fbpx
Wikipedia

Sancocho

El sancocho es un guiso o estofado caldoso elaborado con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típico de varios países hispanoamericanos, en concreto aquellos que pertenecieron al antiguo Virreinato de Nueva Granada (Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela , así como en las islas del Caribe hispano (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico). Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español, la olla podrida española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.[1]

Sancocho
Nombre completo Sancocho
Otros nombres Hervido, sopa
Tipo Sopa
Procedencia América Latina
Ingredientes Agua, verduras, tubérculos, carnes
Distribución Norte de Suramérica, América Central y el Caribe

Generalidades

En todos los países hispanoamericanos en los que es típico, el sancocho consiste en una especie de cocido o estofado bastante caldoso a base de carne (o menos frecuentemente pescado), tubérculos (puede ser patata, yuca, ñame o taro) y plátano.

El tipo de carne empleada da nombre al sancocho, por ejemplo, sancocho de gallina, sancocho de pescado. Así mismo es frecuente que se empleen dos o más tipos de carne en un mismo sancocho. Tiene un alto índice de calorías y grasa.

Se prepara en una olla en la que se hierven en agua todos los ingredientes, que varían según la versión regional.

Variantes

Argentina

En Argentina un plato muy similar al sancocho es el llamado "puchero", pero no es un sancocho

Chile

Un plato también similar en Chile lo constituye la cazuela.

Colombia

 
Ingredientes de un sancocho de gallina en Barranquilla

El sancocho es uno de los platos típicos más populares de la gastronomía colombiana y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. Según el Atlas etnográfico-lingüístico del Instituto Caro y Cuervo se prepara en más de 193 localidades del país.[1]​ En Colombia, en general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca, al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, etc.), carne que, según se seleccione, le da el nombre final al sancocho. Por ejemplo, al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar "sancocho de carne" o "entero".

Es definido por primera vez por Juan de Santa Gertrudis en su obra Maravillas de la Naturaleza como "Sancocho llaman al tasajo con plátanos o yucas cocidas". También son descritas sus preparaciones. La primera muy parecida al plato cordobés Viudo de carne salada: "La una es: ponen en una olla tres dedos de agua. Sobre ella ponen unos palitos que hagan parrilla. Porque después del tasajo, y sobre él los plátanos o yucas o uno y otro. Tapan la olla con un pedazo de hoja de plátano o achira, y a fuego lento con el vapor del agua se cuece. La segunda preparación se asemeja al actual sancocho: "destrozan a mano los plátanos verdes, o las yucas, tajados con cuchillo no, porque se ponen colchosas las tajadas; métenlo en la olla con trozos de tasajo, meten agua y algunos ajíes, y así con caldo, tapada de la misma suerte la olla lo cuecen".[2]

Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares. Entre los ingredientes más usuales del sancocho colombiano están: carnes (pollo, gallina, cerdo, pescado, vaca, costilla, rabo, hígado, chivo, pavo, pato, entre otros), mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, malanga, guineo verde, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas, fríjol cabecita negra, guandú) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros).

 
Sancocho de hueso. Barranquilla, Colombia.

En cada región del país, el sancocho tiene su propia sazón tradicional. En el departamento de Antioquia es tradicional el "sancocho antioqueño o paisa",[3]​ donde son muy comunes el sancocho de carne (res y cerdo) y el tres carnes o sancocho trifásico (triple combinación de res, cerdo y pollo principalmente; también se usa el bagre, cola de res o gallina como alternativas a alguna de las primeras carnes). El sancocho de gallina es uno de los platos más emblemáticos de los departamentos del Valle del Cauca y Nariño. En Boyacá, es típica la mazamorra chiquita boyacense; en Bogotá, el puchero bogotano; el pausandao tumaqueño en el litoral del Pacífico; y el hervido de pato pelón, gumarra (gallina) o cachicamo en los Llanos Orientales.[1]

 
Sancocho de gallina en preparación

En la Costa Caribe son muy populares los sancochos de pescados como el bocachico o el sábalo (preparados con leche de coco), de pollo o de gallina, de costilla, de mondongo, trifásico, de rabo, de animales de monte y de legumbres o granos como el sancocho de guandú con carne salada y las sopas de fríjol cabecita negra, de arvejas y de zaragoza (variedad de fríjol rojo). El sancocho se come cualquier día de la semana principalmente a la hora del almuerzo, acompañado de arroz blanco y agua de panela con limón. También se ofrece como plato principal en celebraciones populares como carnavales (el sancocho de guandú con carne salada es considerado el plato del Carnaval de Barranquilla), matrimonios, bautizos y parrandas, entre otros. El sancocho está íntimamente ligado a la parranda vallenata, que culmina generalmente hacia el amanecer con la ingesta del plato.

