a que esta variedad tienen unos racimos apretados y conicos con forma de pina 1 Pinot noirRacimo maduro de uvas Pinot noir en su vidEspecieVitis viniferaOtros nombresBlauburgunder Spatburgunder Rulandske modre Pinot NeroRegiones notablesBorgona Champana Francia Vinos conocidosGevrey Chambertin Nuits Saint Georges editar datos en Wikidata La pinot noir crece en todo el mundo sobre todo en las regiones frias aunque es asociada sobre todo con la region francesa de Borgona Otras regiones viticolas han logrado reputacion con la pinot noir como el valle del Willamette de Oregon Carneros la Costa Central y la zona del Rio Ruso Russian River de California la region surafricana de la bahia Walker Tasmania y el valle de Yarra de Australia y las regiones de Central Otago Martinborough y Marlborough de Nueva Zelanda La pinot noir tambien es una uva usada para la produccion de vino espumoso en la region de Champana y en otras regiones vinicolas 2 Se considera que produce algunos de los vinos mas elegantes del mundo pero es una variedad dificil de cultivar y de vinificar 3 La uva tiende a producir racimos apretados lo que la hace susceptible de riesgos viticulturales entre los que se encuentra la putrefaccion y requiere de un mantenimiento diligente de la canopia Su fina piel y sus bajos niveles de compuestos fenolicos hacen que la pinot noir produzca vinos con un color claro cuerpo medio y pocos taninos Los vinos de esta variedad tienen un envejecimiento desigual e impredecible en el que pueden pasar por una fase muda donde no se aprecian los sabores ni los olores Cuando son jovenes los vinos de pinot noir tienden a tener aromas a frutas rojas como cerezas frambuesas y fresas A medida que envejecen pueden desarrollar aromas vegetales y granjeros 2 Indice 1 Viticulturas 2 Regiones 2 1 Francia 2 2 Alemania 2 3 Italia 2 4 Espana 2 5 Chile 2 6 Argentina 2 7 Estados Unidos 2 8 Nueva Zelanda 3 Vinos 4 Historia clones y mutaciones 5 Cruces 6 Referencias 7 Enlaces externosViticulturas Editar Vides de pinot noir en Santenay en la Cote d Or de Borgona Las hojas de la pinot noir suelen ser mas pequenas que las de cabernet sauvignon o la syrah y la vid suele ser menos vigorosa que aquellas variedades El racimo es pequeno y de forma conico cilindrica con una forma similar a una pina Algunos historiadores de la viticultura creen que esa similitud en la forma podria ser el origen de su nombre 4 En los vinedos la pinot noir es sensible al viento a la helada al nivel de brotes debe tener bajos rendimientos para producir un vino de calidad al tipo de suelo y a las tecnicas de poda En la vinificacion es sensible a los metodos de fermentacion a las cepas de levadura y refleja muy bien el terruno en el que se encuentra produciendo vinos muy diferentes dependiendo de la region Su fina piel la hace susceptible de la pudricion botrytis cinerea y a enfermedades fungicas similares del racimo Las vides son susceptibles del mildiu y en Borgona y en otros lugares a la infeccion del enrollamiento de la hoja y al virus GFLV llamado en ingles fanlief que tambien ataca a las hojas Estas complicaciones han dado a esta uva la reputacion de ser dificil de cultivar Francis Robinson dijo que la pinot era una vid descarada 5 y Andre Tchelistcheff declaro que Dios hizo la cabernet sauvignon y el diablo hizo la pinot noir 5 Es mucho menos tolerante que la cabernet sauvignon la syrah la merlot y la garnacha al viento la calidez y la sequia Regiones EditarLa pinot noir es originaria del vinedo de Borgona concretamente de la region de Cote d Or Tambien se planta en Italia Espana Alemania Luxemburgo Hungria Kosovo Macedonia del Norte Moldavia Grecia Rumania Serbia Eslovenia Suiza Bulgaria Republica Checa Eslovaquia Ucrania el norte de Croacia Republica de Georgia Israel Chile Argentina Uruguay Mexico y Estados Unidos Francia Editar La pinot noir ha hecho famosa a la denominacion Borgona y vice versa Los historiadores del vino incluyendo John Winthrop Haeger y Roger Dion creen que la asociacion entre la pinot y Borgona fue una estrategia de los duques borgonones de la casa de Valois Roger Dion elaboro una tesis sobre el papel de Felipe II