La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.[1] [aclaración requerida] Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta.
Mostrador de una charcutería en el Mercado Municipal de São Paulo, Brasil.
Estante de una charcuteríaalemana en el municipio de Versmold.
La charcutería es parte del repertorio de garde manger de un chef. Originalmente desarrollada con el propósito de preservar la carne antes del advenimiento de la refrigeración, en la actualidad son preparados por sus aromas y sabores derivados de los procesos de preservación y de los ingredientes y formas de preparación.[2] [aclaración requerida]
En muchos países, en estos establecimientos no solo se expenden fiambres y embutidos varios, sino también derivados lácteos (principalmente quesos).
La charcutería es cancerígena; se recomienda no comerla en exceso.[3]
Denominación
La denominación alternativa chacinería se debe a que en la antigüedad se vendía chacina exclusivamente. La denominación charcutería es considerada un galicismo proveniente de la palabra Charcuterie en idioma francés (y este tiene su origen en la palabra chair cuite), empleada igualmente en idioma inglés.[cita requerida] Este tipo de establecimiento en Italia tiene el nombre de salumería, derivado del nombre latino "sal", por venderse en dicho comercio productos en salazón.[4]
En Latinoamérica, es más común el término salchichonería, por tratarse de un establecimiento donde se venden salchichas. [cita requerida].
En Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, a este tipo de comercio se lo conoce como fiambrería o rotisería, aunque en el último caso el giro se amplía a quesos y comida al paso.
Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3.
Ruhlman, 19.
«La OMS alerta del riesgo de cáncer por el consumo de charcutería». EITB Radio Televisión Pública Vasca. 18 de mayo de 2020.
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Simon and Schuster, 2004. ISBN 0-684-80001-2
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Charcutería.
Datos:Q260568
Multimedia:Charcuterie
Marcha 22, 2022
charcutería, este, artículo, sección, tiene, referencias, pero, necesita, más, para, complementar, verificabilidad, este, aviso, puesto, abril, 2017, charcutería, denominada, forma, similar, como, fiambrería, tocinería, chacinería, salchichonería, aquella, car. Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 27 de abril de 2017 La charcuteria denominada de forma similar como fiambreria tocineria chacineria o salchichoneria es aquella carniceria especializada en la comercializacion de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos fiambres y embutidos 1 aclaracion requerida Se suelen vender en estos establecimientos salchichas salchichones chorizos salami jamon en diferentes formatos aspic etcetera Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al publico los productos a la venta Mostrador de una charcuteria en el Mercado Municipal de Sao Paulo Brasil Estante de una charcuteria alemana en el municipio de Versmold La charcuteria es parte del repertorio de garde manger de un chef Originalmente desarrollada con el proposito de preservar la carne antes del advenimiento de la refrigeracion en la actualidad son preparados por sus aromas y sabores derivados de los procesos de preservacion y de los ingredientes y formas de preparacion 2 aclaracion requerida En muchos paises en estos establecimientos no solo se expenden fiambres y embutidos varios sino tambien derivados lacteos principalmente quesos La charcuteria es cancerigena se recomienda no comerla en exceso 3 Indice 1 Denominacion 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Enlaces externosDenominacion EditarLa denominacion alternativa chacineria se debe a que en la antiguedad se vendia chacina exclusivamente La denominacion charcuteria es considerada un galicismo proveniente de la palabra Charcuterie en idioma frances y este tiene su origen en la palabra chair cuite empleada igualmente en idioma ingles cita requerida Este tipo de establecimiento en Italia tiene el nombre de salumeria derivado del nombre latino sal por venderse en dicho comercio productos en salazon 4 En Latinoamerica es mas comun el termino salchichoneria por tratarse de un establecimiento donde se venden salchichas cita requerida En Argentina Chile Paraguay y Uruguay a este tipo de comercio se lo conoce como fiambreria o rotiseria aunque en el ultimo caso el giro se amplia a quesos y comida al paso Vease tambien EditarCarniceria Chacina Fiambre Paladini ArgentinaReferencias Editar Ruhlman 18 The Culinary Institute of America 3 Ruhlman 19 La OMS alerta del riesgo de cancer por el consumo de charcuteria EITB Radio Television Publica Vasca 18 de mayo de 2020 McGee Harold On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen New York Simon and Schuster 2004 ISBN 0 684 80001 2Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Charcuteria Datos Q260568 Multimedia Charcuterie Obtenido de https es wikipedia org w index php title Charcuteria amp oldid 142321548, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