Costa Rica

En la cocina costarricense este mismo plato es conocido como olla de carne.

Cuba

En Cuba ha sido muy popular este plato, particularmente en las regiones rurales en las que se nombraba indistintamente como "sancocho" y como "ajiaco", con preferencia por esta última forma de denominación. En los escritos que datan de la guerra de independencia suelen leerse referencias al sancocho con que fueron alimentadas las tropas.

Más modernamente se fueron abandonando ambos modos de ser nombrados para usar más frecuentemente el término "caldosa", popularizado en los años 1980 gracias a la letra de un grupo de música tradicional cubana que se refería a la "Caldosa de Kike y Marina" con origen en la provincia de Las Tunas. La caldosa es un plato habitual en festejos familiares y de barrios.

En la depresión económica ocurrida en los años 90, en que se manifestó una aguda carencia de suministros básicos, la caldosa pasó a tener una presencia muy frecuente en la mesa de buena parte del cubano común por su versatilidad y posibilidad de incluir en ella un poco de todo el alimento disponible en la canasta familiar. Por ello se incluyeron ingredientes como el fideo, chícharo, arroz y se notaba la escasa presencia de especias y cárnicos. El gracejo popular no demoró en nombrar a este plato como "sopinguete", que deja entrever el tono entre despectivo y de choteo pues no siempre el resultado es un plato como para degustar.

Hoy día ha quedado atrás el sopinguete, como "caldosa" se conoce en todas las partes del país, como ajiaco parece ser reconocido en Baracoa y otros sitios muy rurales. Como "sancocho", es muy raro escuchar sea nombrado cuando se refiere al alimento y se está llamando así a las sobras que se colectan para alimentas a los cerdos.

Ecuador

Es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde, arveja (guisante), arroz, zanahoria, achiote, sal, pimienta, cebolleta (cebolla blanca larga) y cilantro (culantro) picados para decorar. Puede ser elaborado con carne de res, pollo, gallina o pescado, siendo utilizada esta última variante sobre todo en la región del litoral ecuatoriano en el cual se incorpora maní en pasta para dar el sabor característico del sancocho.

Panamá

El sancocho es un plato fuerte de la gastronomía panameña. Se trata de una sopa y su acompañamiento principal es el arroz blanco. Es servido como revitalizante en el almuerzo, después del trabajo fuerte o grandes parrandas. Por lo general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta en grano, culantro y orégano. Cuando se le agrega carne de res, es denominado simplemente "sopa de carne".

En la península de Azuero y las provincias centrales es típico el sancocho de gallina, que lleva ingredientes como el ñame, gallina de patio, especias como el orégano y el culantro. En otras regiones como Chiriquí se le añade yuca, otoe, zapallo (auyama) y maíz (mazorca). Y también lo preparan con carne, ya sea costillón o jarrete.

En la provincia de Bocas del Toro se prepara un sancocho que lleva pollo, costilla de res y rabito de puerco, también se le suele agregar pata de vaca y mondongo, ñame, ñampí (yam pee), yuca, maíz, otoe, plátano verde, ají picante, zapallo y culantro. En algunas localidades costeñas se prepara con pescado.

En 2003, conmemorando el centenario de la República, se hizo el sancocho centenario, que entró en los Libro Guinness de récords mundiales como la sopa de pollo y ñame más grande del mundo, al cocinarse más de 2562 galones en una olla de 1470 libras.[4]

Puerto Rico

El sancocho, antes llamado "olla podrida", es una sopa sancochada, típica de la gastronomía de Puerto Rico. El verdadero sancocho es espeso y contiene plátano verde y/o maduro, yuca, malanga, yautia blanca y amarilla, ñame, batata, papa, chayote, calabaza, mazorca de maíz, entre otros, además de algunas carnes como pollo, gallina, cerdo, res, cabro, chorizo, longaniza, pescado, mondongo y entre otras. También se añaden legumbres como garbanzos frijoles (habichuelas), lentejas o guandules. Suele acompañarse con un poco de arroz blanco. En principio se preparaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposición para alimentar a muchas personas.