de Borgona a la hora de promover la difusion de la uva pinot noir En ella sostenia que la exquisita reputacion de los vinos de Beaune como los mas elegantes del mundo fue un triunfo propagandistico de los duques borgonones de la casa de Valois 6 En todo caso el arquetipo mundial de la pinot noir es el de una variedad de Borgona donde se ha cultivado desde el ano 100 d C Borgona produce excelentes vinos de pinot noir que pueden envejecer muy bien en los buenos anos desarrollando complejos sabores frutales y a suelo de bosque a medida que envejecen alcanzando su apogeo a los 15 o 20 anos de crianza Muchos de estos vinos son producidos en cantidades muy pequenas y pueden ser muy caros Hoy la afamada Cote d Or tiene unas 4500 ha de pinot noir Muchos de los vinos de Borgona mas elegantes se producen en esa area Las regiones de Cote Chalonnaise y Maconnais al sur de Borgona tienen unas 40 000 ha de pinot noir En el departamento del Jura a lo largo del valle del rio los vinos de pinot noir son mas ligeros En la region de Champana se usa para mezclas con chardonnay y pinot meunier Tambien puede darse sin mezclar en cuyo caso se etiquetaria como blanc de noirs Esta region tiene mas pinot plantado que cualquier otra zona de Francia En Sancerre se usa para hacer vinos tintos y rosados mucho mas ligeros que los borgonones y suelen servirse frios sobre todo en los anos mas calidos que es cuando es menos fino En Alsacia se usa generalmente para hacer el vino pinot noir d Alsace un vino rosado varietal No obstante tambien se usa para hacer vinos tintos genuinos llamados normalmente pinot noir rouge que tienen caracteristicas similares a los vinos tintos de Borgona y Beaujolais pero que se consumen frios Hay ejemplares destacables como el rouge de Barr y el rouge d Ottrott El pinot noir rouge es el unico vino tinto producido en Alsacia La falta de acidez y de complejidad a menudo evita que los vinos de pinot noir alsacianos alcancen un nivel de calidad mayor que el de un vino placentero y facil de beber Alemania Editar En Alemania se le llama spatburgunder borgonona tardia y en la actualidad es la uva tinta mas plantada 7 Historicamente buena parte del vino aleman producido con pinot noir era claro o tan rosado como los vinos de Alsacia y muy simple el exceso de brotes y la pudricion eran las principales causas de esto No obstante en los ultimos anos y a pesar del clima norteno se estan produciendo vinos tintos mas oscuros y mas ricos a menudo envejecidos en barrica en regiones como Baden el Palatinado y Ahr Estos vinos no suelen exportarse y los mejores ejemplares son muy caros en Alemania Al igual que el rhenish el pinot noir aleman es mencionado varias veces en las obras de Shakespeare como un vino muy caro 8 Italia Editar En Italia la pinot noir es conocida como pinot nero Se ha cultivado tradicionalmente en el Sudtirol el Collio Goriziano en Oltrepo Pavese el Veneto Friuli y en Trentino Tambien se planta en la Toscana En el Sudtirol la variedad fue registrada por primera vez en 1838 como bourgoigne noir en una lista de uvas de vino del Landwirtschafts Gesellschaft von Tirol und Vorarlberg Niederlassung Bozen Fue llamada posteriormente blauburgunder que es como se la conocia en Austria Las primeras descripciones analiticas son de Edmund Mach pueden encontrarse en el Instituto Agronomico San Michele 9 en 1894 10 Espana Editar En Espana y segun la Orden APA 1819 2007 11 por la que se actualiza el Anexo V Clasificacion de las variedades de vid del Real Decreto 1472 2000 de 4 de agosto que regula el potencial de produccion viticola la pinot noir es variedad recomendada para las Comunidades autonomas de Aragon Cataluna Extremadura La Rioja y Comunidad Valenciana ademas esta autorizada en Andalucia Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla La Mancha Castilla y Leon Navarra y Pais Vasco Realmente el lugar de Espana donde mas se cultiva es Cataluna 12 La pinot noir se produce en pequenas cantidades en la provincia catalana de Lerida bajo la DO Costers del Segre 13 Tambien hay pequenos vinedos de pinot noir en la DO Montsant donde se produce el vino de Celler de Capcanes que a su vez esta