República Dominicana

En República Dominicana hay gran variedad de sancochos, aunque todos parten de la misma base. Al igual que los sancochos de otros países del Caribe, es una sopa espesa con todo tipo de tubérculos y carnes disponibles.

Para el dominicano el sancocho es tan importante culturalmente, que desde hace varias décadas, se le han dedicado canciones como "El sancocho prieto", tema popular que ha sido interpretado por Alberto Beltrán, Vinicio Franco, Joseíto Mateo y Johnny Ventura.

Variaciones

Hay también variaciones como el sancocho blanco, que es mayormente compuesto de aves, generalmente pollo. Otro sancocho es el denominado sancocho de las siete carnes, que lleva diversas carnes de ave como pollo, gallina criolla o gallina de Guinea, cerdo, carne de vaca, en algunos lugares chivo y primordialmente las demás son variaciones de las primeras pero ahumadas o embutidas como las chuletas de cerdo ahumadas, las costillas ahumadas, longaniza de cerdo, etc. Dentro de las leyendas urbanas y rurales se menciona a menudo que contenía carne de carey y hasta carne de manatí. Estas últimas prohibidas hace muchos años por vedas de bioconservación. Otras adiciones y variaciones se deben a los tipos de carnes y condimentos únicos que van desde los bollitos de plátano verde rayado, bollitos de harina de trigo, bollos de Guayiga (tubérculo de la Región Sur, primordialmente San Cristóbal y Palenque que se elabora de manera especial para quitarle la toxicidad) entre otros tubérculos que varían según la región.

  • Sancocho prieto: Toma su color por la adición del plátano verde, el plátano rulo y guineos tiernos los cuales aportan este color con su mancha, junto a los demás condimentos yuca, yautías morada, blanca, amarilla, ñame, papas, orégano, cilantros, ajíes, carne precocida o sofrita, chivo, cerdo, res, gallina, pato, pavo.
  • Sancocho de guandules (gandules) verdes y sancocho de habichuela: Entre los sancochos más suculentos se encuentran los sancochos de granos, principalmente de habichuelas (frijoles) rojas y de guandules (gandules) verdes. La preparación es prácticamente igual, pero se hacen con una base del grano en cuestión guisado o al menos ablandado previamente.

Venezuela

En Venezuela se preparan sancochos en todo el país. Reconocido como una comida típica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res (generalmente Llanos), pollo o gallina (generalmente centro y occidente), panza y patas de res (llamado simplemente "mondongo") o de ganado caprino (en este caso se le llama "mondongo de chivo", típico de los estados occidentales Lara y Falcón) y pescados o mariscos (generalmente Oriente y costas caribeñas), en el caso de mezclar dos tipos de carne (pollo y res, etc.) se le llama cruzado. Entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades están ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, jojoto (maíz/choclo/elote), apio (arracacha/zanahoria blanca), ocumo (mafafa/malanga/yautía/cocoñame), auyama (zapallo/calabaza), repollo, ocumo chino (taro/malanga/otoe/yautía coco/papa balusa), ají picante o chirel, cilantro y plátano verde o topocho.

Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares. Estas sopas son platos principales en la cocina venezolana que no suelen ser acompañados con otro tipo de comidas. Se consumen a la hora del almuerzo o en la tarde. El sancocho es un plato muy común en las celebraciones y suele servirse durante o después de éstas. Esto último, según la creencia popular, es para aliviar la resaca que pueda sentirse al día siguiente de consumir bebidas alcohólicas. Por tal motivo, es típico servir este plato como almuerzo los días de Navidad o Año Nuevo, si bien algunos lo sustituyen por parrilladas.

Generalmente si se acompaña es con casabe o bien con arepas. Algunas personas acostumbran añadirle zumo de limón (especialmente al de pescado). Existen variantes, como el llamado cruzado, el cual se denomina de este modo cuando contiene dos tipos de carne, y el llamado trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho. Es innegable la relevancia de este plato en las celebraciones. Es tanta que, en lugar de decirse que se va a una fiesta, es común la expresión "ir a un sancocho". Coloquialmente, se le suele llamar simplemente "sopa". En algunas regiones (como en el estado Zulia) se le da el nombre de sopón. También se lo conoce como hervido.

Trinidad y Tobago

En Trinidad y Tobago se preparan sancochos generalmente en el norte del país, como en Paramin, Arima y Lopinot, y se llama "Sancoche" o "Sopa de Sábado" porque se come tradicionalmente en el fin de semana. El sancocho trinitario se parece mucho al de Venezuela, y hay un variante con pescado, como en el Estado Sucre, se llama "Fish Broff".

Véase también

Referencias

  1. Moreno Blanco, Lacydes (12 de octubre de 2003). «Divagación sobre el Sancocho». El Tiempo. Consultado el 29 de noviembre de 2016. 
  2. Morales Bedoya, Enrique (2010). Fogón Caribe: la historia de la gastronomía del Caribe colombiano. Barranquilla: La Iguana Ciega. p. 179-180. ISBN 9789589953600. 
  3. «SANCOCHO ANTIOQUEÑO - SANCOCHO PAISA». RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA. 16 de diciembre de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  4. «El sancocho más grande del mundo». Panamá América. 30 de julio de 2003. Consultado el 9 de julio de 2018. 

Bibliografía

  • Féliz Camilo, Arturo (1 de enero de 2011). «Sancocho dominicano». Consultado el 30 de noviembre de 2016. 
  • Morales Bedoya, Enrique (2010). Fogón Caribe : la historia de la gastronomía del Caribe colombiano. Barranquilla: La Iguana Ciega. p. 337. ISBN 9789589953600. 
  • Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango). 
  • Ramírez Pradera, Yesianne (febrero de 2010). «El amor entra por la cocina». Consultado el 30 de noviembre de 2016. 
  •   Datos: Q4891863
  •   Multimedia: Sancocho