contenida en DO Cataluna mas amplia 14 Los territorios que tras Cataluna cultivan en mayor proporcion esta uva son Navarra Aragon y Castilla y Leon 12 Finalmente tambien tiene cierta presencia aunque es menos comun en el Pais Vasco y en la Comunidad Valenciana 12 Chile Editar En Chile la pinot noir se cultiva en vinedos de los valles de Colchagua Casablanca Limari San Antonio Curico y Biobio 15 Los vinos pinot noir chilenos son muy valorados Un vino pinot noir de la cosecha de 2010 y envejecido en barricas de roble frances el Ritual pinot noir de la bodega de Vinedos Veramonte recibio 90 puntos en la revista estadounidense Wine Enthusiast en 2012 16 En 2015 el pinot noir chileno fue el vino de esta cepa mas consumido en el Reino Unido 17 El vino Bicicleta de la vina de la bodega chilena Cono Sur fue elegido ese ano por la revista Drinks International como el decimo mejor vino mejor valorado del mundo 17 No obstante no esta entre las variedades mas abundantes de Chile En 1987 la pinot noir suponia solo 0 3 del vinedo del pais 18 El 2014 segun el Catastro Vitivinicola oficial registraba 4195 hectareas es decir un 3 04 por ciento del total vides viniferas Argentina Editar Aunque la uva mas conocida en Argentina es la malbec la mas solicitada para la exportacion en la Patagonia es la pinot noir 19 El pinot noir comenzo a plantarse en Argentina en el siglo XX siendo el primer lugar la region de El Comahue en las provincias de Rio Negro y Neuquen 20 Estados Unidos Editar Los Estados Unidos se han convertido en uno de los mayores productores de pinot noir Algunos de los mejores vinos pinot noir estadounidenses son del valle Willamette de Oregon el valle del Rio Ruso y la costa del condado de Sonoma Hay denominaciones menos conocidas como la del valle de Anderson el condado de Mendocino las Santa Lucia Highlands de la Costa Central y el valle de Santa Maria y las Santa Rita Hills del condado de Santa Barbara Nueva Zelanda Editar En Nueva Zelanda crece sobre todo en Martinborough Marlborough Waipara y Central Otago Vinos Editar Un vino de pinot noir de Borgona Los vinos de pinot noir estan entre los mas famosos del mundo Joel Fleishchman de la revista Vanity Fair describe al pinot noir como el vino mas romantico tan voluptuoso como un perfume tan dulce y agudo y tan impactante y poderoso que al igual que el amor hace correr la sangre caliente y la cera del alma de forma poetica 21 La maestra sumiller Madeline Triffon definio al pinot como sexo en una copa 21 El gran rango de buques sabores texturas e impresiones que produce el pinot noir a veces confunde a los que lo prueban 4 Grosso modo sus vinos tienden a tener un cuerpo de ligero a medio con reminiscencias aromaticas a cereza frambuesa y en menor medida grosella y a otras pequenas frutas rojas y negras Tradicionalmente el tinto de Borgona de esta variedad es famoso por su sabrosa intensidad aromas granjeros caracteristica asociada con el tiol y con otros compuestos pero con el cambio de las modas las tecnicas de vinificacion y con clones mas modernos y faciles de cultivar se ha favorecido un vino con mas sabores a frutas y con un estilo mas limpio El color de este vino cuando es joven se compara a menudo con el de garnet y suele ser mucho mas claro que el de otros vinos tintos Esto es completamente natural y no se debe a un fallo de la vinificacion Esto se debe a que la pinot noir tiene en su piel un nivel mas bajo de antocianinas que muchas de las variedades tintas mas famosas La Callistefina una antocianina que da un color anaranjado tambien se encuentra en las pieles de las uvas de pinot noir 22 Sin embargo el estilo de California y Nueva Zelanda emergente y cada vez mas difundido produce un vino mas potente con mas tonos afrutados y mas oscuro haciendole mas parecido a los vinos de syrah o incluso a los vinos del Nuevo Mundo de malbec en lo que respecta a sus profundidad y a su contenido alcoholico El pinot noir tambien se usa para la produccion de champan normalmente mezclado con chardonnay y pinot meunier y se planta en muchas regiones del mundo para hacer tanto vinos sin gas como vinos espumosos La vid de pinot noir que se usa para