sancocho, este, artículo, trata, sobre, sopas, preparadas, américa, latina, para, plato, español, véase, canario, este, artículo, trata, sobre, sopas, preparadas, américa, latina, para, plato, argentino, véase, sanco, este, artículo, sección, tiene, referencia. Este articulo trata sobre las sopas preparadas en America Latina Para el plato espanol vease Sancocho canario Este articulo trata sobre las sopas preparadas en America Latina Para el plato argentino vease Sanco Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 7 de abril de 2021 El sancocho es un guiso o estofado caldoso elaborado con carnes tuberculos verduras y condimentos tipico de varios paises hispanoamericanos en concreto aquellos que pertenecieron al antiguo Virreinato de Nueva Granada Colombia Ecuador Panama y Venezuela asi como en las islas del Caribe hispano Cuba Republica Dominicana y Puerto Rico Entre sus origenes parecen estar el ajiaco taino el cocido espanol la olla podrida espanola y los estofados corso irlandes danes aleman italiano y frances 1 SancochoNombre completoSancochoOtros nombresHervido sopaTipoSopaProcedenciaAmerica LatinaIngredientesAgua verduras tuberculos carnesDistribucionNorte de Suramerica America Central y el Caribe editar datos en Wikidata Indice 1 Generalidades 2 Variantes 2 1 Argentina 2 2 Chile 2 3 Colombia 2 4 Costa Rica 2 5 Cuba 2 6 Ecuador 2 7 Panama 2 8 Puerto Rico 2 9 Republica Dominicana 2 9 1 Variaciones 2 10 Venezuela 2 11 Trinidad y Tobago 3 Vease tambien 4 Referencias 5 BibliografiaGeneralidades EditarEn todos los paises hispanoamericanos en los que es tipico el sancocho consiste en una especie de cocido o estofado bastante caldoso a base de carne o menos frecuentemente pescado tuberculos puede ser patata yuca name o taro y platano El tipo de carne empleada da nombre al sancocho por ejemplo sancocho de gallina sancocho de pescado Asi mismo es frecuente que se empleen dos o mas tipos de carne en un mismo sancocho Tiene un alto indice de calorias y grasa Se prepara en una olla en la que se hierven en agua todos los ingredientes que varian segun la version regional Variantes EditarArgentina Editar En Argentina un plato muy similar al sancocho es el llamado puchero pero no es un sancocho Chile Editar Un plato tambien similar en Chile lo constituye la cazuela Colombia Editar Ingredientes de un sancocho de gallina en Barranquilla El sancocho es uno de los platos tipicos mas populares de la gastronomia colombiana y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional Segun el Atlas etnografico linguistico del Instituto Caro y Cuervo se prepara en mas de 193 localidades del pais 1 En Colombia en general el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca al cual se agrega alguna carne por ejemplo pollo gallina pescado res etc carne que segun se seleccione le da el nombre final al sancocho Por ejemplo al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar sancocho de carne o entero Es definido por primera vez por Juan de Santa Gertrudis en su obra Maravillas de la Naturaleza como Sancocho llaman al tasajo con platanos o yucas cocidas Tambien son descritas sus preparaciones La primera muy parecida al plato cordobes Viudo de carne salada La una es ponen en una olla tres dedos de agua Sobre ella ponen unos palitos que hagan parrilla Porque despues del tasajo y sobre el los platanos o yucas o uno y otro Tapan la olla con un pedazo de hoja de platano o achira y a fuego lento con el vapor del agua se cuece La segunda preparacion se asemeja al actual sancocho destrozan a mano los platanos verdes o las yucas tajados con cuchillo no porque se ponen colchosas las tajadas metenlo en la olla con trozos de tasajo meten agua y algunos ajies y asi con caldo tapada de la misma suerte la olla lo cuecen 2 Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y tambien en fiestas paseos y celebraciones populares Entre los ingredientes mas usuales del sancocho colombiano estan carnes pollo gallina cerdo pescado vaca costilla rabo higado chivo pavo pato entre otros mazorca zanahoria platano verde platano maduro name yuca papa ahuyama malanga guineo verde arracacha condimentos pimienta comino legumbres frijoles lentejas arvejas frijol cabecita negra guandu y verduras cebolla ajo cilantro apio aji dulce entre otros Sancocho de hueso Barranquilla Colombia En cada region del pais el sancocho tiene su propia sazon tradicional En el departamento de Antioquia es tradicional el sancocho antioqueno o paisa 3 donde son muy comunes el sancocho de carne res y cerdo y el tres carnes o sancocho trifasico triple combinacion de res cerdo y pollo principalmente tambien se usa el bagre cola de res o gallina como alternativas a alguna de las primeras carnes El sancocho de gallina es uno de los platos mas emblematicos de los departamentos del Valle del Cauca y Narino En Boyaca es tipica la mazamorra chiquita boyacense en Bogota el puchero bogotano el pausandao tumaqueno en el litoral del Pacifico y el hervido de pato pelon gumarra gallina o cachicamo en los Llanos Orientales 1 Sancocho de gallina en preparacion En la Costa Caribe son muy populares los sancochos de pescados como el bocachico o el sabalo preparados con leche de coco de pollo o de gallina de costilla de mondongo trifasico de rabo de animales de monte y de legumbres o granos como el sancocho de guandu con carne salada y las sopas de frijol cabecita negra de arvejas y de zaragoza variedad de frijol rojo El sancocho se come cualquier dia de la semana principalmente a la hora del almuerzo acompanado de arroz blanco y agua de panela con limon Tambien se ofrece como plato principal en celebraciones populares como carnavales el sancocho de guandu con carne salada es considerado el plato del Carnaval de Barranquilla matrimonios bautizos y parrandas entre otros El sancocho esta intimamente ligado a la parranda vallenata que culmina generalmente hacia el amanecer con la ingesta del plato Costa Rica Editar En la cocina costarricense este mismo plato es conocido como olla de carne Cuba Editar En Cuba ha sido muy popular este plato particularmente en las regiones rurales en las que se nombraba indistintamente como sancocho y como ajiaco con preferencia por esta ultima forma de denominacion En los escritos que datan de la guerra de independencia suelen leerse referencias al sancocho con que fueron alimentadas las tropas Mas modernamente se fueron abandonando ambos modos de ser nombrados para usar mas frecuentemente el termino caldosa popularizado en los anos 1980 gracias a la letra de un grupo de musica tradicional cubana que se referia a la Caldosa de Kike y Marina con origen en la provincia de Las Tunas La caldosa es un plato habitual en festejos familiares y de barrios En la depresion economica ocurrida en los anos 90 en que se manifesto una aguda carencia de suministros basicos la caldosa paso a tener una presencia muy frecuente en la mesa de buena parte del cubano comun por su versatilidad y posibilidad de incluir en ella un poco de todo el alimento disponible en la canasta familiar Por ello se incluyeron ingredientes como el fideo chicharo arroz y se notaba la escasa presencia de especias y carnicos El gracejo popular no demoro en nombrar a este plato como sopinguete que deja entrever el tono entre despectivo y de choteo pues no siempre el resultado es un plato como para degustar Hoy dia ha quedado atras el sopinguete como caldosa se conoce en todas las partes del pais como ajiaco parece ser reconocido en Baracoa y otros sitios muy rurales Como sancocho es muy raro escuchar sea nombrado cuando se refiere al alimento y se esta llamando asi a las sobras que se colectan para alimentas a los cerdos Ecuador Editar Es una sopa que se compone de yuca choclo platano verde arveja guisante arroz zanahoria achiote sal pimienta cebolleta cebolla blanca larga y cilantro culantro picados para decorar Puede ser elaborado con carne de res pollo gallina o pescado siendo utilizada esta ultima variante sobre todo en la region del litoral ecuatoriano en el cual se incorpora mani en pasta para dar el sabor caracteristico del sancocho Panama Editar El sancocho es un plato fuerte de la gastronomia panamena Se trata de una sopa y su acompanamiento principal es el arroz blanco Es servido como revitalizante en el almuerzo despues del trabajo fuerte o grandes parrandas Por lo general lleva name y se condimenta con cebolla ajo sal pimienta en grano culantro y oregano Cuando se le agrega carne de res es denominado simplemente sopa de carne En la peninsula de Azuero y las provincias centrales es tipico el sancocho de gallina que lleva ingredientes como el name gallina de patio especias como el oregano y el culantro En otras regiones como Chiriqui se le anade yuca otoe zapallo auyama y maiz mazorca Y tambien lo preparan con carne ya sea costillon o jarrete En la provincia de Bocas del Toro se prepara un sancocho que lleva pollo costilla de res y rabito de puerco tambien se le suele agregar pata de vaca y mondongo name nampi yam pee yuca maiz otoe platano verde aji picante zapallo y culantro En algunas localidades costenas se prepara con pescado En 2003 conmemorando el centenario de la Republica se hizo el sancocho centenario que entro en los Libro Guinness de records mundiales como la sopa de pollo y name mas grande del mundo al cocinarse mas de 2562 galones en una olla de 1470 libras 4 Puerto Rico Editar El sancocho antes llamado olla podrida es una sopa sancochada tipica de la gastronomia de Puerto Rico El verdadero sancocho es espeso y contiene platano verde y o maduro yuca malanga yautia blanca y amarilla name batata papa chayote calabaza mazorca de maiz entre otros ademas de algunas carnes como pollo gallina cerdo res cabro chorizo longaniza pescado mondongo y entre otras Tambien se anaden legumbres como garbanzos frijoles habichuelas lentejas o guandules Suele acompanarse con un poco de arroz blanco En principio se preparaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposicion para alimentar a muchas personas Republica Dominicana Editar En Republica Dominicana hay gran variedad de sancochos aunque todos parten de la misma base Al igual que los sancochos de otros paises del Caribe es una sopa espesa con todo tipo de tuberculos y carnes disponibles Para el dominicano el sancocho es tan importante culturalmente que desde hace varias decadas se le han dedicado canciones como El sancocho prieto tema popular que ha sido interpretado por Alberto Beltran Vinicio Franco Joseito Mateo y Johnny Ventura Variaciones Editar Hay tambien variaciones como el sancocho blanco que es mayormente compuesto de aves generalmente pollo Otro sancocho es el denominado sancocho de las siete carnes que lleva diversas carnes de ave como pollo gallina