vinos de mesa secos es generalmente de bajos rendimientos y menos vigorosa que otras variedades mientras que cuando crece para la realizacion de vinos espumosos como el champan generalmente tiene mas brotes y tiene unos rendimientos significativamente mas altos Ademas de ser usada para la produccion de vino tinto y de vino espumoso la pinot noir tambien es usada a veces para la produccion de vinos rosados del estilo de Beaujolais Nouveau e incluso para vinos blancos vin gris Su zumo es incoloro Historia clones y mutaciones Editar De izquierda a derecha pinot noir pinot gris y pinot blanc La pinot noir puede ser una vid muy antigua que fue tomada de la naturaleza como vitis sylvestris por el hombre hace una o dos generaciones 23 Sus origenes no estan claros En De re rustica Columela describe una variedad de uva similar a la pinot noir en Borgona durante el siglo I 4 24 No obstante siempre han crecido vides salvajes al norte de Belgica antes de la filoxera y es posible que la pinot sea una domesticacion de una vitis sylvestris con flores hermafroditas Ferdinand Regner ha argumentado 25 que la pinot noir es un cruce entre la pinot meunier schwarzriesling y la traminer pero esta afirmacion ha sido refutada 4 La pinot meunier tiene una mutacion en las celulas epidermicas que da a los brotes y a las hojas una pelusa blanca La vid pinot meunier es un poco mas pequena y de maduracion temprana 26 La pinot meunier presenta una variegacion y tiene dos capas de tejido de diferente composicion genetica lo que surge de una mutacion de la pinot noir La pinot meunier no puede ser un padre de la pinot noir y de hecho parece probable que estas mutaciones que pueden generar las pinots la determinen como antepasado de la pinot meunier La pinot gris puede haberse logrado por una mutacion de la pinot noir o de la pinot blanc La pinot gris puede que tenga una mutacion en los genes VvMYBA1 o VvMYBA2 que controlan el color de la uva La pinot blanc es una mutacion remota y pudo haber dado lugar naturalmente a la pinot gris o a la pinot noir Los perfiles de ADN generales de la pinot gris y la pinot blanc son identicos a los de la pinot noir 27 y a los de otras pinots como la pinot moure y la pinot teinturier Esto indica que casi todas las pinot con independencia del color de las uvas pudieron haber surgido como una mutacion de otra pinot 28 La pinot noir pudo haber sido la primera pinot seleccionada por el hombre Definir a las pinots como una familia se acerca mas a la verdad Es mas interesante centrarse en las mutaciones que van mas alla de eso como que la pinot meunier gris es una mutacion no peluda de la pinot meunier que los alemanes califican como samtrot En 1936 Henri Gouges de Borgona propago una modificacion natural de la pinot noir con uvas blancas a la que Clive Coates 29 ha llamado pinot Gouges aunque otros la llaman pinot Musigny No hay evidencias cientificas publicadas ni ninguna razon para creer que la pinot gouges haya derivado de la pinot blanc sino que simplemente se cree que surgio como una mutacion natural de la pinot noir en el vinedo de Henri Gouges En el Reino Unido el nombre Wrotham pinot es un sinonimo permitido para la pinot meunier lo que se debe a que uno de los pioneros de la viticultura en RU Edward Hyams la descubrio en Wrotham Kent a finales de la decada de 1940 Era con total probabilidad la variedad conocida como miller s Burgundy que ha crecido en los muros y en los jardines de Gran Bretana durante muchos anos Archibald Barron escribio en su libro Vines and Vine Culture considerado la obra prototipica de la viticultura victoriana que la miller s Burgundy tambien fue encontrada por el famoso horticultor sir Joseph Banks en los restos de un antiguo vinedo de Tortworth en el condado de Gloucestershire que fue conocido por sus vinedos en la Edad Media Hyams le pidio la vid a Raymond Barrington Brock que habia dirigido la Estacion de Investigacion de Viticultura de Oxted y la cultivo junto con otras muchas variedades Cuando Brock comparo esa vid con la pinot meunier llegada de Francia dijo que tenia un contenido de azucar mas alto y que maduraba dos semanas antes Hyams queriendo crear una buena historia por su condicion de periodista dijo que esa vid habia sido traida por los romanos sin tener ninguna evidencia de eso Brock vendio esquejes de Wrotham pinot y esta vid se popularizo en los primeros vinedos ingleses que se recuperaron en el pasado siglo XX aunque es poco probable que la mayoria de las vides que surgieron de esquejes de Brock sobrevivan en los actuales vinedos del RU De hecho a pesar de que hoy casi todas las plantaciones de pinot meunier del RU han venido de viveros franceses y alemanes el nombre de Wrotham pinot sigue siendo un sinonimo legalmente aceptado para esta variedad aunque es poco usado por los viticultores del RU La pinot noir puede ser particularmente propensa a la mutacion suposicion que tiene elementos de transposicion activos y gracias a la larga historia de su cultivo hay cientos de clones diferentes en vinedos y colecciones de vides de todo el mundo En Francia se han reconocido oficialmente mas de 50 en comparacion con los 25 clones que se conocen en ese pais de la cabernet sauvignon que cuenta con muchas mas hectareas 30 La Etablissement National Technique pour l Amelioration de la Viticulture ENTAV una organizacion francesa dedicada a la investigacion en el terreno de la viticultura ha puesto en marcha un programa para seleccionar los mejores clones de la pinot Este programa ha logrado aumentar el numero de clones de calidad disponibles para los viticultores En el Nuevo Mundo sobre todo en Oregon los vinos de calidad muy alta se realizan con clones Pommard sobre todo UCD4 y Wadensvil UCD 1A y o 2A desarrollados por la Universidad de California en Davis 4 La gamay Beajulais es el nombre de un clon creado por la Universidad de la California en Davis de crecimiento recto de ahi que tambien se la llame pinot droit recto en frances Se planta sobre todo en California aunque tambien se ha establecido en Nueva Zelanda 31 La fruhburgunder pinot noir precoce es una pinot noir de maduracion temprana 32 En la familia pinot la madurez puede oscilar en unas cuatro o incluso seis semanas entre la que madura de forma mas temprana y la que madura de forma mas tardia Las infecciones virales y el exceso de brotes contribuyen a atrasar la madurez de la pinot noir A veces se confunde a la gouget noir con un clon de la pinot noir pero los analisis de ADN han confirmado que son variedades distintas 33 En agosto de 2007 investigadores franceses anunciaron la secuencia del genoma de la pinot noir 34 Es el la primera planta frutal que es secuenciada y la cuarta planta con flores Cruces EditarEn la Edad Media la nobleza y el clero del noreste de Francia cultivaron pinot en las mejores parcelas mientras que los campesinos cultivaban otra vid mucho mas productiva pero en cierta forma inferior la gouais blanc El cruce por polinizacion pudo haberse dado por la proximidad entre ambas variedades creandose una gran gama de parientes hibridos aunque estos cruces tambien podrian haberse producido por la accion humana Entre los parientes surgidos del cruce entre la pinot y la gouais estan la chardonnay la aligote la auxerrois blanc la gamay la melon y otras once 27 La pinot noir no fue necesariamente la pinot inmiscuida en estos cruces Cualquier miembro de la familia pinot podria haber sido geneticamente capaz de producir estos cruces con la gouais En 1925 la pinot fue cruzada en Sudafrica con la cinsault conocida alli con el sinonimo hermitage para crear una variedad llamada pinotage Referencias Editar Etymologie de pineau 3 de noviembre de 2013 a b Wine amp Spirits Education Trust Wine and Spirits Understanding Wine Quality pgs 6 9 Second Revised Edition 2012 London ISBN 9781905819157 Robinson 2006 a b c d e Haeger 2004 a b Haeger 2004 p 19 Haeger 2004 p 17 Robinson 2006 pp 659 660 Stuart Walton Understanding Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006 p180 Ist Agr San Michele a A Peter Dipoli Michela Carlotto Mazon und sein Blauburgunder in italian Mazzon e il suo Pinot nero Verschonerungsverein Neumarkt Fotolito Varesco Auer 2009 ISBN 978 88 8300 032 4 Orden APA 1819 2007 BOE a b c Pinot noir 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