criolla o gallina de Guinea cerdo carne de vaca en algunos lugares chivo y primordialmente las demas son variaciones de las primeras pero ahumadas o embutidas como las chuletas de cerdo ahumadas las costillas ahumadas longaniza de cerdo etc Dentro de las leyendas urbanas y rurales se menciona a menudo que contenia carne de carey y hasta carne de manati Estas ultimas prohibidas hace muchos anos por vedas de bioconservacion Otras adiciones y variaciones se deben a los tipos de carnes y condimentos unicos que van desde los bollitos de platano verde rayado bollitos de harina de trigo bollos de Guayiga tuberculo de la Region Sur primordialmente San Cristobal y Palenque que se elabora de manera especial para quitarle la toxicidad entre otros tuberculos que varian segun la region Sancocho prieto Toma su color por la adicion del platano verde el platano rulo y guineos tiernos los cuales aportan este color con su mancha junto a los demas condimentos yuca yautias morada blanca amarilla name papas oregano cilantros ajies carne precocida o sofrita chivo cerdo res gallina pato pavo Sancocho de guandules gandules verdes y sancocho de habichuela Entre los sancochos mas suculentos se encuentran los sancochos de granos principalmente de habichuelas frijoles rojas y de guandules gandules verdes La preparacion es practicamente igual pero se hacen con una base del grano en cuestion guisado o al menos ablandado previamente Venezuela Editar En Venezuela se preparan sancochos en todo el pais Reconocido como una comida tipica de los fines de semana el sancocho puede ser de carne de res generalmente Llanos pollo o gallina generalmente centro y occidente panza y patas de res llamado simplemente mondongo o de ganado caprino en este caso se le llama mondongo de chivo tipico de los estados occidentales Lara y Falcon y pescados o mariscos generalmente Oriente y costas caribenas en el caso de mezclar dos tipos de carne pollo y res etc se le llama cruzado Entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades estan name cebolla ajo sal pimienta oregano papa yuca jojoto maiz choclo elote apio arracacha zanahoria blanca ocumo mafafa malanga yautia coconame auyama zapallo calabaza repollo ocumo chino taro malanga otoe yautia coco papa balusa aji picante o chirel cilantro y platano verde o topocho Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y tambien en fiestas paseos y celebraciones populares Estas sopas son platos principales en la cocina venezolana que no suelen ser acompanados con otro tipo de comidas Se consumen a la hora del almuerzo o en la tarde El sancocho es un plato muy comun en las celebraciones y suele servirse durante o despues de estas Esto ultimo segun la creencia popular es para aliviar la resaca que pueda sentirse al dia siguiente de consumir bebidas alcoholicas Por tal motivo es tipico servir este plato como almuerzo los dias de Navidad o Ano Nuevo si bien algunos lo sustituyen por parrilladas Generalmente si se acompana es con casabe o bien con arepas Algunas personas acostumbran anadirle zumo de limon especialmente al de pescado Existen variantes como el llamado cruzado el cual se denomina de este modo cuando contiene dos tipos de carne y el llamado trifasico cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho Es innegable la relevancia de este plato en las celebraciones Es tanta que en lugar de decirse que se va a una fiesta es comun la expresion ir a un sancocho Coloquialmente se le suele llamar simplemente sopa En algunas regiones como en el estado Zulia se le da el nombre de sopon Tambien se lo conoce como hervido Trinidad y Tobago Editar En Trinidad y Tobago se preparan sancochos generalmente en el norte del pais como en Paramin Arima y Lopinot y se llama Sancoche o Sopa de Sabado porque se come tradicionalmente en el fin de semana El sancocho trinitario se parece mucho al de Venezuela y hay un variante con pescado como en el Estado Sucre se llama Fish Broff Vease tambien EditarCazuela SancochadoReferencias Editar a b c Moreno Blanco Lacydes 12 de octubre de 2003 Divagacion sobre el Sancocho El Tiempo Consultado el 29 de noviembre de 2016 Morales Bedoya Enrique 2010 Fogon Caribe la historia de la gastronomia del Caribe colombiano Barranquilla La Iguana Ciega p 179 180 ISBN 9789589953600 SANCOCHO ANTIOQUENO SANCOCHO PAISA RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA 16 de diciembre de 2010 Consultado el 14 de septiembre de 2010 El sancocho mas grande del mundo Panama America 30 de julio de 2003 Consultado el 9 de julio de 2018 Bibliografia EditarFeliz Camilo Arturo 1 de enero de 2011 Sancocho dominicano Consultado el 30 de noviembre de 2016 Morales Bedoya Enrique 2010 Fogon Caribe la historia de la gastronomia del Caribe colombiano Barranquilla La Iguana Ciega p 337 ISBN 9789589953600 Ramirez Sendoya Pedro Jose 1952 Diccionario Indio del Gran Tolima Editorial Minerva R498 6 R15d 19 ed Biblioteca Luis Angel Arango Ramirez Pradera Yesianne febrero de 2010 El amor entra por la cocina Consultado el 30 de noviembre de 2016 Datos Q4891863 Multimedia Sancocho Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sancocho amp oldid 141259249, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

español

, española, descargar, gratis, descargar gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, imagen, música, canción, película, libro, juego, juegos